มีสองตัวเลือกสำหรับการปรุงอาหาร pilaf: เอเชียกลางและอิหร่านและหลายรูปแบบ สูตรทั้งหมดขึ้นอยู่กับส่วนของเมล็ดพืช โดยส่วนใหญ่เป็นข้าว และสิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีการปรุง pilaf เพื่อให้ข้าวร่วน
วิธีจัดการกับแป้งข้าวร่วน
เคล็ดลับของข้าวร่วนคือต้องวางบนผิวข้าวให้น้อยที่สุด ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับประเภทของซีเรียล ในการปรุงอาหารอุซเบก pilaf แสนอร่อยคุณต้องใช้ devzira หรือ chungara พันธุ์ Fergana ซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติพิเศษ สามารถดูคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ ได้ที่
แป้งไม่พองตัวได้ดีในน้ำเย็น ดังนั้นควรแช่ข้าว (1 กก.) ในน้ำเกลือร้อน (80˚C) เป็นเวลา 30 นาที หรือใส่หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นเพื่อแต่งสี ถ้าซีเรียลเป็นแป้งมาก ให้สะเด็ดน้ำเย็นแล้วเทน้ำร้อนราดข้าวอีกครั้งเพื่อเอาแป้งออกให้หมด
สูตรสำหรับอุซเบก pilaf ในหม้อ
ขอแนะนำให้ปรุง pilaf แบบโฮมเมดในหม้อขนาดใหญ่โดยใช้ความร้อนสูง ในขณะที่ข้าวกำลังแช่อยู่ ให้ปรุง zirvak อุ่นไขมันแกะ (200 กรัม) และน้ำมันพืช (50-80 กรัม) ถึง 180 ˚C ใส่ชิ้นเนื้อ (1, 3-1, 5 กก.) ลงในไขมันทอดประมาณ 15-20 นาทีใส่หัวหอม (500 กรัม) หั่นเป็นครึ่งวงกับเนื้อแล้วทอดให้กวนตลอดเวลา จุ่มแครอทขาว (300 กรัม) หั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่ลงในหม้อ แล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที ตามด้วยแครอทสีส้ม จะทำให้ข้าวมีสีสัน ไขมันควรอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของผักและให้รสชาตินี้กับซีเรียล
เพิ่มใน zirvak: เกลือ, พริกไทยดำ, ยี่หร่าหรือเมล็ดยี่หร่า, barberry แห้งเพื่อลิ้มรส, เทน้ำหนึ่งแก้วและเคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 35-45 นาที นำหัวกระเทียมล้างและไม่ปอกเปลือกใส่เนื้อ เทข้าวที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำร้อนจนท่วมข้าวประมาณ 3-4 ซม. หุงข้าวโดยไม่ต้องปิดฝาจนกว่าน้ำจะระเหย จากนั้นทำกรวยในข้าว เทน้ำครึ่งแก้ว ค่อยๆ ยกข้าวก้นขึ้น ปิดหม้อที่มีฝาปิด ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด แช่ไว้ 10-15 นาที
ในการปรุง pilaf ให้อร่อย สิ่งสำคัญคือต้องทนต่ออุณหภูมิสูง 95˚ และสูงกว่าตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด ในการเตรียม pilaf แบบดั้งเดิม หม้อจะไม่ปิดจนกว่าน้ำจะระเหย แต่เราเห็นว่า zirvak หนาขึ้น เกิดแป้งขึ้น วิธีเดียวที่จะแก้ไขสถานการณ์และหุงข้าวร่วนคือการเพิ่มอุณหภูมิ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถปิดฝาจานจากนั้นซีเรียลจะร้อนขึ้นจากด้านบนและแป้งจะยุบ
