น้ำเชื่อมกลับหัวหรือที่เรียกว่าน้ำเชื่อมทองคำมักใช้สำหรับทำเค้กและของหวานต่างๆ ซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ดี ของหวานนี้มีสีเหลืองอำพันที่สวยงาม กลิ่นหอมของผลไม้และเนื้อครีมเข้มข้น และสำหรับผู้ที่แพ้น้ำผึ้งสามารถใช้น้ำเชื่อมนี้แทนได้
ตามวิกิพีเดีย น้ำเชื่อมกลับเป็นส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตส เมื่อเทียบกับซูโครส (น้ำตาลทราย) ที่เราใช้ทุกวัน น้ำเชื่อมมีความหวานมากกว่า ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันมักจะรักษาความชื้น มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และปรับปรุงความรู้สึกปาก ส่วนผสมนี้มักใช้ในร้านเบเกอรี่และขนมอบ นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมเยลลี่ ไอศกรีม กานาซ ขนมอบ ลูกอมแข็ง โยเกิร์ต และลูกอม
ความแตกต่างระหว่างน้ำเชื่อมโฮมเมดกับร้านค้าที่ซื้อ
การทำน้ำเชื่อมของคุณเองนั้นไม่ยากและใช้เวลานาน นอกจากนี้ น้ำเชื่อมโฮมเมดของคุณมีคุณภาพเหนือกว่าอย่างแน่นอน และคุณรู้ว่ามันประกอบด้วยอะไร เมื่อเทียบกับน้ำเชื่อมแปรรูป ซึ่งมีแนวโน้มที่จะมีสารเติมแต่งต่างๆ ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต สิ่งที่คุณต้องมีคือน้ำตาล น้ำ และมะนาว
น้ำตาลกลับหัวคลาสสิกแบบอื่นๆ
มีแหล่งน้ำตาลย้อนกลับเพิ่มเติมในท้องตลาดทั้งจากธรรมชาติและเทียม ซึ่งรวมถึง:
น้ำผึ้งประดิษฐ์
ในทางเทคนิคเช่นเดียวกับน้ำเชื่อมน้ำตาลกลับ ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าน้ำผึ้งเทียมเนื่องจากมีรสชาติเหมือนน้ำผึ้ง
น้ำเชื่อมง่ายๆ
ใช้ในบาร์ เป็นส่วนผสมที่อุ่นของน้ำตาลและน้ำที่สร้างน้ำตาลกลับด้านในระดับต่างๆ ใช้ส่วนผสมค็อกเทลนี้
น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีน้ำตาลกลับหัวเล็กน้อย แต่ประเภทนี้มักใช้เพื่อสร้างระดับการทำอาหารที่สูงขึ้น สำหรับลูกกวาด อมยิ้ม ไอศกรีม และอื่นๆ
น้ำผึ้ง
ผึ้งผลิตเอ็นไซม์อินเวอร์เทส ซึ่งช่วยให้พวกมันย่อยสลายซูโครสได้ตามธรรมชาติให้อยู่ในรูปน้ำตาลย้อนกลับของกลูโคสและฟรุกโตส
คุณค่าทางโภชนาการ
น้ำเชื่อมคว่ำ 1 ช้อนโต๊ะมี 58 แคลอรีและคาร์โบไฮเดรต 14.6 กรัมเป็นน้ำตาล ไม่มีไขมัน โปรตีน ไฟเบอร์ หรือคอเลสเตอรอล ไม่ได้เป็นแหล่งสำคัญของวิตามินหรือแร่ธาตุใดๆ
สูตรพลิกกลับทีละขั้นตอน (น้ำเชื่อมโฮมเมด)
คำอธิบาย:
สูตรนี้ผลิตน้ำเชื่อมแสนอร่อยได้ประมาณ 300 กรัม แต่ถ้าคุณต้องการลดน้ำตาลลงครึ่งหนึ่ง คุณก็ไม่ควรหั่นน้ำเช่นกัน น้ำระเหยเร็วเกินไปและน้ำเชื่อมไม่มีเวลาเปลี่ยนเป็นสีทอง
ส่วนผสม:
- น้ำมะนาวสด 50 มล. (มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก) บีบ
- น้ำตาล 400 กรัม (ขาวหรือน้ำตาล) คุณสามารถใช้ 1/2 สีขาวและ 1/2 สีน้ำตาล
- น้ำกรอง 200 มิลลิลิตร
คำแนะนำ:
-
บีบน้ำจากมะนาวลูกใหญ่หนึ่งลูก และอย่าเพิ่งทิ้งเปลือกเลย กรองน้ำคั้นผ่านกระชอนละเอียดหรือใช้ผ้าก๊อซหลายชั้นก็ได้ ตวงน้ำมะนาว 50 มล. แล้วพักไว้
ภาพ - เตรียมแก้วน้ำกรอง
-
รวมน้ำตาลและน้ำกรอง 200 มล. ในหม้อสแตนเลสหรือเซรามิกขนาดเล็ก หม้อยิ่งลึกยิ่งดี ห้ามใช้หม้ออลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ ตั้งไฟปานกลางจนเดือด
ภาพ - หากมีฟองมากเกินไป ให้ใช้ช้อนที่สะอาดแล้วค่อยๆ ขจัดฟองออกให้มากที่สุด
- เพิ่มน้ำมะนาวและเปลือกมะนาว (ไม่มีเปลือก) ต้มต่อจนส่วนผสมเดือด ใส่อุณหภูมิต่ำแล้วปล่อยให้สารละลายเดือดประมาณ 40-60 นาที
- เมื่อเติมน้ำมะนาวแล้ว ห้ามคนน้ำเชื่อมต่อจากนี้ไป
-
ขณะที่น้ำตาลกำลังสุก ให้ตรวจดูน้ำเชื่อมทุกๆ 10 นาทีหากคุณสังเกตเห็นมวลผลึกปรากฏบนผนัง (ใกล้กับพื้นผิวของน้ำเชื่อม) ให้ใช้แปรงซิลิโคนทำอาหารและแก้วน้ำ จุ่มลงในน้ำแล้วขัดด้านข้างหม้อเพื่อให้น้ำไหลลงสู่น้ำเชื่อม ซึ่งช่วยป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล
ภาพ - ดูน้ำเชื่อมอย่างใกล้ชิดมากขึ้นหลังจาก 35 นาที คุณควรสังเกตว่าสีของน้ำเชื่อมจะเข้มขึ้นและมีฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวมากขึ้นในช่วง 10 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร
- เมื่อน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้วัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร อุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 110 ถึง 115 องศา หากน้ำเชื่อมร้อนและสียังซีดอยู่ คุณสามารถเติมน้ำเพิ่มและต้มให้เดือดอีกเล็กน้อย
-
เมื่อน้ำเชื่อมพร้อม นำเปลือกมะนาวออก นำกระทะออกจากเตา แล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ภาพ - ใช้ช้อนหรือทัพพีเทน้ำเชื่อมกลับหัวลงในขวดโหลที่สะอาดและปิดสนิท แล้วเก็บที่อุณหภูมิห้อง
- น้ำเชื่อมจะพร้อมใช้งานใน 24 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ฟองสบู่จะหายไปและความเป็นกรดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด จึงทำให้เกิดกลิ่นผลไม้และรสชาติเข้มข้นขึ้น
บันทึก:
- เมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น จะมีรอยกระเซ็นบนเตามาก ถ้าคุณใช้ภาชนะขนาดเล็ก
- มันสำคัญมากที่จะต้องปรุงน้ำเชื่อมอย่างช้าๆ เพื่อไม่ให้น้ำระเหยเร็ว ยิ่งน้ำเชื่อมสุกนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเข้มขึ้นและน้ำตาลก็จะยิ่งกลับด้านมากขึ้น หากปล่อยให้น้ำระเหยเร็วเกินไปจะทำให้น้ำเชื่อมเบาลง
- เพื่อตรวจสอบว่าน้ำเชื่อมพร้อมหรือไม่ ให้เติมน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่สองสามหยดลงในชามน้ำขนาดเล็ก ถ้าน้ำเชื่อมละลายในน้ำก็ต้องปรุงต่อไป ถ้าน้ำเชื่อมแข็งตัวเป็นก้อนเล็กๆ แสดงว่าสุกเกินไป น้ำเชื่อมที่สมบูรณ์แบบเมื่อตกลงไปที่ด้านล่างของชามในรูปของลูกบอล
