ซูเฟล่เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายซึ่งทำจากไข่แดงและวิปปิ้งสีขาวพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ สูตรสำหรับซูเฟล่แห่งแรกของโลกถูกคิดค้นขึ้นในฝรั่งเศส ต่อมาได้แพร่หลายไปทั่วโลกและได้รับความนิยมอย่างมาก
ส่วนผสมหลักของซูเฟล่คือไข่ ส่วนผลิตภัณฑ์อื่นๆ อาจเป็นของหวานหรือของคาวก็ได้ ซูเฟล่ไม่จำเป็นต้องเป็นของหวาน สามารถทำกับชีส ผัก หรือคอทเทจชีสได้ รสชาติของซูเฟล่มักจะเบา น่าสนใจ และน่ารับประทาน และหลักการของการเตรียมก็เรียบง่ายและตรงไปตรงมา การทำจานนี้ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย
คุณสมบัติการทำอาหาร
- ซูเฟล่มักจะปรุงในเตาอบในจานเซรามิกทนไฟชนิดพิเศษ บางครั้งก็ปรุงในอ่างน้ำเพื่อให้เนื้อหาของแบบฟอร์มได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ นำถาดรองอบที่มีด้านสูง เทน้ำร้อนลงไป ให้อยู่ตรงกลางความสูงของแม่พิมพ์ซูเฟล่ แล้วนำเข้าเตาอบตามระยะเวลาที่กำหนด
- ในระหว่างการอบ ซูเฟล่จะลอยขึ้นอย่างแรง แต่หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว ซูเฟล่จะหลุดออกภายในครึ่งชั่วโมง
- โดยทั่วไป ซูเฟล่จะอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15-20 นาที หากจานสุกในรูปแบบขนาดใหญ่อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส สามารถตรวจสอบความพร้อมของซูเฟล่ได้ด้วยตู้ไม้หรือไม้จิ้มฟัน
- สำหรับซูเฟล่ ควรใช้เฉพาะไข่สดและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ซึ่งจำเป็นสำหรับการตีอย่างยอดเยี่ยมในครั้งแรก นอกจากนี้ โปรตีนควรจะเย็นลงอย่างดี และจานควรสะอาดและแห้ง โดยไม่มีไขมันเหลืออยู่เลย
- วิปโปรตีนจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมที่เหลือในหลายรอบ ในกรณีนี้ คุณต้องผสมส่วนผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โปรตีนหลุดออก
- ก่อนอบ แม่พิมพ์ซูเฟล่จะถูกทาน้ำมันบางๆ และถ้าซูเฟล่ไม่ได้ทำให้หวาน ให้โรยด้วยชีสขูดหรือขนมปังข้าวสาลีบด
ซูเฟล่ฝรั่งเศส (สูตรคลาสสิค)
ส่วนผสม:
- ไข่ 5 ฟอง
- นม 3/4 ถ้วย
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
- เกลือที่ปลายมีด
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ใส่เนยลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ละลายบนไฟอ่อน ใส่แป้ง เกลือ คนให้เข้ากัน อุ่นนมแยกต่างหาก โดยไม่ต้องหยุดกวนให้เทลงในส่วนผสมแป้งน้ำมัน จากนั้นเติมน้ำตาล ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง บดไข่แดงและน้ำตาลวานิลลาให้เข้ากันด้วยช้อน เพิ่มกระแสบาง ๆ ลงในมวลนมร้อนในขณะที่คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พายไม่เช่นนั้นไข่แดงจะม้วนงอ ใส่ในเย็นเป็นเวลา 15 นาที ตีไข่ขาวให้ละเอียดจนฟู ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป
3. นำซูเฟล่จานใหญ่ที่มีปริมาตรประมาณหนึ่งลิตรครึ่งทาน้ำมันบาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมของไข่ลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 35 นาที ซูเฟล่เสิร์ฟร้อน
ซูเฟล่ชีส
ส่วนผสม:
- ไข่ 6 ฟอง
- นม 250 มล.
- พาเมซานชีส 150 กรัม
- เนย 100 กรัม
- แป้งสาลี 100 กรัม
- ลูกจันทน์เทศบด
- พริกแดงป่น
- เกลือพริกไทย
- ชีสขูดสำหรับแม่พิมพ์
ทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ขูดพาร์เมซานบนกระต่ายขูดละเอียด ใส่เนยลงในกระทะแล้วละลายบนไฟอ่อน ใส่แป้งสาลีลงไปผัดในน้ำมันจนเหลืองทอง
2. เทนมเบา ๆ ในส่วน ๆ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาทีกวนเป็นครั้งคราว เพิ่ม Parmesan ไข่แดงและเครื่องเทศในขณะที่กวน ตีไข่ขาวให้ละเอียดเป็นโฟมเนื้อนุ่ม ผสมกับชีสและมวลนม
3. จาระบีแม่พิมพ์ซูเฟล่เซรามิกด้วยเนยแล้วโรยด้วยชีส เพิ่มมวลซูเฟล่นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีจนเปลือกสีทองสวยงามก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของซูเฟล่
ซูเฟลช็อคโกแลต
ส่วนผสม:
- กระรอก 4 ตัว
- 200 มล.) นม
- ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
- น้ำตาล 70 กรัม
- แป้งสาลี 35 กรัม
- เนย 35 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ทุบช็อกโกแลตแล้วละลายในอ่างน้ำ หากคุณไม่รู้สึกอยากอาบน้ำ คุณสามารถละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟได้ ทำให้ผ้าขาวเย็นลงอย่างดีเพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วตีจนได้โฟมที่มั่นคง ละลายเนยในกระทะหรือกระทะขนาดเล็กใส่แป้งและน้ำตาลคนให้เข้ากันเคี่ยวเล็กน้อย
2. เทนมลงในส่วนผสมของเนย-แป้ง นำไปต้มบนไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง เพิ่มช็อกโกแลตเบา ๆ เพิ่มโฟมโปรตีนผสม
3. ใส่กระป๋องเซรามิกที่ทาไขมันไว้ แต่อย่าให้ถึงขอบมาก เพราะซูเฟล่จะฟูขึ้นอย่างมากระหว่างการอบ อบ 20 นาทีในเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่สดหากต้องการ
ซูเฟล่อัลมอนด์
ส่วนผสม:
- ไข่ 5 ฟอง
- นม 1/2 ถ้วย
- อัลมอนด์ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาล 1/2 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลผงหนึ่งช้อนโต๊ะ
1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง บดไข่แดงและน้ำตาลด้วยช้อนจนเนียน ใส่แป้งและผสม ผัดอัลมอนด์ในกระทะด้วยน้ำตาลสับและเพิ่มมวลไข่แดง อุ่นนมและเทลงในส่วนผสมอัลมอนด์ไข่แดง
2. นำส่วนผสมไปตั้งบนเตาบนไฟอ่อนๆ ต้มจนข้น อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำในเครื่องผสมในภาชนะที่สะอาดปราศจากไขมัน เพิ่มโฟมที่เกิดขึ้นกับไข่แดงและอัลมอนด์
3. จาระบีจานเซรามิกขนาดใหญ่ที่มีน้ำมัน คุณยังสามารถใช้แม่พิมพ์ส่วนเล็กๆ ได้ จัดวางมวล อบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียสในเตาอบจนสุก (โดยเฉลี่ย 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์) สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีด
ซูเฟล่ถั่วราดซอสช็อคโกแลต
ส่วนผสม:
- ไข่ 6 ฟอง
- นม 500 มล
- น้ำตาล 250 กรัม
- วอลนัท 75 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา
- น้ำมะนาว
- ช็อคโกแลต 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. สำหรับซูเฟล่ ปรุงน้ำเชื่อมจาก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปริมาณเท่ากัน และน้ำมะนาวเล็กน้อย เทน้ำเชื่อมลงในจานซูเฟล่แล้วปล่อยให้เย็น
2. ผสมนม วานิลลา และถั่วสับ นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นนำออกจากความร้อน ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือ เทนมลงไป ผสมมวลและใส่ในแม่พิมพ์
3. นำถาดรองอบที่มีด้านสูง เติมน้ำร้อนให้สูงครึ่งหนึ่งของด้านข้างของซูเฟล่ วางจานลงในถาดอบและปรุงอาหารในอ่างน้ำในเตาอบที่อุ่นถึง 180-190 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 50 นาที
4. เตรียมซอสช็อกโกแลต โดยใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด (น้ำ เนย และช็อกโกแลต) ลงในหม้อ แล้วละลายในอ่างน้ำจนเนียน ค่อยๆ นำซูเฟล่ที่เสร็จแล้วออกจากพิมพ์ ราดซอสก่อนเสิร์ฟ
ซูเฟล่กับเหล้า
ส่วนผสม:
- โปรตีนจากไก่ 7 ชนิด
- ไข่แดง 5 ฟอง
- นม 2 ถ้วย
- น้ำตาล (150 กรัม
- เนย 50 กรัม
- แป้งสาลี 50 กรัม
- เหล้า 1 ช้อนชา
ทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. นำนมไปต้ม ละลายเนยในกระทะหรือในกระทะ ใส่แป้ง คน เคี่ยวเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มลงในนม ใส่ไข่แดงทีละฟอง อย่าลืมนวดทุกครั้ง
2. ตีไข่ขาวจนโฟมแน่นในชามที่สะอาดแยกจากกัน อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตกตะกอน ใส่ส่วนผสมของนม-ไข่แดง เพิ่มสุรา
3. ใส่มวลในจานเซรามิกที่ทาไขมันแล้วอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที นำออกจากเตา ค่อยๆ นำออกจากพิมพ์ พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ
ซูเฟล่แครอท
ส่วนผสม:
- ไข่ 6 ฟอง
- 6 ชิ้น แครอทขนาดกลาง
- นม 1/2 ถ้วย
- พาร์เมซานขูด 1 ถ้วย
- ครีมหนัก 1/4 ถ้วย
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ. แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ลูกจันทน์เทศและเกลืออย่างละ 1/2 ช้อนชา
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น 2 ซม. เทน้ำเกลือนำไปต้มและปรุงอาหารจนนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ ต่อชิ้นแครอทด้วยเครื่องปั่นหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร เทนมลงครึ่งหนึ่ง
2. ผสมนมที่เหลือ เนย แป้ง และครีม เติมเกลือและลูกจันทน์เทศ ใส่ชีส คนให้เข้ากัน แล้วตั้งบนไฟอ่อน ตีส่วนผสมให้ข้นบนเตา ปล่อยให้เย็น
3. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดคงที่ ผัดซอสชีสนมกับแครอทน้ำซุปข้น จากนั้นใส่ไข่แดงทีละฟอง แล้วตามด้วยโฟมโปรตีน
4. หล่อลื่นแม่พิมพ์ซูเฟล่ล่วงหน้าด้วยน้ำมันพืช ใส่แครอทแต่ละก้อนลงไป ทิ้งไว้ด้านบนครึ่งเซนติเมตร ปรุงอาหารในเตาอบในอ่างน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส
