ซอสแองโชวี่เป็นที่นิยมอย่างมากในต่างประเทศ โดยเฉพาะในฝรั่งเศส เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนและเย็น เสริมอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ และเหมาะสำหรับอาหารว่างและแซนวิช ซอสแอนโชวี่อร่อยและปรุงในเวลาเพียง 5 นาที หากต้องการ สามารถเลือกรสชาติของเห็ด ชีส ปาปริก้า ฯลฯ
ซอสแอนโชวี่มีความหลากหลายมาก และรากของมันย้อนกลับไปในสมัยโรมันโบราณ หนึ่งพันปีที่แล้ว ชาวโรมันโบราณได้คิดค้นซอสการุม ซึ่งเป็นน้ำปลาอเนกประสงค์ที่ได้รับความนิยมในหมู่ทุกชนชั้น เสิร์ฟพร้อมอาหารทุกจานเพื่อเพิ่มรสชาติและเพิ่มความน่ารับประทาน เมื่อเวลาผ่านไป การตีความที่แตกต่างกันของซอสนี้ปรากฏในส่วนต่างๆ ของโลก และได้หยั่งรากภายใต้ชื่อที่ต่างกัน
สูตรซอสแอนโชวี่คลาสสิก
เป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วในการเตรียมซอสแอนโชวี่แบบโฮมเมดแสนอร่อย สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือส่วนผสมที่มีอยู่สองสามอย่าง - ปลากะตักสองสามกระป๋อง เครื่องเทศ และเครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องเตรียมอาหาร ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการเตรียมสูตรนี้ แต่จะสามารถเสริมอาหารใด ๆ ทั้งผักและเนื้อสัตว์
สูตรนี้คล้ายกับสูตรซอสแองโช้ดมาก - ซอสฝรั่งเศสที่มาจากอาหารของ Provence ภาคใต้ของประเทศที่อร่อยในการปรุงอาหาร ความแตกต่างหลักระหว่างสองสูตรนี้คือซอสโพรวองซ์ดั้งเดิมเสริมด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวมากกว่าสีแดง
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ 7 เสิร์ฟ:
- ปลากะตัก 2 ขวด (ในน้ำมัน);
- น้ำมันมะกอก 2 ถ้วย
- กระเทียม 2 กลีบ;
- โหระพาสด 2 ก้าน (หรือแห้ง ¼ ช้อนชา);
- 1, 5 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ด;
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
ขั้นตอนที่ 1 เช็ดปลากะตักให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน รวมปลากะตัก กระเทียม โหระพา มัสตาร์ด น้ำส้มสายชูไวน์แดง และพริกไทยลงในเครื่องเตรียมอาหาร
ขั้นตอนที่ 2 ผัดเป็นเวลา 1 นาทีส่วนผสมควรกลายเป็นน้ำซุปข้น
ขั้นตอนที่ 3. เทน้ำมันมะกอกลงไป คนให้เข้ากัน
ซอสสามารถสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดมันฝรั่ง
สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์
ซอสนี้สามารถเติมลงในซอสอื่น ๆ ได้หากจำเป็น: เพียงเพิ่ม 1 ช้อนชา
ปริมาณแคลอรี่ของซอสต่อ 1 มื้อ: 600 กิโลแคลอรี, ไขมัน - 63 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 7 กรัม, โปรตีน - 5 กรัม
ในจานอะไรที่จะใช้ซอสแอนโชวี่แบบคลาสสิก
สามารถประกอบอาหารได้หลากหลาย ซอสนี้เสิร์ฟพร้อมกับสลัดในน้ำเกรวี่แยกต่างหาก หรือผสมกับน้ำสลัดโดยตรง เข้ากันได้ดีกับซีซาร์สลัดสุดคลาสสิกอันโด่งดัง
เข้ากันได้ดีกับพาสต้า สปาเก็ตตี้ และอาหารพาสต้าอื่นๆ ในกรณีนี้ จะดีกว่าถ้าเพิ่มสะเก็ดพริกแดงและมะเขือเทศหวานสับ (มะเขือเทศเชอรี่) ลงในซอส
ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทมันฝรั่ง เช่น หม้อปรุงอาหาร
อีกทางเลือกหนึ่งคือขนมไข่ลวก
ซอสแองโชวี่จะทำให้ผักย่างหรือนึ่งมีรสชาติดีขึ้น เข้ากันได้ดีกับพริกหยวกสด
ซอสเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อย่าง (ไก่หรือหมู) หรือเคบับ มันจะเสริมจานปลาใด ๆ
ซอสนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อแม้กระทั่งกับขนมปังธรรมดา
Anchoad - ซอสโปรวองซ์กับปลากะตัก
ซอสยอดนิยมนี้มีหลายรุ่นในฝรั่งเศส มันจะเติมเต็มทุกจานไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผัก หรือปลา ออก - 6-8 เสิร์ฟ
เวลาทำอาหาร - 5 นาที
ส่วนผสม:
- 1 ขวดกับปลากะตัก;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 1 หอมแดง;
- น้ำมันมะกอก 330 มล.
- น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยของมะนาวลูกเล็กหนึ่งลูก
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
ขั้นตอนที่ 1 เช็ดปลากะตักให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 2. บดปลากะตัก ใส่ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ใส่กระเทียมสับ หอมแดง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและผสมจนเนียน
ขั้นตอนที่ 3เทน้ำมันมะกอกที่เหลือลงไป เพิ่มน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย ผสมจนเนียน
ขั้นตอนที่ 4. พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ซอสนี้จะเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 1 มื้อ - 84 kcal
ซอสแอนโชวี่และเนย
ซอสนี้เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนเช่นสเต็ก เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 10 นาที
คุณจะต้องการ:
- เนย 200 กรัม
- 1 ขวดกับปลากะตัก;
- 2 ช้อนโต๊ะ tarragon สด (หรือโหระพา);
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 1. นำเนยออกล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 2. สับกระเทียม ตากปลาแองโชวี่ให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 3 ใส่เนยลงในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่สีเขียวทาร์รากอน.
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มกระเทียมสับและปลากะตัก
ขั้นตอนที่ 5. ใส่พริกไทยดำป่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ เพราะตัวปลากะตักเองก็มีรสเค็ม
ซอสทาเปนาดากับมะกอกดำ กระเทียม เคเปอร์ และแอนโชวี่
นี่เป็นซอสที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่งของแคว้นโพรวองซ์ของฝรั่งเศสและยังเป็นที่นิยมในเมืองนีซอีกด้วย ทางออก - 1 แก้ว เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 10 นาที
ส่วนผสม:
- 3-4 ชิ้น ปลากะตักกระป๋อง
- มะกอกดำหลุม ½ ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์สับ;
- กระเทียม 3 กลีบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ออริกาโนสด มาจอแรมหรือโหระพา;
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ดดิจอง;
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสด
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
- ใบโหระพา 5 ใบ;
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
ขั้นตอนที่ 1 เช็ดปลากะตักให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 2 รวมมะกอก เคเปอร์ แอนโชวี่ กระเทียม สมุนไพร และมัสตาร์ดลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น บดจนเนียน
ขั้นตอนที่ 3 เติมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก
ขั้นตอนที่ 4. พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟโรยหน้าด้วยใบโหระพา
ซอสแอนโชวี่กับอัลมอนด์ในครก
นี่คือซอสดั้งเดิมที่สามารถราดบนผักผัดหรือตุ๋น รวมไปถึงอาหารจานเนื้อ เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อย ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-5 วัน
เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 15 นาที
ส่วนผสม:
- อัลมอนด์สับ ½ ถ้วยตวง;
- 1 ขวดกับปลากะตัก;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ เนยจืด, นิ่ม;
- น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์แดง (หรือสีขาว);
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
- ผักชีฝรั่งสดสับ ½ ถ้วย;
- พริกหยวกแดงสำหรับเสิร์ฟ;
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส;
- เกลือเป็นตัวเลือก
คำแนะนำในการทำอาหาร:
ขั้นตอนที่ 1 บดอัลมอนด์ปิ้งในครก ตากปลาแองโชวี่ให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มปลากะตัก น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันกับอัลมอนด์
ขั้นตอนที่ 3 ผ่านกลีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียมใส่พริกไทยดำคนอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 4 เทน้ำมันมะกอกและผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสมจนเนียน
หากคุณไม่มีครก คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารในครัวหรือเครื่องปั่น
ซอสกระเทียมมะนาวกับปลาแอนโชวี่
ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารปิ้งย่าง ผัก และปลาขาว
คุณจะต้องการ:
- 5-6 ชิ้น ปลาแองโชวี่;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- น้ำมันมะกอก ¼ แก้ว
- 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว
- 1, 5 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวคั้นสด
- 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสดสับ
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
ขั้นตอนที่ 1 สับกระเทียมหรือผ่านการกดกระเทียม ตากปลาแองโชวี่ให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน
ขั้นตอนที่ 2 บดปลากะตักด้วยส้อมและผสมกับกระเทียมและน้ำมันมะกอก ปรุงอาหารในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาจนปลากะตักเป็นเนื้อข้นประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 3. นำออกจากเตา เติมผิวเลมอน น้ำมะนาว ผักชีฝรั่งสับ
ซอสนี้เสิร์ฟร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง
