ในสมัยก่อนผักและผลไม้สดมีจำหน่ายเฉพาะช่วงฤดูเก็บเกี่ยวเท่านั้น ในปัจจุบันนี้ - ตลอดทั้งปี จริงอยู่นอกฤดูกาลมีราคาแพง แต่ก็ไม่เลว ปัญหาคือว่าผักต้นที่เรียกว่าไม่เพียงแต่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์แต่ยังสามารถก่อให้เกิดอันตรายที่สำคัญ! ความจริงก็คือของขวัญจากธรรมชาติส่วนใหญ่ที่มาหาเราจากหลายสิบตันจากประเทศที่ร้อนนั้นมีไนเตรตและยาฆ่าแมลงจำนวนมาก - สารที่ปกป้องพืชจากการจู่โจมของศัตรูพืชและเร่งการเจริญเติบโต และแม้ว่าการทดสอบในห้องปฏิบัติการจะเผยให้เห็นความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของสารพิษเหล่านี้ แต่ก็ไม่มีข้อบังคับทางกฎหมายสำหรับการถอนตัวออกจากตลาด ดังนั้นความปลอดภัยของผู้บริโภคจึงยังคงเป็นงานของผู้บริโภคเอง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทราบข้อเท็จจริงสำคัญหลายประการ
ไนเตรตคืออะไร?
ไนเตรตเป็นสารประกอบอนินทรีย์เกลือของกรดไนตริกโดยที่พืชไม่สามารถพัฒนาได้ ไนเตรตพบได้ทั้งในปุ๋ยอินทรีย์ (มูลขี้เถ้า) และในปุ๋ยอนินทรีย์ที่ผลิตด้วยวิธีทางอุตสาหกรรม สำหรับมนุษย์ ไนเตรตเป็นพิษและตะกรัน ในเวลาเดียวกัน ร่างกายของเราผลิตสารประกอบดังกล่าว แต่จะถูกขับออกทางไต ลำไส้ และผิวหนังอย่างสมบูรณ์ หากกระบวนการกำจัดนี้หยุดชะงัก บุคคลนั้นจะป่วยหนัก เป็นที่ชัดเจนว่าเมื่อเราบริโภคไนเตรตในปริมาณมากด้วยอาหาร เรากระตุ้นโรคต่างๆ ขึ้นใหม่อย่างมากในอวัยวะขับถ่าย คุณจะจัดการกับเรื่องนี้ได้อย่างไร?
วิธีการรับรู้?
จำเป็นต้องรู้ว่าไนเตรตไม่ได้อยู่บน "ขอบ" ของผักหรือผลไม้ แต่ครอบครองแกนกลางของมัน ดังนั้นด้วยกะหล่ำปลีทุกอย่างจึงง่าย - คุณเพียงแค่ต้องเอาตอออก ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลโดยตัดแกนออก เมื่อเลือกแครอท หัวบีต หรือมันฝรั่งในช่วงต้น ให้เลือกอันที่มีขนาดเล็กกว่า: พืชที่มีรากที่รกเกินไปเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของปุ๋ยไนโตรเจนที่มากเกินไป ในทำนองเดียวกันกับแตงกวา: ขนาดเล็กที่มีผิวหนามบาง ๆ ซีดและซีดจางอย่างรวดเร็วประกอบด้วยไนเตรตขั้นต่ำและขนาดใหญ่ที่มีผิวหนา - ในทางตรงกันข้าม มันยากกว่าสำหรับมะเขือเทศ: เป็นการยากที่จะตัดสินไนเตรตส่วนเกินจากรูปร่างหน้าตาของมัน ต้องตัดมะเขือเทศ - แกนสีขาวแสดงว่ามีไนเตรตมากเกินไป คุณต้องเลือกลักษณะที่ปรากฏของสีเขียว: ยิ่งใบไม้ดูฉ่ำน้ำยิ่งมีสีมากขึ้นเท่าใดก็ยิ่งมีไนเตรตมากขึ้นเท่านั้น
ไนเตรตน้อยอยู่ที่ไหน?
ถามผู้ขายหรืออ่านบนฉลากว่าผลไม้หรือผักเหล่านี้มาที่ประเทศของเราที่ใด ตามกฎแล้วในประเทศที่มีสภาพอากาศอบอุ่นและดินที่อุดมสมบูรณ์นั้นไม่จำเป็นต้องเติมไนเตรตมากนัก ผักและผลไม้ที่ปลอดภัยที่สุดคือที่ปลูกในประเทศแถบเส้นศูนย์สูตรและกึ่งเขตร้อน - ในอเมริกาใต้ เอเชียใต้ และแอฟริกา แต่ผลไม้ในยุโรปและตุรกีมักมีไนเตรตมากเกินไป
เชื่อกันว่าไนเตรตสามารถย่อยได้ แต่ไม่ได้รับการยืนยันในทางปฏิบัติ แครอทต้มหรือหัวบีทไม่มีสารเจือปนที่เป็นอันตรายน้อยกว่าของดิบ แต่น้ำสลัดหรือซอสที่ถูกต้องสำหรับเครื่องเคียงสามารถป้องกันอันตรายของไนเตรตได้อย่างแท้จริง ในการทำเช่นนี้ องค์ประกอบของมันจะต้องมีส่วนผสมที่ขัดขวางการเปลี่ยนแปลงของไนเตรตเป็นไนไตรต์ในร่างกาย (อย่างหลังเป็นลำดับความสำคัญที่อันตรายกว่าในแง่ของผลกระทบที่เป็นพิษ) ตัวช่วยที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ได้แก่ ผลไม้รสเปรี้ยวทุกชนิด โดยเฉพาะมะนาว ส้ม และเกรปฟรุต หากล้างอาหารด้วยน้ำคั้นสดจากผลไม้เหล่านี้ อันตรายจากพิษจากไนเตรตจะน้อยมาก น้ำทับทิม น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมันพืชก็มีผลในการปิดกั้นไนเตรตเช่นกัน