เค้กน้ำผึ้งเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้านเนื่องจากรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเค้ก ซึ่งเพียงพอที่จะเสริมด้วยครีมหรือไอซิ่งที่ง่ายที่สุดเพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง
วิธีละลายน้ำผึ้งในห้องอบไอน้ำ
- หลายคนเคยได้ยินว่าเมื่อถูกความร้อน สารที่ถือว่าเป็นอันตรายเริ่มถูกปล่อยออกมาจากน้ำผึ้ง แต่เราทุกคนต่างกินขนมอบจากน้ำผึ้งอย่างมีความสุขโดยไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ - ความจริงก็คือด้วยการให้ความร้อนสั้น ๆ ปริมาณของสารอันตรายคือ เล็กน้อยและไม่สามารถสร้างผลกระทบร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์ได้
- ในการละลายน้ำผึ้งในห้องอบไอน้ำ ให้ใช้แก้วทนความร้อนหรือจานสโตนแวร์ อีกทางเลือกหนึ่งคือการใช้หม้อเคลือบอีนาเมล อย่าละลายน้ำผึ้งในชามโลหะ - เมื่อถูกความร้อน น้ำผึ้งสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะและได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง
- ในการเตรียมห้องอบไอน้ำให้ใช้กระทะขนาดใหญ่เติมน้ำแล้วตั้งบนไฟอ่อน วางจานที่มีน้ำผึ้งไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ด้านล่างและด้านข้างของหม้อสัมผัสกัน ที่จับของจานสามารถช่วยคุณได้ น้ำในกระทะใบใหญ่ไม่ควรไปถึงถังน้ำผึ้ง ไอน้ำที่พุ่งสูงขึ้นจะทำให้น้ำผึ้งอุ่นขึ้น
- ผัดน้ำผึ้งด้วยไม้พายขณะอุ่น ระยะเวลาในการทำอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำผึ้ง เป็นผลให้คุณควรได้มวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีเมล็ดพืช
ชั้นเค้กน้ำผึ้ง (สูตรคลาสสิค)
ส่วนผสม:
- แป้ง 4 ถ้วย
- ไข่ 2 ฟอง
- เนย 60 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. นำภาชนะที่ทำจากแก้วทนไฟหรือเซรามิกทนความร้อนหรือกระทะเคลือบฟัน ตีไข่ที่นั่น คนในน้ำผึ้ง น้ำตาลทราย และเนย ใส่ในห้องอบไอน้ำและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลและน้ำผึ้งกระจายตัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่ร้อนมากเกินไป อย่าให้ไข่ม้วนงอ - จากนั้นทุกอย่างจะไหลลงสู่ท่อระบายน้ำ
2. นำมวลน้ำผึ้งและไข่ออกจากเตาแล้วใส่เบกกิ้งโซดาลงไป แล้วคนในแป้ง รีดแป้งน้ำผึ้งบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ในชั้นบาง ๆ ตัดเค้ก 6 ชิ้นให้ได้ขนาดของแม่พิมพ์แล้วอบจนสุกในรูปแบบแยกที่อุณหภูมิเตาอบปานกลาง (ประมาณ 180 องศาเซลเซียส) ทาเค้กด้วยครีมและโรยหน้าด้วยเศษแป้งที่ร่วน
เคล็ดลับ: ครีมเปรี้ยววิปกับน้ำตาลหรือครีมกับนมข้นจะเข้ากันได้ดีกับเค้กน้ำผึ้ง สำหรับอย่างหลัง ให้ผสมนมข้นต้มหรือนมข้นจืด 1 กระป๋องกับเนยคุณภาพสูง 200 กรัม (ก่อนอื่นให้นำออกจากตู้เย็นควรได้เนื้อพลาสติกที่นุ่ม) ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น จนเกิดเป็นมวลอากาศอันเขียวชอุ่ม
เค้กน้ำผึ้งกับวอดก้า
ส่วนผสม:
- แป้ง 2 1/2 ถ้วย
- ไข่ 2 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง
- 2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ. วอดก้าหนึ่งช้อน
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
ทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ผัดน้ำผึ้ง เนย และวอดก้าในภาชนะนึ่งที่เหมาะสมแล้วละลายส่วนผสมในห้องอบไอน้ำ เช็ดไข่ด้วยน้ำตาลทรายแล้วคนในส่วนผสมของน้ำมันน้ำผึ้งที่เย็นเล็กน้อย ใส่แป้งสาลีและเบกกิ้งโซดา คนจนเนียน คุณควรมีแป้งที่ค่อนข้างเป็นพลาสติก
2. รีดแป้งน้ำผึ้งบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ของโต๊ะเป็นชั้นบาง ๆ (เกือบเหมือนกระดาษ) ตัดเค้ก 15 ชิ้นให้ได้ขนาดตามรูปร่าง อบในเตาอบแบบแยกส่วน - โปรดทราบว่าเค้กจะอบเร็วมาก เกือบตราบเท่าที่ใช้เวลาในการอบแพนเค้ก
3.หลังจากอบเค้กแต่ละชิ้นแล้ว ในขณะที่แป้งยังร้อนอยู่ ให้ตัดขอบด้วยมีด แล้วเก็บเศษขนมปังทั้งหมดไว้ในภาชนะแยกต่างหาก ซึ่งจะมีประโยชน์สำหรับการตกแต่งเค้ก เป็นผลให้คุณได้เค้กร่วนบาง ๆ ที่สามารถทาด้วยเนย (เนย + นมข้นต้ม) หรือคัสตาร์ด ปิดด้านบนและด้านข้างด้วยเศษแป้งน้ำผึ้งที่บดเป็นชั้นหนา
เค้กน้ำผึ้งอันเขียวชอุ่ม
ส่วนผสม:
- แป้ง 3 ถ้วย
- น้ำผึ้งเหลว 1 แก้ว
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- เนย 200 กรัม
- ไข่ 4 ฟอง
- น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ
ทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยในชามที่สะอาดปราศจากไขมันจนเป็นฟอง ในชามที่แยกต่างหากให้ผสมเนยซึ่งจะต้องนำออกจากตู้เย็นก่อน - ควรนุ่มและพลาสติกเพียงพอ น้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลทราย ถูจนเนียน
2. ตีไข่แดงทีละครั้ง แล้วคนให้เข้ากัน นึ่งน้ำผึ้ง ปล่อยให้เย็นและคนส่วนผสมของน้ำมันไข่แดง ตอนนี้เพิ่มแป้งและโฟมโปรตีนอย่างระมัดระวัง ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชูและเพิ่มลงในแป้ง
3. อบเค้กหนึ่งหรือสองชิ้นในกระทะที่มีไขมัน อุณหภูมิในการอบในเตาอบควรอยู่ที่ 180 องศาเซลเซียส เวลาในการอบควรอยู่ที่ 40 นาที ทาเค้กด้วยครีมและตกแต่งตามที่คุณต้องการ
เค้กมะนาวน้ำผึ้ง
ส่วนผสม:
- แป้ง 1 1/2 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 150 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ไข่ 3 ฟอง
- ผิวของเลม่อน 1 ผล
- กรดซิตริก 1/2 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ใส่น้ำผึ้งและน้ำตาลทรายลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีหูจับ (เคลือบฟันหรือแก้วทนความร้อน) วางในหม้อน้ำขนาดใหญ่บนห้องอบไอน้ำและละลายด้วยไฟอ่อนจนเนียน ด้านล่างของถังน้ำผึ้งไม่ควรสัมผัสกับก้นหม้อ
2. ทำให้มวลน้ำผึ้งเย็นลงเล็กน้อยและเพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ของสูตรในทางกลับกันที่ส่วนท้ายสุดของแบทช์เพิ่มแป้งร่อนผ่านตะแกรงนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน โอนไปยังจานอบและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศาเซลเซียส เวลาทำอาหาร 40 นาที
เคล็ดลับ: ตกแต่งเค้กน้ำผึ้งสำเร็จรูปด้วยครีมและถั่วคั่วสับ ครีมสามารถทำจากไวท์ช็อกโกแลตได้ สำหรับการแบ่งไวท์ช็อกโกแลตที่มีคุณภาพ 50 กรัมเป็นชิ้นๆ วางในกระทะและละลายในห้องอบไอน้ำ ใส่เนยนุ่ม 1 ซอง (200 กรัม) แล้วค่อยๆ ขณะตีน้ำตาลทราย 100 กรัม ตีจนครีมมีความสม่ำเสมอโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นพร้อมหัวตี
เค้กเนยน้ำผึ้ง honey
ส่วนผสม:
- แป้ง 3 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง
- เนย 100 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- เบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา
ทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ละลายเนยในไมโครเวฟ นำจานเคลือบฟันใส่เนยเย็นเล็กน้อยไข่ไก่น้ำตาลทรายและน้ำผึ้งที่นั่น ผัดด้วยช้อนไม้และใส่ในกระทะขนาดใหญ่ด้วยน้ำเดือดช้าๆบนห้องอบไอน้ำ คนส่วนผสมน้ำผึ้งเป็นระยะด้วยช้อนไม้แล้วนำไปต้ม
2. ตวงเบกกิ้งโซดา 2 ช้อนชา (ไม่มีท็อปปิ้ง ไม่ต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู) เติมมวลน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน เมื่อเกิดฟองขึ้น ให้ยกออกจากความร้อน ผัดในแป้งซึ่งแนะนำให้กรองผ่านตะแกรงก่อน
3. นวดแป้งน้ำผึ้งห่อกระทะในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แบ่งแป้งออกเป็น 5-6 ส่วนเท่า ๆ กันม้วนออกติดจานด้านบนแล้วตัดขอบ คุณควรได้เค้กน้ำผึ้ง 5-6 อัน
4. ทาน้ำมันกระดาษรองอบด้วยน้ำมันพืช วางบนถาดรองอบ แล้ววางเค้กไว้ด้านบน อบในเตาอบอุ่นปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้เย็นสนิท เลเยอร์ด้วยครีม ตกแต่งด้วยถั่วสับและครีมที่เหลือ
เคล็ดลับ: สำหรับการทำเค้ก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมครีมจากเนยหนึ่งซองและนมข้นต้มหนึ่งกระป๋อง (ตีด้วยเครื่องผสม) รวมถึงวอลนัทหนึ่งแก้วสำหรับตกแต่งก็ค่อนข้างเหมาะสม
เค้กน้ำผึ้งกับครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
- แป้ง 160 กรัม
- น้ำตาล 55 กรัม
- น้ำผึ้ง 110 กรัม
- เนย 20 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 60 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- อบเชยป่นและกานพลู
ทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง เนย และเครื่องเทศบดเล็กน้อยในกระทะเคลือบฟันด้วยไฟอ่อนๆ วิธีที่ดีที่สุดคือทำในห้องอบไอน้ำ ผัดในสูตรที่เหลือทั้งหมดแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนไม่หนาเกินไป
2. เตรียมจานอบ (คุณสามารถใช้แบบแบ่งหรือแบบธรรมดาก็ได้) ทาน้ำมันด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเทแป้งน้ำผึ้งจากจานอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศาเซลเซียส และวางแม่พิมพ์ด้วยแป้งที่นั่นเป็นเวลา 40 นาที นำเค้กออกมา ปล่อยให้เย็น นำออกจากพิมพ์ ตอนนี้สามารถผ่าครึ่ง เลเยอร์ด้วยครีมหรือไส้อื่นๆ และตกแต่งด้วยผลไม้และถั่ว
