ตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่เพียงแต่ผู้ผลิตไวน์และเหล่าทวยเทพเท่านั้นที่ทำงานเกี่ยวกับการผลิตไวน์ แต่ยังรวมถึงผู้ชายที่เรียนรู้ด้วย หลุยส์ ปาสเตอร์ ได้ศึกษากระบวนการหมักอย่างละเอียดแล้ว ไม่เพียงแต่ค้นพบปฏิกิริยาการทำให้เป็นไวน์ แต่ยังรวมถึงวิธีการกำจัดรสและกลิ่นเหม็นของไวน์ด้วย ซึ่งจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่บนผิวองุ่นและข้างในนั้นส่งผ่านไปยังมันในระหว่างกระบวนการหมัก. การค้นพบของปาสเตอร์ยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้
การทำไวน์แบบโฮมเมดจากองุ่นต้องใช้ความอดทนพอสมควร: ต้องใช้เวลาหลายเดือนในการหมักองุ่นและปรับแต่งไวน์
มันจำเป็น
องุ่นหวานสุก 10 กก. ขวดแก้ว 10 ลิตร ผ้าก๊อซ กระชอน ถังเคลือบหรือภาชนะอื่นๆ ท่อยางขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 มม. ยาว 40 ซม. ฝาขวดพลาสติก พาราฟินเล็กน้อย หรือขี้ผึ้ง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ต้องคัดแยกองุ่นอย่างระมัดระวัง แยกผลเบอร์รี่ องุ่นที่เสียหายและเน่าเสียออก
บดองุ่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยการบดขยี้หรือกำปั้น
ขั้นตอนที่ 2
เทเนื้อและน้ำองุ่นที่จัดสรรลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง
คลุมด้วยผ้ากอซและวางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก
ขั้นตอนที่ 3
หลังจากการหมักสาโท 1-2 วัน เยื่อกระดาษควรลอยและน้ำควรอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ
หลังจากการหมักสาโท 5-6 วัน น้ำจากขวดจะต้องระบายผ่านกระชอนหรือผ้าก๊อซลงในภาชนะเคลือบฟัน ควรบิดเยื่อกระดาษด้วยมือของคุณและกรองผ่านกระชอน
เทน้ำองุ่นที่เก็บรวบรวมไว้ในขวดที่ล้างและแห้ง
ขั้นตอนที่ 4
ทำตราประทับน้ำ. ในการทำเช่นนี้ให้ทำรูในฝาขวดพลาสติกแล้วสอดท่อยางเข้าไป
ใส่พาราฟินหรือแว็กซ์ชิ้นหนึ่งลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วอุ่นในอ่างน้ำ
ปิดผนึกช่องว่างระหว่างท่อและรูอย่างระมัดระวังด้วยพาราฟินอุ่นหรือแว็กซ์เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป
ขั้นตอนที่ 5
ติดตั้งซีลกันน้ำ: ปิดขวดด้วยน้ำองุ่นพร้อมฝาปิดที่เตรียมไว้พร้อมท่อยางติดตั้งอยู่ จากนั้นลดปลายอีกด้านของท่อลงในแก้วน้ำ (ต้องเติมน้ำลงในแก้วเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศผ่านเข้าไป หลอด).
ขั้นตอนที่ 6
ใส่น้ำผลไม้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก
หลังจากการหมักน้ำผลไม้จะต้องดำเนินการจนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก (ตั้งแต่ 12 ถึง 20 วัน) ซึ่งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศในห้อง
ขั้นตอนที่ 7
หลังจากสิ้นสุดการหมักน้ำผลไม้ ไวน์ที่ได้จะต้องเทลงในขวดที่แห้งและสะอาดโดยไม่มีตะกอนอย่างระมัดระวัง ติดตั้งซีลกันน้ำกลับเข้าที่แล้วนำไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นอื่นๆ ด้วยอุณหภูมิ 8-12 องศา เป็นเวลา 2-2.5 เดือน
เมื่อเก็บไวน์ในที่เย็นภายใต้ผนึกน้ำในช่วงเวลาดังกล่าวกรดทาร์ทาริกจะเกาะติดกับก้นและผนังของภาชนะ ความเป็นกรดของไวน์ลดลงกลายเป็นโปร่งใส
ขั้นตอนที่ 8
ไวน์ที่ผ่านการกลั่นจะต้องเทลงในขวดที่แห้งและสะอาด เพื่อให้มีช่องว่างอากาศเล็กๆ อยู่ระหว่างจุกไม้ก๊อกกับไวน์ และจุกไม้ก๊อก
ไวน์ที่ได้นั้นเรียกว่าแห้งเพราะ น้ำตาลในองุ่นหมักเป็นแอลกอฮอล์แทบไม่มีสารตกค้าง
ไวน์แห้งพร้อมถูกเก็บไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน, ห้องใต้ดิน)