คุณลักษณะอย่างหนึ่งของอาหารฝรั่งเศสคือการใช้ไวน์ขาวและไวน์แดงในการปรุงอาหาร ตัวอย่างคือสูตรคลาสสิกสำหรับสตูว์เนื้อซึ่งเพิ่มไวน์แดงเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมระหว่างการปรุงอาหาร
มันจำเป็น
- - เนื้อไม่มีกระดูก 1.5 กก.
- - มันฝรั่งอ่อน 1 กก.
- - 2 แครอท
- - 2 หัวหอม;
- - แป้ง 30 กรัม
- - กระเทียม 3-4 กลีบ
- - ผักชีฝรั่งพวง;
- - ไวน์แดงเบอร์กันดี 1.5 ลิตร
- - น้ำซุปเนื้อ 400 มล.
- - หมูสามชั้นไขมัน 150 กรัม
- - แชมเปญสด 150 กรัม
- - น้ำตาล 10 กรัม
- - เนย 50 กรัม
- - น้ำมันมะกอก;
- - เกลือและพริกไทยดำป่นสด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ล้างเนื้อตัดไขมันส่วนเกินแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกหัวหอมและแครอท 1 ต้น หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง แล้วหั่นแครอทเป็นชิ้น บดเห็ดให้เป็นพลาสติกบาง ๆ สับหมูสามชั้นอย่างประณีตมาก อุ่นน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในมุมกว้างและลึก แล้วทอดเนื้อลงไป 2-3 นาที เทแครอทและหัวหอมลงไป แล้วปรุงทุกอย่างรวมกันอีก 3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ในขณะที่กวนให้ใส่แป้งลงในส่วนผสมเหล่านี้ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีใส่ไวน์และน้ำซุปลงในเนื้อสัตว์และผักแล้วใส่กระเทียมสับละเอียด ปิดฝาหม้อและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราวและเติมน้ำถ้าจำเป็น ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มผักชีฝรั่งสับลงในเนื้อวัว
ขั้นตอนที่ 2
ปอกหัวหอมที่เหลือแล้วสับให้ละเอียด ในกระทะขนาดเล็ก ละลายเนยตามปริมาณที่กำหนดครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำตาลและน้ำบางส่วน ผัดหัวหอมที่เหลือในส่วนผสมนี้ ปรุงเห็ดและหมูสามชั้นแยกกันในเนย เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในเนื้อครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 3
ทานกับข้าว. ล้างมันฝรั่งและต้มในผิวหนังในเกลือจนเดือดจนนุ่ม ตัดหัวที่เสร็จแล้วออกเป็นสี่ส่วนแล้วทอดในน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยผักชีฝรั่งสับที่เหลือบนมันฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมเนื้อเบอร์กันดี โรยด้วยซอสไวน์ที่เกิดขึ้นระหว่างตุ๋น
