Glaze ใช้สำหรับตกแต่งขนมอบ เช่น เค้ก ขนมอบ ขนมปังขิง และคุกกี้ เคลือบยังทำหน้าที่เป็นการตกแต่งที่หรูหราและอร่อยสำหรับผลไม้หรือถั่ว
มันจำเป็น
-
- สำหรับเคลือบช็อกโกแลต:
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับน้ำตาลไอซิ่ง:
- น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว
- สำหรับไอซิ่งกรอบ:
- น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย
- เนย 120 กรัม
- นม 50 มล.
- สำหรับเคลือบมะนาวหรือมะนาว:
- น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม
- น้ำมะนาว / น้ำมะนาว 5 ช้อนชา
- สำหรับเคลือบผลไม้:
- น้ำผลไม้ (2 ส่วน 300 มล.)
- น้ำตาลทรายหรือผง 500 กรัม
- เจลาติน 20 กรัม
- น้ำเชื่อมกลูโคส 5 ช้อนโต๊ะ
- กรดซิตริก 10 กรัม
- สีผสมอาหาร
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับเคลือบช็อกโกแลต ให้ผสมน้ำตาลทรายและผงโกโก้เข้าด้วยกัน วางภาชนะด้วยส่วนผสมบนไฟอ่อนแล้วใส่ครีมเปรี้ยว ผัดอย่างต่อเนื่องและตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำส่วนผสมไปต้ม หากคุณต้องการพื้นผิวเรียบบนเค้กของคุณ ให้ทาไอซิ่งในขณะที่ยังร้อนอยู่ หากแช่เย็นพื้นผิวจะหยาบกร้าน
ขั้นตอนที่ 2
ในการทำน้ำตาลไอซิ่ง คุณต้องใช้น้ำตาลไอซิ่ง คุณสามารถซื้อน้ำตาลทรายสำเร็จรูปหรือบดในเครื่องบดกาแฟหรือโรงสีพิเศษ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและแช่เย็น เริ่มตีโปรตีนด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งทีละช้อนโต๊ะแล้วตีต่อ เติมน้ำมะนาวและน้ำมันพืชสักสองสามหยดเพื่อให้เคลือบมัน หากต้องการฟรอสติ้งเหลว ให้เติมน้ำเล็กน้อย ถ้ามันหนาและยืดหยุ่นมากขึ้น เช่น สำหรับการวาดลวดลายบนเค้ก ให้เติมน้ำตาลผงอีกเล็กน้อย สำหรับสีเคลือบ ให้เติมสีผสมอาหาร
ขั้นตอนที่ 3
ในการตกแต่งเค้กด้วยไอซิ่งกรอบ ให้ผสมเนย นม และน้ำตาลทราย ขั้นแรกให้อุ่นส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเพิ่มความร้อนและต้มเป็นเวลาสองนาที หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้แบ่งส่วนผสมเป็นชิ้นเล็กๆ กรุบกรอบด้วยเครื่องผสม แล้วตกแต่งเค้กด้วย
ขั้นตอนที่ 4
มะนาวหรือไอซิ่งมะนาวใช้สำหรับตกแต่งมัฟฟินและเค้ก ในการเตรียม ให้ผสมน้ำตาลไอซิ่งกับมะนาวหรือน้ำมะนาวจนเนียน แล้วเทลงบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ขั้นตอนที่ 5
เคลือบผลไม้ทำจากน้ำผลไม้ต่างๆ เทน้ำตาลหรือน้ำผงกับน้ำผลไม้ วางภาชนะบนไฟอ่อน ๆ แล้วคนอย่างต่อเนื่องจนละลายหมด ใส่น้ำเชื่อมกลูโคส เจลาติน กรดซิตริก และสีผสมอาหารตามชอบ หลังจากละลายส่วนผสมแล้ว ให้เติมส่วนถัดไปของน้ำและเคี่ยวเป็นเวลาสามนาที ใช้ส่วนผสมที่ได้ร้อนกับเค้ก