Forshmak เป็นอาหารยอดนิยมในหลายประเทศ อย่างไรก็ตาม อาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงสามารถซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อนี้ได้ ในยุโรปตอนเหนือสั่ง forshmak คุณสามารถทานของว่างกับหัวเนื้อร้อนและในยุโรปตะวันออกคุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ของปลาเฮอริ่งและมันฝรั่ง ในรัสเซีย forshmak มักถูกเรียกว่าเป็นอาหารพิเศษของชาวยิว forshmak คืออะไรและกินกับอะไร?
เนื้อ forshmak
ชื่อของจาน - forshmak - มีต้นกำเนิดจากเยอรมัน ในการแปล vorschmack หมายถึง "ความคาดหมาย" หรือถ้าเราคำนึงถึงบริบทของการทำอาหารก็คือ "อาหารเรียกน้ำย่อย" อยู่ในเยอรมนีหรือในปรัสเซียตะวันออกที่พวกเขาเริ่มเตรียมเนื้อด้วยการเพิ่มปลาเฮอริ่งเป็นครั้งแรก หนึ่งในเวอร์ชันของอาหารจานนี้เข้าสู่ประวัติศาสตร์การทำอาหารด้วย Marshal Mannerheim ชาวฟินแลนด์ วีรบุรุษสงคราม ขุนนาง ไอดอลของใครหลายคน เขาเป็นคนรักอาหารชั้นดี เมื่อได้ชิมฟอร์ชมักในมื้อเที่ยงที่การประชุมของเจ้าหน้าที่ในกรุงวอร์ซอ เขาจึงขอร้องเชฟเพื่อขอสูตรและนำไปที่ฟินแลนด์ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Marskin vorschmack ให้บริการในร้านอาหารที่ดีที่สุด มันสามารถซื้อกระป๋องและเสิร์ฟในงานกาล่าดินเนอร์ ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
- เนื้อแกะ 250 กรัม
- เนื้อ 250 กรัม
- ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 4 ชิ้น
- ปลากะตัก 2 ชิ้น;
- กระเทียม 1 กลีบ
- บรั่นดี 50 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะมะเขือเทศน้ำซุปข้น;
- หัวหอม 3 หัว;
- พริกไทยป่นขาวและดำ
- เกลือ;
- น้ำมันพืช;
- น้ำซุปเนื้อ 300 มล.
ตัดเนื้อเป็นลูกบาศก์ด้าน 2 ถึง 3 ซม. สับหัวหอม ผัดเนื้อและแกะชิ้นและหัวหอมด้วยไฟปานกลางจนหัวหอมใสและเนื้อเป็นสีน้ำตาลทอง เย็นลง หั่นปลาเฮอริ่งและปลาแอนโชวี่เป็นชิ้น ผสมกับหัวหอมทอดและเนื้อ แล้วสับหรือปั่น ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่มะเขือเทศลงในส่วนผสมที่ได้ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ เทคอนญักและน้ำซุปเท่าที่จำเป็นเพื่อให้มวลเนื้อปลาดูเหมือนซอสข้น โอนไปยังจานอบและปรุงอาหารในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ประมาณ 2 ชั่วโมง จานเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มร้อน บีทรูทหั่นแว่น แตงกวาดอง ครีมเปรี้ยว เบียร์ลาเกอร์น้ำแข็งหรือวอดก้าหนึ่งแก้ว นี้เป็นอาหารว่างร้อน
ฟอร์ชมัคอบ
ในอาหารโปแลนด์แบบเก่า มีสูตรสำหรับปลาเฮอริ่งอบและมันฝรั่ง forshmak เสิร์ฟทั้งรสขมและเย็น เป็นมื้อง่ายๆ ประหยัด และอิ่มท้อง สำหรับเขาคุณจะต้อง:
- ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 2 ชิ้น
- 6 มันฝรั่งต้มปานกลาง
- หัวหอม 1 หัว;
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะครีมที่มีไขมันประมาณ 20%;
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อน;
- ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
- พริกไทย เกลือ
ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วทอดในเนยหนึ่งช้อน ขูดหัวหอมบนเครื่องขูดที่ละเอียด ส่งเนื้อปลาเฮอริ่งผ่านเครื่องปั่น รวมมันฝรั่ง แฮร์ริ่ง หัวหอม เนยที่เหลือ ครีมและไข่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ วางในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C
ชาวยิว forshmak
อันที่จริง จานนี้รู้จักกันตั้งแต่สมัยโซเวียตในชื่อ forshmak ของชาวยิว เรียกว่า "gehakte goering" เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ที่ได้รับความนิยมในอาหารพื้นบ้าน เมนูนี้มีสูตรอาหารมากมาย แม่บ้านที่เชี่ยวชาญมีเคล็ดลับในการบรรลุ "รสชาติ" โดยใช้ส่วนผสมที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตาม พื้นฐานของ foreschmak ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง คุณจะต้องการ:
- ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 2 ชิ้น
- ไข่ต้ม 3 ฟอง
- 1 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
- ขนมปังขาว 2 แผ่น
- 2 ช้อนโต๊ะ. นม;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อน;
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
แช่เนื้อปลาเฮอริ่งในนม ตัดเปลือกออกจากขนมปังขาวแล้วแช่ในนมด้วย บีบออก แยกไข่แดงกับไข่ขาว. สับหัวหอมปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาแกนออก สับขนมปัง แฮร์ริ่ง หัวหอม ไข่แดง และเนื้อแอปเปิ้ลผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เพิ่มน้ำมันพืชน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟเป็นสลัดเนื้อละเอียด โรยหน้าด้วยไข่ขาวขูดและต้นหอมสับ หรือนำมาวางบนขนมปังแผ่น แครกเกอร์ หรือตะกร้า
