ไก่อบกับข้าวในเตาอบจานที่ต้องใช้ฝีมือและฝีมือในการทำอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ซับซ้อนจนคุณไม่สามารถปรุงเองได้ สิ่งสำคัญคือไก่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไปจึงสามารถอบได้อย่างสม่ำเสมอและไม่แก่เกินไปเพื่อให้เนื้อไม่แข็ง
มันจำเป็น
-
- ไก่ตัวเล็ก - 1 ชิ้น;
- ข้าวเมล็ดยาว - 150g;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- ลูกพรุนหรือแอปริคอตแห้ง - 100g;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ไวน์ขาวแห้ง - 200ml;
- น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ
- พริกไทยดำ;
- สมุนไพรแห้ง - มาจอแรม
- โรสแมรี่
- โหระพา (เพื่อลิ้มรส)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ละลายน้ำแข็งล้างใต้น้ำไหลเย็น ขูดผิวเบา ๆ ด้วยมีด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดมือ เปิดเตาอบที่ 220 องศา
ขั้นตอนที่ 2
ถูไก่ทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยดำ ในชามลึก ผสมกระเทียมกด น้ำมะนาว สมุนไพร และไวน์ขาวแห้ง ใส่ไก่ลงในน้ำดองที่เกิดแล้วปิดด้วยจานด้านบนแล้วกดลงไป (ขวดน้ำ) ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นพลิกไก่ไปอีกด้านหนึ่ง กดลงไป แล้วหมักต่ออีก 15-20 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ล้างข้าวเทน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะ เมื่อน้ำเดือด ใส่ข้าวและเกลือเล็กน้อย หุงข้าวด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้เดือด ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่ข้าวในกระชอน
ขั้นตอนที่ 4
ล้างลูกพรุนและแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเช็ดลูกพรุนให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดลูกพรุนเป็นครึ่ง ปอกหัวหอมและสับละเอียด
ขั้นตอนที่ 5
นำไก่ออกจากน้ำดอง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย อุ่นน้ำมันพืชในกระทะที่ลึก วางไก่คว่ำลงในกระทะที่อุ่นแล้วและผัดบนไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นพลิกด้านอกไก่ลงและผัดต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 6
วางไก่ทอดกลับด้านลงในจานทนไฟหรือกระทะทาเนย ในน้ำมันที่เหลือจากการทอดไก่ ให้ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน ผสมข้าว หัวหอมทอด และลูกพรุน วางบนไก่ทั้งสองด้าน เติมน้ำ 100-150 มล. เกลือ 2 หยิบมือลงในน้ำดองที่เหลือแล้วเทส่วนผสมนี้ลงบนข้าว ปิดฝากระป๋องด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนและอบไก่ในเตาอบจนนุ่มประมาณ 20-30 นาที
ขั้นตอนที่ 7
เพื่อตรวจสอบว่าไก่สุกแล้วหรือยัง ให้ใช้มีดจิ้มมันหลายๆ ที่ หากน้ำผลไม้เบาและไม่มีอิชอร์แสดงว่าไก่พร้อมแล้ว ไก่ที่ปรุงแล้วสามารถปล่อยให้เย็นในเตาอบที่ปิดไว้ก่อนหน้านี้ได้ ใส่ไก่ ลงในจาน วางรอบข้าว ไก่สามารถหั่นเป็นชิ้นล่วงหน้าได้