ในขั้นต้น "เนื้อเบอร์กันดี" ถือเป็นอาหารจากอาหารฝรั่งเศสชาวนา ค่อยๆ สูตรได้รับความนิยมและเริ่มถูกเรียกว่า "อาหารรสเลิศ" เชฟเปลี่ยนและเสริมส่วนผสม แต่หลักการปรุงเนื้อสัตว์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง บูกูยองเนื้อปรุงด้วยเห็ด มันฝรั่ง หรือผักตุ๋น เนื้อเบอร์กันดีแบบดั้งเดิมผสมผสานส่วนผสมขั้นต่ำ
มันจำเป็น
- - เนื้อ 2 กก.
- - เกลือ
- - พริกไทยดำ
- - มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- - ใบกระวาน
- - กระเทียม 3 กลีบ
- - หอม
- - สมุนไพรแห้ง
- - แครอทขนาดกลาง 3 หัว
- - น้ำมันมะกอก
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ทอดเนื้อด้วยไฟแรงเป็นชิ้นเดียวจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น ใส่กระเทียมสับ แครอทสับละเอียด และหอมแดงลงในน้ำมันที่เหลือ หัวหอมหรือหัวหอมสีเขียวสามารถใช้แทนหอมแดงได้ ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 2
นำเนื้อกลับไปที่ส่วนผสมของหัวหอมและแครอท ใส่ใบกระวานสมุนไพรแห้งลงในกระทะแล้วเทไวน์แดงแห้ง ชิ้นงานจะต้องเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยเติมน้ำเป็นระยะ ใส่เกลือและพริกไทยดำตามชอบ
ขั้นตอนที่ 3
ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มเล็กน้อย ผ่าครึ่งแล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนกรอบ ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้ววางบนจานพร้อมเครื่องเคียงกับมันฝรั่ง คุณสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสด
