โรลครีมเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน ไม่ต้องซื้อแป้งพัฟ ลองทำโปรตีนครีมม้วนเป็นขุยตั้งแต่เริ่มต้น และคุณจะไม่มีวันมองหาคู่ที่ซื้อจากร้านอีกต่อไป
พัฟเพสตรี้ประกอบด้วยเพียงไม่กี่ส่วน: พัฟเพสตรี้และคัสตาร์ดหรือครีมโปรตีนธรรมดา การปรุงอาหารที่บ้านทั้งสองจะไม่ใช่เรื่องยาก ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย อุปกรณ์ในครัว และความปรารถนาที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยของหวานแสนอร่อย
สูตรขนมพัฟปลอดยีสต์อย่างง่าย
แน่นอนว่าคุณสามารถไปได้ไกลด้วยการทำขนมพัฟยีสต์แบบคลาสสิกที่บ้าน บทเรียนนี้ค่อนข้างยาวและความเข้มข้นของแรงงานสูงมาก อย่างไรก็ตาม รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะลบล้างข้อเสียทั้งหมดอย่างแน่นอน
หรือจะซื้อขนมพัฟที่ร้านก็ได้ ตัวเลือกนี้ดีถ้าคุณมีเวลาว่างน้อยมาก แต่คุณต้องการของอร่อยและทำเองที่บ้านจริงๆ แต่ทางออกที่ดีที่สุดคือค่าเฉลี่ยสีทอง นั่นคือการทำขนมพัฟที่ปราศจากยีสต์ด้วยมือของคุณเอง
นี่เป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในขณะที่สูตรการทำขนมพัฟที่เร็วและเข้าใจได้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม อย่าคิดว่าเพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเริ่มอบก็พอ คุณยังต้องทำงานเล็ก ๆ น้อย ๆ !
ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:
- น้ำเย็นหรือเย็น - 300 มล.
- แป้งพรีเมี่ยม - 550 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- เนยหรือมาการีน - 200 กรัม
- น้ำส้มสายชู (ดีกว่าที่จะใช้ 9%) - 1 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - ½ช้อนชา
สูตรทีละขั้นตอน:
- ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ เพิ่มน้ำส้มสายชูและไข่ จากนั้นผสมทุกอย่างเบา ๆ
- เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนที่เป็นของเหลว คนตลอดเวลา
- นวดแป้ง มันควรจะออกมายืดหยุ่นและยืดหยุ่นแต่นุ่มพอ นอกจากนี้แป้งไม่ควรเหนียว
- แบ่งแป้งออกเป็น 3 หรือ 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ตัดให้นิ่มดี (แต่ไม่ละลาย!) เนย (หรือมาการีน) เป็นชิ้นเท่ากัน
- รีดแป้งหนึ่งชิ้นเป็นชั้นหนาประมาณ 3 มม. ใช้มือ มีด หรือไม้พายซิลิโคนทาเนยให้ทั่วแป้ง
- ม้วนแป้งอีกชิ้นหนึ่งเป็นแผ่นที่มีขนาดและความหนาเท่ากัน วางชั้นที่สองทับชั้นก่อนหน้าแล้วทาเนยด้วย ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกว่าแป้งและเนยจะหมด
- ม้วนชั้นเป็นม้วนแน่นแล้วม้วนให้เป็นหอยทาก ห่อหอยทากให้แน่นด้วยพลาสติกแรปหรือถุงพลาสติก ใส่ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง หรือในช่องแช่แข็ง 20-30 นาที
- จากนั้นนำแป้งออกจากถุงหรือฟิล์มแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งหนา 1 ซม. แล้วม้วนขึ้นเล็กน้อยเพื่อความสะดวก
- แบ่งแป้งเป็นชิ้นถ้าจำเป็น คุณสามารถแช่แข็งชิ้นส่วนหนึ่งหรือหลายส่วนได้ทันที และจากส่วนที่เหลือ คุณสามารถเริ่มเตรียมหลอดพัฟได้
สูตรคัสตาร์โปรตีน
ม้วนที่ไม่มีคัสตาร์ดที่ดีไม่ใช่หลอดเลย ถ้าคุณคิดว่าคุณทำครีมนี้ไม่ได้เพราะคุณขาดทักษะการทำอาหาร แสดงว่าคุณคิดผิด เพียงใช้สูตรนี้ กระบอกฉีดยาหรือถุงสำหรับทำอาหาร และมิกเซอร์ทรงพลัง ด้วยปืนใหญ่ที่หนักหน่วงเช่นนี้ คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!
ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- วานิลลิน - 1 กรัม (หรือน้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม);
- กรดซิตริก - 1 กรัม
- น้ำ - 100 มล.
สูตรทีละขั้นตอน:
- ใช้กระทะขนาดเล็กหรือกระทะ ใส่น้ำตาล วานิลลิน (น้ำตาลวานิลลา) และน้ำ กวน. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายและคาราเมลอย่าต้มน้ำเชื่อม!
- จากนั้นเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมผสมอีกครั้ง
- ในชามแยก ตีไข่ขาวที่เย็นจนตั้งยอดคงที่ที่ความเร็วมิกเซอร์สูงสุด
- เทน้ำเชื่อมร้อนลงในน้ำขาวบาง ๆ คนตลอดเวลาด้วยเครื่องผสมที่ทำงานด้วยความเร็วสูงสุด อย่าปิดมิกเซอร์จนกว่าครีมจะเย็นลงเล็กน้อย
สูตรครีมโปรตีนกับครีมเปรี้ยว
และสูตรครีมโปรตีนหลอดที่แปลกใหม่นี้ง่ายกว่า แต่ก็อร่อยเหมือนกัน ครีมนี้มีความหนามากและมีแคลอรีสูงเล็กน้อยเนื่องจากมีครีมเปรี้ยวในองค์ประกอบ
ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
- ครีมหมู่บ้าน (ไขมัน 20-30%) - 250 มล.;
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- วานิลลิน - 1 กรัม (หรือน้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม)
สูตรทีละขั้นตอน:
- ตีครีม วานิลลิน (น้ำตาลวานิลลา) และน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะด้วยเครื่องผสม ตีด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงประมาณ 3-4 นาที
- ตีไข่ขาวในชามลึกแยกต่างหากเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีด้วยกำลังสูงสุด ผ้าขาวควรเปลี่ยนเป็นสีขาวหนาและหนาแน่นมาก
- จากนั้นเริ่มค่อยๆ เติมน้ำตาลที่เหลือลงในโปรตีนโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม
- รวมครีมเปรี้ยวและไข่ขาวตีเบา ๆ ด้วยไม้พาย อย่าผัดในลักษณะเป็นวงกลม แต่จากด้านล่างราวกับพลิกชั้น
การอบและประกอบหลอด
หลังจากเตรียมพัฟเพสตรี้และครีมโปรตีนแล้ว คุณสามารถไปยังส่วนที่สำคัญที่สุด นั่นคือ อบหลอดและเติมครีมลงไป:
- ขั้นแรก รีดแป้งเป็นชั้น 3 มม. ตัดด้วยมีดที่ค่อนข้างคมเป็นเส้นยาวกว้างประมาณ 2 ซม.
- ทำกรวยกระดาษรองอบ (คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์หนาได้เช่นกัน) เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วม้วนโคนจากสามเหลี่ยมเหล่านี้
- เริ่มห่อแป้งบนกรวยกระดาษ พยายามทับซ้อนกันก่อนหน้านี้เล็กน้อยกับแต่ละวงของแป้ง ไม่ควรมีช่องว่าง!
- ค่อยๆ วางกรวยกับแป้งไว้บนแผ่นอบแล้วทาด้วยไข่แดง ซึ่งคุณอาจจะเหลือหลังจากทำครีม
- เปิดเตาอบแล้ววางแผ่นอบลงไป อบหลอดเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180-190 องศาหรือ 15 นาทีที่ 210-220 องศา
- จากนั้นนำหลอดออกจากเตาอบ นำกรวยออกจากเตา ผึ่งให้เย็น
- เมื่อหลอดเย็นลง ให้ใช้หลอดฉีดยาหรือถุงทำอาหารขนาดใหญ่ เติมครีมโปรตีน แล้วเติมหลอดแต่ละอันลงไปด้านบน
- คุณเพียงแค่ต้องโรยหลอดด้วยน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟไปที่โต๊ะ!
กฎสำหรับการเตรียมและการอบผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ
ในการทำให้หลอดของคุณสมบูรณ์แบบ นั่นคือ อบอย่างดี โปร่งสบาย และไม่ไหม้ คุณจำเป็นต้องรู้กฎหลายๆ ข้อในการเตรียมและอบผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:
- เมื่อคุณคลึงแป้ง ให้สังเกตว่าคุณหมุนไปในทิศทางใด ห้ามหมุนไปในทิศทางที่ต่างกัน เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชั้นทั้งหมดของมันยังคงสภาพเดิมและไม่ผิดรูป
- นอกจากนี้เมื่อกลิ้งให้กดหมุดกลิ้งให้เท่ากันอย่าบีบ
- ความหนาของแป้งพัฟรีดไม่ควรน้อยกว่า 3-4 มม.
- มันจะดีกว่าที่จะแยกขนมพัฟออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีดที่คมอย่างสมบูรณ์เพื่อไม่ให้ชั้นเสียหายหรือทากาว แล้วขนมอบของคุณจะสะเก็ดและขึ้น
- เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ขนมพัฟที่มีไส้มีความสม่ำเสมอและอบอย่างดี ก่อนนำเข้าเตาอบ ให้ใช้ส้อมจิ้มที่ด้านบนสุดของการอบด้วยส้อมเล็กน้อยในที่ต่างๆ
- ห้ามใช้เนยในการอบขนมพัฟ มันจะดีกว่าที่จะเทน้ำเพียงเล็กน้อยลงในแผ่นอบแล้วโรยด้วยน้ำบนขนมอบ หรือใช้กระดาษรองอบอย่างดีที่มีการเคลือบสารกันติดแบบพิเศษ
- อย่าวางขนมพัฟในเตาอบเย็น จะต้องอุ่นเครื่องให้ดีเสียก่อน
- อย่ามองเข้าไปในเตาอบขณะอบ ควรใช้หน้าต่างดู หากมี หรือปฏิบัติตามสูตรและเวลาอย่างเคร่งครัด
- อุณหภูมิในการอบไม่ควรเกิน 230 องศาและน้อยกว่า 180
