หลายครอบครัวรวบรวม จัดเก็บ และสืบทอดสูตรอาหารของคุณยายอย่างระมัดระวัง อาหารที่ปรุงตามหลักเกณฑ์นั้นอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพตามที่ได้ลองมาหลายศตวรรษแล้ว
มันจำเป็น
- สำหรับฟักทอง:
- - ข้าวฟ่าง 1 แก้ว
- - น้ำ 2 แก้ว
- - ครีม ½ แก้ว
- - นม 2 แก้ว
- - น้ำซุปข้นฟักทอง 1 ถ้วย;
- - 1 ไข่;
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย;
- - เกลือ.
- สำหรับหูเนื้อลูกวัว:
- - เนื้อลูกวัว 600 กรัม
- - 1-2 หัวหอม;
- - มันฝรั่ง 400 กรัม
- - 1-2 แครอท
- - หัวผักกาด 180 กรัม
- - แครกเกอร์ข้าวไรย์ 40 กรัม
- - ครีมเปรี้ยว 220 กรัม
- - กระเทียม 3-4 กลีบ
- - ใบกระวาน 2 ใบ
- - ออลสไปซ์ 10 เม็ด;
- - น้ำซุป 400 มล.
- - เนย 100 กรัม
- - เกลือ.
- สำหรับทุ่งหญ้า:
- - น้ำผึ้ง 800 กรัม
- - ลูกเกด 200 กรัม
- - 5 มะนาว;
- - 1 ช้อนชา ยีสต์;
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง;
- - น้ำ 10 ลิตร
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ฟักทอง
ต้มไข่ให้แข็ง เย็น ปอกเปลือกและสับละเอียด แยกข้าวฟ่างล้างหลายครั้งในน้ำต้มร้อนจนโปร่งใส จากนั้นใส่ซีเรียลลงในกระทะเทน้ำเดือดใส่เกลือแล้วตั้งบนไฟแรง ขณะกวนและลอกฟองออก ให้ระเหยน้ำทั้งหมดจนข้าวฟ่างเดือด จากนั้นเทนมร้อนลดความร้อนเป็นไฟกลางแล้วนำไปต้มอีกครั้งแล้วลดไฟลงอีกครั้ง ปรุงลูกเดือยในนมจนโจ๊กข้น จากนั้นใส่น้ำซุปข้นฟักทอง ไข่บด และเนยครึ่งหนึ่ง ผัดย้ายไปยังหม้อเซรามิกที่ทาไขมันแล้วนำฟักทองไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ° C เป็นเวลา 15 นาที ปรุงรสโจ๊กที่ปรุงด้วยเนยที่เหลือและเสิร์ฟพร้อมครีม
ขั้นตอนที่ 2
หูลูกวัว
ล้างเนื้อให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นประมาณ 30-40 กรัม ห่อด้วยพลาสติกแล้วตีด้วยค้อนไม้ จากนั้นใส่เกลือลงในชามแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง ปอกหัวหอมหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในเนย เทเนยละลายลงในหม้อทนไฟ ใส่ใบกระวานและออลสไปซ์ลงในหม้อ แล้วเนื้อลูกวัว โรยด้วยหัวหอมทอดและขนมปังข้าวไรย์ขูดด้านบน ล้างมันฝรั่ง แครอท และหัวผักกาดให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้ววางในหม้อบนหัวหอมและเกล็ดขนมปัง เทน้ำซุปหู ปรุงรสด้วยเกลือ ปิดฝาและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุง ให้ใส่ครีมเปรี้ยวที่ผสมกับกระเทียมที่บดแล้วลงในหม้อ เสิร์ฟที่อุดหูในหม้อหรือจานที่มีแตงกวาสด มะเขือเทศ และสลัดผักสด
ขั้นตอนที่ 3
ทุ่งหญ้า Me
ล้างมะนาว แห้ง ตัดเป็นวงกลมแล้วเอาเมล็ดออก ผสมกับลูกเกดและน้ำผึ้งที่ล้างแล้วปิดด้วยน้ำต้มร้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนน้ำผึ้งละลายหมด เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ยีสต์แห้งที่ผสมกับแป้ง ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นกรองการแช่ที่เกิดขึ้นผ่านตะแกรงขวดปิดให้แน่นแล้ววางในที่เย็น หลังจาก 10 วัน มธุรสจะพร้อมรับประทาน