กะหล่ำปลีดองเป็นที่นิยมอย่างมากในการเตรียมอาหารต่างๆ เนื่องจากมีวิตามินและสารอาหารจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกและหลักสูตรที่สอง สลัด และขนมอบแสนอร่อย กะหล่ำปลีดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมูหรือห่าน
เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองที่อร่อย คุณต้องใส่ใจกับความหลากหลายของมัน กะหล่ำปลีดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือพันธุ์สลาวา
ดังนั้นวิธีการหมักกะหล่ำปลีตามสูตรดั้งเดิม?
ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลีสับ 10 กิโลกรัม 250-300 กรัม เกลือแครอทครึ่งกิโลกรัม
สับกะหล่ำปลีแล้วผัดกับเกลือในชามไม้หรือบนโต๊ะที่สะอาดและล้าง ใส่ใบกะหล่ำปลีลงในถัง แล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป 3-4 โดส
เพื่อให้กะหล่ำปลีดองอร่อยขึ้นต้องโรยด้วยแครอท เพื่อให้กะหล่ำปลีหมักได้นั้นต้องคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วพันผ้าแล้วคลุมด้วยไม้เป็นวงกลมแล้วนำไปกด
มีความเห็นว่าสามารถใช้เครื่องปรุงรสเช่นยี่หร่า, แอปเปิ้ล, ใบกระวานเป็นแป้งได้ แต่ควรเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้เพื่อลิ้มรส หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มยี่หร่าคุณควรใส่ไว้ในถุงผ้ากอซก่อน จากนั้นยี่หร่าจะให้กลิ่นหอมสูงสุดโดยไม่ต้องเข้าไปในกะหล่ำปลี
หลังจากต้มกะหล่ำปลีเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้ว ให้มองเข้าไปในถัง กะหล่ำปลีเค็มอย่างถูกต้องควรคลุมด้วยน้ำเกลือ หากไม่มีน้ำเกลือให้เพิ่มน้ำหนักของน้ำหนักบรรทุก ตรวจสอบถังหลังจากสองสามชั่วโมง
เกณฑ์ที่สำคัญสำหรับการหมักกะหล่ำปลีคืออุณหภูมิของห้องที่ถังตั้งอยู่ หากอุณหภูมิสูงเกิน 18 องศา คุณจะได้รับกะหล่ำปลีดองหลังจากเจ็ดวัน ในระหว่างการหมัก ฟองจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเชื้อเริ่มต้น ซึ่งต้องกำจัดออก เจาะกะหล่ำปลีลงไปด้านล่างด้วยหมุดไม้เบิร์ชที่สะอาด หลังจากที่ฟองอากาศหายไป น้ำหนักและเครื่องมือช่วยอื่นๆ จะถูกลบออก กะหล่ำปลีปกคลุมด้วยกระดาษทิชชู่ที่สะอาด กะหล่ำปลีดองที่ปรุงอย่างเหมาะสมสามารถตัดสินได้จากกลิ่นหอมสีเหลืองอำพันของกะหล่ำปลี
หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้ย้ายถังไปยังห้องเย็นและมืด และเก็บที่อุณหภูมิไม่เกินแปดองศาเซลเซียส โปรดทราบว่าแม้หลังจากการหมักแล้ว กะหล่ำปลีจะต้องคลุมด้วยน้ำเกลือ หากราปรากฏขึ้น จะต้องกำจัดออกอย่างระมัดระวัง จำไว้ว่าจำเป็นต้องหมักกะหล่ำปลีในสภาพที่สะอาด และอย่าลืม "ดูแล" กะหล่ำปลีหลังจากการหมัก
อร่อย!
