ก๋วยเตี๋ยวเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในอาหารเอเชีย มักเสิร์ฟแช่เย็นกับซอสหรืออาหารจานร้อนต่างๆ และยังใส่ในสลัดและซุปอีกด้วย แต่ละประเทศในเอเชียมีบะหมี่เป็นของตัวเอง ซึ่งมีองค์ประกอบและรูปร่างต่างกัน
บะหมี่หลักในอาหารเอเชีย
อุดร
อุด้งเป็นเส้นหนามาก (หนา 2-3 ซม.) เส้นนุ่มทำจากแป้งสาลี เกลือ และน้ำ วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารคือบะหมี่สด เส้นอุด้งแห้งแม้ว่าจะมีรสชาติเหมือนกัน แต่มีเนื้อแน่นกว่า เส้นอุด้งมีรสชาติที่เป็นกลางและมักจะเติมลงในซุปที่มีรสชาติที่แตกต่างกัน อูด้งก็เหมือนกับบะหมี่ญี่ปุ่นอื่นๆ ที่เสิร์ฟแบบเย็นในฤดูร้อนและร้อนในฤดูหนาว นอกจากนี้ยังเลือกไส้สำหรับบะหมี่ขึ้นอยู่กับฤดูกาล
โซบะ
โซบะทำมาจากแป้งบัควีทและมีรสถั่วที่เด่นชัด แป้งสาลีถูกเติมลงในบะหมี่บางชนิด ดังนั้นจึงมีกลูเตน อย่างไรก็ตาม บะหมี่บัควีทบริสุทธิ์ยังสามารถพบได้ - พวกมันมีรสชาติที่ประณีตกว่าและปราศจากกลูเตน โซบะขายแบบแห้งเหมือนกับพาสต้าที่เราคุ้นเคย ก๋วยเตี๋ยวบัควีทมีตั้งแต่สีเบจอ่อนจนถึงสีน้ำตาลเข้ม โซบะมีแคลอรีต่ำกว่าเส้นข้าวสาลี ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก บะหมี่บัควีทอุดมไปด้วยแมงกานีส แมกนีเซียม และใยอาหาร ซึ่งสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลได้ โซบะเสิร์ฟแบบแช่เย็นกับซอสต่างๆ หรือน้ำซุปร้อน บะหมี่บัควีทเป็นอาหารปีใหม่แบบดั้งเดิมในญี่ปุ่น และความยาวของมันเป็นสัญลักษณ์ของชีวิตที่ยืนยาวและเจริญรุ่งเรือง
ราเมน
ราเมนเป็นเส้นบางๆ ที่ทำจากไข่ น้ำ และข้าวสาลี บะหมี่ราเมนเดิมถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีน แต่ในไม่ช้าพวกเขาก็ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในทุกประเทศในเอเชียในฐานะอาหารจานด่วนราคาถูก บะหมี่ชนิดนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก เส้นก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้มีเนื้อแน่นและมีสีเหลืองซีด ก่อนอบแห้ง เส้นราเม็งจะทอดในน้ำมันและปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยม บะหมี่ดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย - เพียงเทน้ำเดือดลงไปแล้วรอ 2 นาที
ก๋วยเตี๋ยว
เส้นข้าวเป็นแป้งข้าวเจ้าโปร่งแสง แทบไม่มีรสชาติ แต่ในขณะเดียวกันก็น่าพอใจมาก ความยาวของเส้นก๋วยเตี๋ยวประมาณ 50 เซนติเมตร (ในขณะที่ไม่เคยหักระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร) และความกว้างของเส้นไหมอาจแตกต่างกันตั้งแต่สองสามมิลลิเมตรถึง 3 เซนติเมตร เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กมักใช้แทนเส้นก๋วยเตี๋ยวกระดาษแก้ว ก่อนต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวควรแช่น้ำไว้ 5-30 นาที - เวลาจะขึ้นอยู่กับประเภทของจานที่เตรียม ตัวอย่างเช่น หากบะหมี่มีไว้สำหรับทำซุป เพียงไม่กี่นาทีก็เพียงพอสำหรับการแช่ หลังจากนั้นก็ต้มในน้ำซุปอีกสองสามนาที หากเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวไว้ผสมกับเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผัก ก็จะใช้เวลาแช่นานขึ้นเล็กน้อย
ก๋วยเตี๋ยวกระดาษแก้ว
บะหมี่กระดาษแก้วมักถูกเรียกว่าวุ้นเส้นเนื่องจากเป็นเส้นโปร่งแสงบางๆ บะหมี่เหล่านี้ทำมาจากแป้งที่ได้จากพืชตระกูลถั่ว ก๋วยเตี๋ยวกระดาษแก้วมักใช้แทนเส้นก๋วยเตี๋ยวและในม้วนมังสวิรัติ บะหมี่สำเร็จรูปจะถูกเติมลงในซุปผสมกับผักผัดหรือทอดหลังจากนั้นจึงกรอบ ในการทำบะหมี่กระดาษแก้ว คุณเพียงแค่แช่ในน้ำร้อนประมาณ 5-10 นาที สำหรับซุปและทอด - ไม่จำเป็น
โสม
Somen เป็นบะหมี่ข้าวสาลีสีขาวยาวและบางบะหมี่เหล่านี้เสิร์ฟทั้งแบบเย็นและแบบร้อน บะหมี่โซเม็งมีรสชาติอร่อยและแก้หิวได้ดีเยี่ยม ในการทำบะหมี่โซเมน ให้ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที
