มะนาวเป็นอาหารเสริมอเนกประสงค์ในอาหารทุกชนิด ผลไม้ที่มีกลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับอาหารรสเค็ม หวาน และเผ็ด ซอสที่ปรุงจากส้มชนิดนี้จะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและมีรสเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งกับของหวานและอาหารจานเนื้อ
หลักการทั่วไปในการทำซอสมะนาว
สำหรับการเตรียมซอสมักใช้ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ซึ่งไม่ค่อยได้เติมเนื้อ ต้องเอาเมล็ดออกจากผลเสมอ น้ำผลไม้มักจะบีบด้วยมือเนื่องจากตามสูตร 1-2 ส้มก็เพียงพอแล้ว หากสิ่งสำคัญคือไม่ต้องเติมซอสลงในซอส มวลที่บีบแล้วจะถูกกรองผ่านกระชอน
ปอกผิวเลมอนเป็นชั้นบาง ๆ โดยไม่มีส่วนสีขาว ใช้มีดคมหรือเครื่องขูดละเอียด ก่อนหน้านี้ ส้มต้องล้างให้สะอาดด้วยแปรงและล้างด้วยน้ำเดือดให้ทั่วเปลือก เพื่อให้มะนาวมีน้ำผลไม้ออกมาได้ดี ควรแช่ในน้ำร้อนเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นรีดให้ทั่วโต๊ะ หลังจากนั้นคุณสามารถผ่าครึ่งแล้วบีบออก
สีของซอสมะนาวนั้นเปลี่ยนง่าย สำหรับแต่งสีน้ำสลัด ให้ใช้แครอทหรือน้ำบีทรูท ขมิ้น สมุนไพรสดสับ ซีอิ๊วขาว เก็บผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทไม่เกิน 3 วันในตู้เย็น
ซอสเนื้อมะนาวน้ำผึ้ง
สูตรนี้เหมาะกับเนื้อวัวที่มีไขมัน หมู เนื้อแกะ กระต่าย และสัตว์ปีกทุกชนิด
คุณจะต้องการ:
- น้ำมะนาว 3 ส่วน;
- น้ำผึ้งเหลว 1 ส่วน;
- น้ำมันมะกอก 6 ส่วน;
- เกลือเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
ใส่น้ำผึ้งลงในถ้วย เติมน้ำมะนาว และบดทุกอย่างให้เข้ากัน เทเครื่องเทศลงในส่วนผสม ในกรณีที่ง่ายที่สุด คุณสามารถใส่เกลือและพริกไทยหรือเพิ่มเครื่องเทศใดก็ได้ตามต้องการ
โขลกทุกอย่างให้ละลายดี เพราะจะใช้น้ำมันได้ยากกว่า เพิ่มน้ำมันและผสมอีกครั้ง ถ้าเป็นไปได้ ปัดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น เพิ่มสมุนไพรสับลงในซอสเพื่อลิ้มรส
ซอสน้ำมะนาวสำหรับสลัดสด: สูตรทีละขั้นตอน
โดยปกติแล้ว ซอสมะนาวนี้ใช้แต่งซีซาร์สลัดยอดนิยม แต่เหมาะสำหรับสลัดกับผักทุกชนิด เช่น มะเขือเทศ แตงกวา กะหล่ำปลี กระหล่ำปลี พริกหยวก
คุณจะต้องการ:
- 1/2 มะนาว;
- 2 ไข่;
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
- 1 ช้อนชา น้ำผึ้ง;
- กระเทียม 1 กลีบ;
- เกลือ;
- น้ำมันมะกอก 40 มล.
ต้มประมาณ 40-50 วินาที นำออกจากน้ำเดือดแล้วใส่ในน้ำเย็น ปอกไข่ที่เย็นแล้วใส่ลงในโถปั่นอย่างระมัดระวัง ใส่เกลือ กระเทียม เครื่องเทศ มัสตาร์ด และน้ำผึ้งลงไป
ปัดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องสับกระเทียมหนึ่งกลีบ เพื่อให้คุณสามารถขูดหรือสับกานพลูเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนได้
บีบน้ำออกจากมะนาวครึ่งซีก ใส่ซอสแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่น้ำมันมะกอกแล้วตีซอสต่ออีก 1 นาที
ซอสกระเทียมมะนาวสำหรับจานปลา
ซอสกระเทียมมะนาวเข้ากันได้ดีกับปลาอบ ทอด และยังช่วยเพิ่มรสเผ็ดให้กับปลาต้มหรือนึ่งปกติ
คุณจะต้องการ:
- 1/2 มะนาว;
- กระเทียม 5 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
สับกลีบกระเทียมด้วยวิธีที่สะดวก: กดด้วยมีดหรือเครื่องขูด เพิ่มพริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรสผสม ลบความเอร็ดอร่อยจากมะนาวครึ่งลูกสับละเอียดแล้วใส่กระเทียมถูทุกอย่างให้เข้ากัน
บีบน้ำส้มลงในส่วนผสมแล้วเติมน้ำมันมะกอกที่นั่น สับผักชีฝรั่งถูด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้ รวมกับมวลรวมผสม ซอสพร้อมแล้ว ทานกับปลาได้เลย ซอสชนิดเดียวกันนี้เหมาะสำหรับการปรุงข้าวต้มกับเครื่องเคียง
ซอสมะนาวสำหรับสลัดหวาน: สูตรโฮมเมด
ซอสมะนาวเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวานและต้องขอบคุณแป้งที่รวมอยู่ในองค์ประกอบการแต่งตัวจึงเรียนรู้ที่จะค่อนข้างหนาจึงไม่สะสมที่ด้านล่างของชามสลัด
คุณจะต้องการ:
- 1 มะนาว;
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำ 300 มล.
- อบเชย 1 หยิบมือ pin
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
นำผิวเลมอนออก หั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออกทั้งหมด ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เติมน้ำ 300 มล. ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดและเดือดประมาณ 2-3 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นความเครียดเทมวลที่เกิดขึ้น 50 มล. แล้วปล่อยให้เย็นใส่ส่วนที่เหลือลงในกองไฟอีกครั้ง เทน้ำตาลอบเชยลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง
ละลายแป้งในส่วนของน้ำซุปมะนาวที่แช่เย็นแล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมเดือด นำซอสไปต้มแล้วปิดทันทีโดยไม่ต้องเดือด แช่เย็นและใช้น้ำสลัดในสลัดผลไม้และของหวานอื่นๆ
ซอสกรีกมะกอกมะนาวกับออริกาโน
ในกรีซ ซอสออริกาโนมะกอก-มะนาวใช้สำหรับสลัด อาหารจานหลัก และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น และเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล ในสูตรคลาสสิกจะใช้ออริกาโนชนิดพิเศษ rigani สำหรับทำอาหาร แต่ถ้าคุณหามันไม่เจอ คุณสามารถทำน้ำสลัดออริกาโน่ธรรมดาหรือเครื่องเทศแห้งก็ได้ สำหรับความหนาของซอส อนุญาตให้ใส่ผักใบเขียวอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
คุณจะต้องการ:
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 100 มล.;
- มะนาวลูกเล็ก 2 ลูกหรือลูกใหญ่ 1 ลูก
- 1 ช้อนชา ออริกาโน่;
- เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย
บีบน้ำจากมะนาวใส่เครื่องเทศและออริกาโนลงไป เทน้ำมันที่นั่นผสม เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในส่วนผสม: ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพา
ซอสครีมมะนาวสำหรับทำขนม
ซอสครีมเลมอนเข้ากันได้ดีกับหม้อปรุงอาหาร มัฟฟิน พายผลไม้ บิสกิต แพนเค้ก และขนมอบรสหวานอื่นๆ ที่มีความเปรี้ยว ปริมาณน้ำตาลจะระบุโดยประมาณ ลองและเปลี่ยนแปลงตามรสนิยมของคุณ โดยได้ส่วนผสมที่น่าสนใจ
คุณจะต้องการ:
- 1/2 มะนาว;
- 1 ดิบและ 1 ไข่แดงต้ม;
- น้ำตาลผง 70 กรัมหรือน้ำตาลทรายธรรมดา
- ครีม 100 มล. มีไขมันอย่างน้อย 33%
รวมไข่แดงต้มและไข่แดงดิบเข้าด้วยกันแล้วบดจนเนียน เพิ่มน้ำผลไม้คั้นจากส้มครึ่งหนึ่งผสมทุกอย่าง หากต้องการคุณสามารถขูดผิวมะนาวได้กลิ่นหอมของซอสจะสว่างขึ้น
ตีครีมกับมิกเซอร์ให้เป็นโฟม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป หากคุณใช้น้ำตาลทรายธรรมดา กระบวนการจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากเม็ดน้ำตาลจะละลายในครีมหนักเป็นเวลานาน ค่อยๆ ผสมมะนาวลงในวิปปิ้งครีม คนทุกอย่างแล้วตีให้เข้ากัน ซอสพร้อมแล้ว
ซอสมะนาวสำหรับกุ้งและอาหารทะเลอื่นๆ
คุณจะต้องการ:
- 1 มะนาว;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 1 ฝักพริก;
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 1 หยิบมือ
- น้ำมันมะกอก 60 มล.
- ขิง
เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ปอกกระเทียมหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วส่งไปที่กระทะ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้ใส่พริกร้อนที่นั่นหั่นเป็นชิ้น ๆ และปลอดจากเมล็ด ถ้าคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ดมาก ให้ใช้ครึ่งฝัก
หลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้ใส่ขิงที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ ตั้งไฟไว้ 2-3 นาทีแล้วเอาออก เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่น เติมน้ำมะนาวหนึ่งผลลงไป คุณก็เอาความเอร็ดอร่อยออกได้ ใส่ผักชี เกลือ ใส่น้ำตาล แล้วตีจนเนียน ซอสพร้อมแล้ว
ซอสมะนาวแสนอร่อยบนครีมกับผักชีลาว
น้ำสลัดอเนกประสงค์นี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ข้าว และพาสต้า
คุณจะต้องการ:
- 1/2 มะนาว;
- ครีมเปรี้ยว 150 มล.
- ผักชีฝรั่งสดเพื่อลิ้มรส;
- น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส
บีบน้ำมะนาวผสมกับครีมเปรี้ยว เพิ่มน้ำตาลเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่าง ล้างผักชีฝรั่งในน้ำแห้งและสับละเอียดใส่ในน้ำสลัดแล้วคนอีกครั้ง ซอสพร้อมแล้ว
