เนื้อเบอร์กันดีเป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ใช้เวลาในการเตรียมค่อนข้างนาน - สูงสุด 3 ชั่วโมง สามารถเสิร์ฟเนื้อเบอร์กันดีที่โต๊ะเทศกาล
ในการปรุงเนื้อเบอร์กันดี คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อ 1 กิโลกรัม (ไม่มีกระดูก), เบคอน 300 กรัม, ไวน์แดงเบอร์กันดี 0.5 ลิตร, คอนญัก 50 มล., 2 กระเทียมหอม, หัวหอมดองขนาดเล็กหลายชิ้น, 2 แครอท, 16- เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดพอชินีขนาดกลาง 20 เม็ด 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีเบคอนไขมัน 100-130 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก (คุณสามารถทานทานตะวันไร้กลิ่นได้), กระเทียม 4 กลีบ, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส, สมุนไพร (โหระพา, โรสแมรี่, ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง), ใบกระวาน, พริกไทยดำ, เกลือ, เครื่องเทศ "Bouquet Garni"
ไวน์แดงที่ไม่มีซัลไฟต์ เช่น "Cabernet" เหมาะสำหรับจาน
ปอกหัวหอมและแครอทแล้วสับให้ละเอียด ตัดเบคอนเป็นเส้นสั้น ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง โอนเนื้อไปที่จาน ผัดหัวหอมและแครอทจนหัวหอมเป็นสีเหลืองทอง ลดความร้อนและตั้งกระทะบนเตาอีก 3-4 นาที จากนั้นโอนหัวหอมและแครอทลงในชามแยก ล้างและหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็กๆ (ประมาณ 4 x 4 ซม.) ม้วนในแป้งแล้วผัดบนไฟกลางในกระทะเดียวกันเป็นเวลา 5 นาที ใส่ผัก คอนยัค และไวน์ที่คั่วไว้ก่อนหน้านี้ ผัดด้วยไม้พาย ตั้งไฟจนของเหลวเหลืออยู่ในปริมาณ ¾ ของปริมาตรเดิม
โอนเนื้อหาของกระทะไปยังกระทะที่มีผนังหนาเพิ่มเครื่องเทศ Bouquet Garni (หัวหอมและสมุนไพร) นำไปต้มบนไฟอ่อน ปิดฝาและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 160 ° C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ล้าง ซับให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นเห็ด ทอดในกระทะที่แยกจากกันในเนย ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มกระเทียมสับและหัวหอมดอง นำใบกระวานและช่อการ์นีออกจากกระทะแล้วทิ้ง เพิ่มเบคอนผัดเห็ดและหัวหอม เกลือใส่เครื่องเทศแห้งกระเทียมสับแล้วคนให้เข้ากัน
เสิร์ฟเนื้อเบอร์กันดีกับมันฝรั่งต้มหรือข้าวและสมุนไพรสด
เนื้อสไตล์ฝรั่งเศสอบกับมันฝรั่งจะสุกเร็วขึ้น คุณจะต้องการ: เนื้อไม่ติดมัน 500 กรัม, มันฝรั่ง 500 กรัม, หัวหอมเล็ก 3 หัว, ชีสแข็ง 300 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส, มัสตาร์ดร้อน, ไขมัน, เกลือ ขอแนะนำให้หมักเนื้อค้างคืน ตัดเนื้อเป็นชิ้นไม่หนามาก เกลือและพริกไทย ทามัสตาร์ดและแช่เย็น หากคุณต้องการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น ให้ทุบเนื้อด้วยค้อน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และเริ่มทำอาหาร
ปอกมันฝรั่งล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เกลือเพื่อลิ้มรสและผสมกับมายองเนส ความหนาของชิ้นมันฝรั่งควรใกล้เคียงกับความหนาของชิ้นเนื้อ ในกรณีนี้พวกเขาจะทำอาหารพร้อมกัน ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ จาระบีจานอบวางชั้นของเนื้อ, หัวหอมด้านบนแล้วหั่นมันฝรั่ง โรยด้วยชีสขูด วางจานในเตาอบ อบเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 200 ° C
