ซอสนมจะทำให้รสชาติของอาหารอ่อนลงและแรเงา ไม่ว่าจะเป็นหม้อตุ๋นกับลูกเกดหรือชิ้นไก่ ซอสนมสามารถทำขึ้นได้โดยใช้ระดับความหนาแน่นที่แตกต่างกัน ทั้งกับน้ำตาล (สำหรับอาหารหวาน) และเกลือและเครื่องเทศ - สำหรับเนื้อสัตว์ พาสต้า หรือปลา มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการอาหารเนื่องจากมีความเผ็ดน้อยและความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน
มันจำเป็น
-
- นม 1 ลิตร
- แป้ง 40-120 กรัม
- เกลือหรือน้ำตาล
- เนยหรือน้ำมันพืช
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซอสที่ทำจากนมส่วนใหญ่ใช้ส่วนผสมของนมและแป้งผัด (แป้งสาลี ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองหรือสีน้ำตาลอ่อน แล้วบดด้วยเนย) ตามหลักการของอาหารฝรั่งเศสไส้กรอกดังกล่าวเรียกว่ารู คุณยังสามารถทำซอสด้วยแป้งมันฝรั่งโดยไม่ต้องทอด
ขั้นตอนที่ 2
ฐานสำหรับซอสนมเตรียมดังนี้: เตรียมผัด เจือจางด้วยนมร้อน (ไม่เดือด!) คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เกลือและต้มประมาณ 5-7 นาที ปริมาณแป้งสำหรับผัดขึ้นอยู่กับความหนาของซอสที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 3
เมื่อซอสข้นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มชีสขูด เห็ดสับ สมุนไพร ไข่แดงหรือไข่ต้มสับ หัวหอมผัด เครื่องเทศลงไป เท่าที่จินตนาการของคุณเพียงพอ ซอสหนามากใช้สำหรับบรรจุในกึ่งของเหลวคุณสามารถอบชิ้นทอดหรือเพิ่มลงในจานผัก ซอสนมเหลวราดบนอาหารสำเร็จรูป เช่น หม้อปรุงอาหาร พาสต้า คุณสามารถเคี่ยวเนื้อหรือปลาได้ ซอสกับชีสขูดและถั่วผสมกับพาสต้าจานนี้อร่อยมาก
ขั้นตอนที่ 4
ซอสเบชาเมลที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศสปรุงจากนมและแป้งผัด เพิ่มลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, พริกไทยป่นสีดำหรือสีขาวและแป้งบดด้วยเนยและเจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อย ประเภทของน้ำซุปขึ้นอยู่กับจานที่เตรียมซอส: น้ำซุปเนื้อสำหรับเนื้อสัตว์ น้ำซุปปลาสำหรับปลา
ขั้นตอนที่ 5
ซอสนมขนมจัดทำในลักษณะเดียวกับที่ไม่หวาน แต่มักจะทำของเหลวและน้ำตาลและเติมวานิลลินแทนเกลือคุณยังสามารถเพิ่มอบเชยหรือโกโก้เพื่อลิ้มรส มักเสิร์ฟกับคอทเทจชีสและผลไม้ ลองทำฟักทองในซอสนม: ทอดชิ้นฟักทอง ใส่ในกระทะหรือกระทะที่มีไขมัน ราดด้วยซอสนมหวานกึ่งของเหลว โรยด้วยเกล็ดขนมปัง แล้วอบในเตาอบ