สามารถเตรียมเนื้อทอดสำหรับเมนูประจำวันและเทศกาลโดยใช้สูตรอาหารคาวคลาสสิกหรือดั้งเดิม หากคุณเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพและนำเทคนิคการทำอาหารมาใช้กับเนื้อสับ อาหารจานนั้นจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก
วิธีทำไส้เนื้อให้อร่อย
เพื่อให้เนื้อชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่มก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อสดของสัตว์เล็ก ผลิตภัณฑ์ถูกสับที่บ้านโดยใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือมีด ไม่แนะนำให้ซื้อเนื้อบดสำเร็จรูป: สามารถบรรจุน้ำได้มาก เป็นผลให้ชิ้นเนื้อจะไม่คงรูปร่างไว้ แต่จะ "ไหล" ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
สำหรับเนื้อทอด คุณสามารถแนะนำ:
- หน้าอก;
- ตะโพก;
- ตะโพก;
- กระดูกสะบัก;
- คอ.
หากเนื้อวัวมีไขมันมากเกินไป ยิ่งกว่านั้น เส้นเลือดมีสีเหลือง คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อ ก่อนปรุงลูกชิ้นทอด เนื้อสัตว์จะปลอดจากฟิล์ม กระดูกอ่อน เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เมื่อเตรียมจานสำหรับเมนูอาหารและอาหารเด็ก ชั้นไขมันจะถูกตัดออก
เพื่อให้เนื้อชิ้นเนื้อนุ่ม โปร่งสบาย และรสชาตินุ่ม ให้ใส่เนื้อสับลงไป:
- ไข่ตีหรือไข่ขาวเท่านั้น
- ก้อนแช่ในนม
- เนยเล็กน้อยที่อยู่ตรงกลางของชิ้นเนื้อ
- ชีสนุ่มหรือแข็ง แฮม เบคอน "ปิดผนึก" ในชิ้นเนื้อ
ในการทำให้เนื้อสับชุ่มด้วยอากาศ พ่อครัวใช้เคล็ดลับนี้ ในกระทะขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้กระเด็นใส่เนื้อสับ ต้องจับเนื้อสับเป็นส่วน ๆ แล้วทุบ (ตี) ตีที่ด้านล่างของภาชนะ ทำซ้ำขั้นตอนอย่างน้อย 10 ครั้ง
โดยปกติแล้ว ไส้เนื้อจะถูกทอดทั้งสองด้านด้วยความร้อนสูงในน้ำมันร้อนจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น คุณสามารถม้วนชิ้นงานล่วงหน้าในการชุบเกล็ดขนมปัง: เกล็ดขนมปังป่น, แป้งร่อน ดังนั้นชิ้นเนื้อจะไม่แห้ง: น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจากการอบร้อนจะยังคงอยู่ภายใน
ขอแนะนำให้นำจานเนื้อไปพร้อมภายใต้ฝาปิดในกระทะหรือในเตาอบ อาหารทอดจะถูกเตรียมทันทีในหม้อไอน้ำสองครั้งหรือหม้อหุงช้า
เนื้อทอดคลาสสิกในกระทะ
แช่เนื้อขนมปังขาว 200 กรัมในนมหนึ่งแก้ว เลื่อนเนื้อสันในหนึ่งปอนด์แล้วปอกหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ ตีไข่สองสามฟองลงในเนื้อสับ ใส่กระเทียมบดหนึ่งกลีบ ใส่พริกไทยดำและเกลือแกงเพื่อลิ้มรส บีบมวลขนมปังให้เข้ากันใส่เนื้อแล้วคลุกเคล้าทุกอย่าง ตีเนื้อสับในกระทะ
ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง เทน้ำมันพืชหนึ่งเซนติเมตรลงบนกระทะเหล็กหล่อ ตั้งไฟบนไฟแรง แล้วทอดเนื้อว่างทั้งสองด้านเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
เติมน้ำเดือดสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยวชิ้นทอดบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 10 นาที จนกลายเป็นสีเทาเมื่อพัก
เนื้อทอดกับผัก
มันฝรั่งทำให้เนื้อดินเหนียวมากขึ้น พริกหยวก - เพิ่มความฉ่ำและรสชาติเข้มข้น สำหรับสูตรนี้ คุณต้องล้างคอเนื้อหรือเนื้อหน้าอก 800 กรัมในน้ำไหล ขจัดเส้นเอ็นและชั้นไขมันส่วนเกินออก เลื่อนในเครื่องบดเนื้อด้วยหัวหอมปอกเปลือก
แช่เกล็ดขนมปังขาว (200 กรัม) ในนม 150 มล. บีบออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกกระเทียมสองสามกลีบและมันฝรั่งดิบขนาดใหญ่แล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ในโถปั่น:
- มันฝรั่ง;
- กระเทียม;
- ไข่ไก่ดิบ
- มายองเนสสองสามช้อนโต๊ะ
เลื่อนดูส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่น ล้างพริกหยวกขนาดใหญ่สองสามอันให้แห้งเอาก้านแกนและเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียดมาก ใส่อาหารสับทั้งหมดลงในเนื้อดิน เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้ละเอียดตี
ทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย คลึงในแป้งหรือเกล็ดขนมปัง ทอดด้วยไฟแรงทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองและเคี่ยวจนนุ่ม
ไส้แฮมเบอร์เกอร์เนื้อ
ในการทำไส้แฮมเบอร์เกอร์แบบพิเศษ ให้หมุนเนื้อสันในหนึ่งปอนด์ในเครื่องบดเนื้อ ตีเนื้อสับ ปอกหัวหอมสับละเอียดและกลีบกระเทียมสองสามกลีบรวมกับเนื้อ สู้อีก.
ม้วนลูกชิ้นออกจากเนื้อสับแล้วแผ่ระหว่างฝ่ามือของคุณเพื่อทำเค้กแบน โรยแป้งบนเขียงวางชิ้นงานแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
เปิดกระทะเหล็กหล่อเทน้ำมันพืชหนึ่งเซนติเมตรและตั้งไฟ ปรุงรสชิ้นทอดด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
พลิกเนื้อเป็นครั้งคราวขณะทอด ขณะทาด้วยซอสบาร์บีคิว เตรียมความพร้อมโดยลดความร้อนและกดชิ้นเนื้อที่มีฝาปิดด้านบน
ลูกชิ้นเนื้อหินอ่อน
นำเนื้อบ่าลายหินอ่อน 1.5 กก. แกะฟิล์มออก ปอกหัวหอม 600 กรัม แยกครึ่งแล้วม้วนในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ บดอีกครึ่งหนึ่งแล้วผัดในเนยสองช้อนโต๊ะจนโปร่งใส เพิ่มการทอดลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากัน แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ทำชิ้นเนื้อสับแช่เย็นคลุกกับเกล็ดขนมปัง ทอดทั้งสองด้านในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นจนเป็นสีน้ำตาล เปิดเตาอบที่ 180 ° C จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชใส่ชิ้นทอดแล้วเก็บไว้ในเตาอบประมาณ 15-20 นาที
สเต๊กเนื้อนึ่ง
ต้มแครอท (1 ชิ้น) เย็นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น เลื่อนเนื้อ 400 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างและปอกกานพลูกระเทียมและหัวหอมแล้วสับละเอียดมาก แช่ขนมปัง 5 แผ่นกับเปลือกในนมหนึ่งแก้ว บีบเบา ๆ เลื่อนในเครื่องปั่นที่มีแครอท
สับผักชีฝรั่งใส่เนื้อสับ เพิ่มถั่วเขียวกระป๋อง 3 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อน แล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ
ต้มน้ำในหม้อต้มสองชั้น จารบีตะแกรงด้วยน้ำมันพืชและเตรียมเนื้อสัตว์ อบไอน้ำเป็นเวลา 50 นาที
เนื้อทอดกับข้าวโอ๊ตo
ก่อนทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยให้ล้างขนหัวหอมสีเขียวหนึ่งพวงเช็ดให้แห้งหั่นเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง
เลื่อนเนื้อสันในในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเพื่อทำเนื้อสับหนึ่งปอนด์ เพิ่มเข้าไป:
- ไข่;
- เกลือแกงเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
- หัวหอมสีเขียวแช่แข็ง
- ข้าวโอ๊ต 3 ช้อนโต๊ะ
ผสมเนื้อสับให้เข้ากัน ต้มน้ำในหม้อต้มสองชั้น จาระบีตะแกรงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่ชิ้นเนื้อลงไป นึ่งอาหารทอดใต้ฝาครึ่งชั่วโมง
เนื้อและไก่งวงทอด
ไก่งวงและเนื้อวัว 250 กรัม หัวหอมปอกเปลือก แครอทต้มไม่มีผิวหนัง ขนมปังข้าวสาลี 3 แผ่นไม่มีเปลือก เลื่อนสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่
เพิ่มไข่ผงฟูหนึ่งช้อนชาลงในเนื้อสับที่ได้ ปรุงรสด้วยพริกไทย เกลือ และผสมส่วนผสมทั้งหมด ตีหลายครั้งในกระทะ
ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและม้วนในแป้งสาลีร่อน อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นในกระทะลึก แล้วทอดเนื้อวัวและเนื้อไก่งวงทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
เทน้ำเดือดครึ่งแก้ว เปิดเตาอบที่ 180 ° C แล้วใส่กระทะที่มีชิ้นเล็กชิ้นน้อย เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝา
เนื้อทอดในหม้อหุงช้า
เตรียมเนื้อบดหนึ่งปอนด์ ชิ้นเนื้อไม่ติดมัน, หัวหัวหอม, กระเทียมสองกลีบ, เลื่อนในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับเกลือและพริกไทยตีไข่ผัดจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์
ปิดตาชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นกดเนยหนึ่งช้อนชาและชีสแข็งหนึ่งชิ้นลงไป เปิด multicooker ตั้งโปรแกรม "Steam cooking" แล้วเทน้ำร้อนลงในชาม จุ่มเนื้อแต่ละชิ้นในน้ำมันพืชแล้ววางบนตะแกรง ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที
เนื้อทอดกับมันฝรั่งในหม้อหุงช้า
ล้างและปอกมันฝรั่งและหัวหอมใหญ่ หั่นเป็นชิ้นแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ เตรียมเนื้อสันในเนื้อหนึ่งปอนด์ แช่เนื้อก้อนขาวในนมครึ่งแก้วบีบเพิ่มเนื้อวัวและผัก
เกลือเนื้อสับตีไข่ลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำร้อนลงในชาม multicooker จาระบีตะแกรงด้วยน้ำมันพืชแล้ววางชิ้นทอดไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 35 นาทีในโหมด "นึ่ง"
เนื้อทอดกับบวบ
ล้างบวบน้ำหนัก 250 กรัม เช็ดให้แห้ง ปอกเปลือกออกจากเปลือกและเมล็ดพืช แล้วขูดด้วยเครื่องขูดละเอียด สับหัวหอมปอกเปลือก 100 กรัม เตรียมเนื้อสับหนึ่งปอนด์จากเนื้อชั้นหนึ่ง บีบบวบ เอาน้ำส่วนเกินออก จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยไข่ดิบ เกลือและพริกไทย
ม้วนในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะทั้งสองด้าน จัดวางชิ้นงานอย่างระมัดระวังและพลิกกลับเนื่องจากเนื้อสับกลายเป็นนุ่มร่วน ลดความร้อนให้ต่ำและปิดไส้ไว้ 10 นาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับและผักสด
ลูกชิ้นเนื้อสับ
ฟรีเนื้อสันในหนึ่งปอนด์จากฟิล์ม, หลอดเลือดดำ, แช่แข็งเล็กน้อย สับเนื้ออย่างประณีตด้วยมีดโดยไม่ละลายน้ำแข็ง สับกระเทียม 2 กลีบ หัวหอมปอกเปลือก 2 หัว และผักชีฝรั่ง 1 พวง
คนส่วนผสมของเนื้อสับทั้งหมดให้เข้ากัน ตีไข่ดิบ ใส่เกลือป่น 0.5 ช้อนชาและพริกไทยดำที่ปลายมีด ผัดอีกครั้ง เก็บเนื้อสับไว้ในช่องแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ปั้นเป็นก้อนแบนๆ แล้วม้วนในแป้งสาลีร่อนหรือเกล็ดขนมปัง อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหนึ่งชั้นด้วยความร้อนสูงและทอดเนื้อวัวเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นเติมน้ำ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง
เนื้อทอดกับมอสซาเรลล่าชีส
สำหรับชิ้นเนื้อดั้งเดิมที่มีรสเค็มเผ็ด คุณต้องใช้เนื้อหน้าอก 300 กรัมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งโดยติดตั้งหัวฉีดที่ละเอียด ล้างโหระพาพวง แห้งและสับละเอียด ผสมเนื้อกับสมุนไพร เกลือ และพริกไทย ตีไข่ดิบ
นวดเนื้อสับอีกครั้งแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย โยนเคเปอร์กระป๋องสองโหลในกระชอนเพื่อระบายความชื้น ตัดมอสซาเรลล่าชีส 100 กรัมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 1 ซม. กดไส้ชีสและเคเปอร์ลงในเนื้อวัวแต่ละชิ้น จากนั้นทอดชิ้นทอดในน้ำมันร้อน ปิดฝาและเก็บไว้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 ° C
เนื้อทอดไม่มีขนมปัง
รวมเนื้อบด 700 กรัมกับหัวหอมสับสามต้น สับผักชีฝรั่งและเพิ่มเนื้อ ผัดส่วนผสมที่ได้ เกลือและพริกไทย จากนั้นตีให้เข้ากันเล็กน้อย
เตรียมซอสสำหรับทอดเนื้อตุ๋น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอาพริกหยวกออกจากแกน เมล็ด ก้าน แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ ปอกมะเขือเทศ 5 ลูกที่หมักในน้ำผลไม้แล้วบดด้วยไม้นวดแป้ง
ในกระทะเหล็กหล่อ ผัดหัวหอมสับและกานพลูกระเทียมบดจนผักโปร่งแสง เพิ่มมะเขือเทศเกลือผสมถ้าจำเป็นแล้วต้ม
ปิดตาเนื้อชิ้นทอด ใส่ในซอสเดือด ใส่ถั่วลันเตา 3 ช้อนโต๊ะและน้ำซุปหนึ่งแก้ว เคี่ยวไส้ด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที
เนื้อทอดกับเฟต้าชีส
เลื่อนเนื้อสันในหนึ่งปอนด์ในเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสปอกเปลือกและสับหัวหอมใส่ไข่ ผัดเนื้อสับและแช่เย็นสักครู่ แต่อย่าแช่แข็ง
สำหรับไส้ ล้าง ตากให้แห้ง และสับหัวหอมใหญ่และขนผักชีฝรั่งให้ละเอียด แบ่งเฟต้าชีส 200 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับสมุนไพร ม้วนช่องว่างจากเนื้อสับแช่เย็นในรูปของลูกค่อนข้างใหญ่จากนั้นกดด้วยมือของคุณ ทำให้หดหู่ใส่ไส้
บิดเค้กเนื้อให้ได้ชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่มีเฟต้าชีสอยู่ข้างใน ทอดในน้ำมันร้อนในกระทะแต่ละข้างเป็นเวลา 6 นาที นำจนนุ่ม ปิดฝา
