สูตรใดที่ใช้ในการเก็บเกี่ยวแตงกวาสำหรับฤดูหนาว ดอง หมักกับมะเขือเทศหรือบวบ ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรแห้ง บางคนชอบเกลือในถัง บางคนในภาชนะแก้ว แต่มีวิธีง่ายๆ หลายวิธีในการดองแตงกวาที่แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็รับมือได้
แตงกวาดองในขวดแก้ว
สูตรนี้เป็นวิธีที่ง่ายในการถนอมผักในขวดแก้วขนาดสามลิตร ภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทสามารถให้ผักดองคุณภาพสูงและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาวในช่วงฤดูหนาวที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศาเซลเซียส
สำหรับการดองควรล้างแตงกวาบรรจุในถังแก้วอย่างแน่นหนาแล้วขยับด้วยเครื่องเทศ ถ้าเป็นไปได้ควรเลือกแตงกวาที่มีขนาดและความหนาเท่ากันเพื่อให้กระบวนการเกลือเกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน
ในการรักษาแตงกวา 10 กก. ต้องเตรียมเครื่องเทศดังต่อไปนี้:
- ผักชีฝรั่ง 300 กรัม
- รากมะรุมปอกเปลือก 50 กรัม
- กานพลูกระเทียม 30 กรัม
- พริกปาปริก้าร้อน 10 กรัม
เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผักดอง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้:
- ใบลูกเกด;
- ก้านและใบของขึ้นฉ่าย
- พาสลีย์;
- ลำต้นมีช่อดอกผักชีฝรั่ง
- ใบมะรุม;
- ใบโหระพา.
เพื่อให้แตงกวามีความแข็งแรงเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มใบโอ๊กและเชอร์รี่ลงในเหยือก น้ำหนักรวมของเครื่องเทศไม่ควรเกิน 5% ของน้ำหนักแตงกวา
ควรจำไว้ว่าสมุนไพรในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้ผักดองมีรสขมและไม่เป็นที่พอใจ
เครื่องเทศส่วนใหญ่ควรใส่ในโถที่ด้านบนของแตงกวาเพื่อไม่ให้ลอย จากนั้นแตงกวาจะต้องเทน้ำเกลือ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
- น้ำ 10 ลิตร
- เกลือสินเธาว์ 700-800 กรัม
อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการดองผัก
แตงกวาที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือจะต้องอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลาห้าถึงหกวันที่อุณหภูมิ 18-20 ° C เพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเอาฟิล์มที่ขึ้นรูปหรือโฟมที่มีรา (หากปรากฏ) ออกจากพื้นผิวน้ำเกลือเป็นประจำ หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นเท่ากันลงในธนาคารได้
ในตอนท้ายของการหมักจากขวดแก้ว คุณต้องเทน้ำเกลือทั้งหมดลงในหม้อแล้วต้ม โฟมที่ปรากฏขึ้นในระหว่างการเดือดควรลบออกจากพื้นผิวของของเหลวแล้วเทน้ำเกลือกลับเข้าไปในขวดโหลที่มีแตงกวา
เพื่อให้แตงกวายังคงความกรอบและความยืดหยุ่นหลังจากการหมัก คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดแห้งเล็กน้อยลงในน้ำเกลือก่อนต้ม
หลังจาก 3-5 นาทีน้ำเกลือจะต้องเทลงในกระทะอีกครั้งและให้ความร้อนจนเดือด หลังจากนั้นจะต้องเทแตงกวาด้วยน้ำเกลืออีกครั้งและปิดผนึกอย่างผนึกแน่นด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
แตงกวาดองในซอสมะเขือเทศ
คุณสามารถรับแตงกวารสเผ็ดได้หากแทนน้ำเกลือเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก (3-5 วันหลังจากเกลือ) เทแตงกวาใส่ขวดด้วยน้ำมะเขือเทศเค็มร้อน (95 ° C) คุณจะต้อง:
- น้ำผลไม้ 1 ลิตร
- เกลือสินเธาว์ 15-20 กรัม
ในกรณีนี้จำเป็นต้องมีการฆ่าเชื้อกระป๋องด้วยแตงกวาดองเพิ่มเติม: ขวดสามลิตร - 50 นาที, ขวดลิตร - ครึ่งชั่วโมง หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ภาชนะที่มีแตงกวาควรปิดฝาต้มให้แน่นแล้วพลิกกลับและห่ออย่างอบอุ่น