เค้กฉั่วออกมานุ่ม อร่อย ยอดเยี่ยมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ประกอบด้วยเค้กสามชิ้น แต่ละชิ้นแช่ในช็อกโกแลตกานาซกับลูกเกดดำ อาหารอันโอชะนี้จะทำให้แขกของคุณพอใจ
มันจำเป็น
- - ลูกเกด 420 กรัม
- - น้ำตาลทราย 365 กรัม
- - ดาร์กช็อกโกแลต 340 กรัม
- - ไข่แดง 8 ฟอง
- - ไข่ขาว 6 ฟอง
- - เนย 225 กรัม
- - เหล้าแบล็คเคอแรนท์ 80 มล.
- - น้ำมะนาว 10 มล.
- - เจลาติน 2 กรัม
- - ผงโกโก้ 10 กรัม
- - น้ำเปล่า 270 มล.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมลูกเกดในน้ำเชื่อม ลูกเกดในน้ำเชื่อมทำได้ดีที่สุดตั้งแต่เย็นถึงกลางคืน ผสมน้ำ 200 มล. และน้ำตาลทราย 100 กรัม นำไปต้ม เทน้ำเดือดบนลูกเกดดำ 120 กรัม ทิ้งไว้จนเช้า
ขั้นตอนที่ 2
ทำเค้กสปันจ์ชอคโกแลต. ละลายดาร์กช็อกโกแลต 90 กรัมในห้องอบไอน้ำ ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็ง ใส่น้ำตาลทราย 120 กรัมลงในกระแสบางๆ แล้วตีจนเมอแรงค์ ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 120 กรัม เป็นเวลา 10-12 นาที จนมวลเพิ่มขึ้นในปริมาณ รวมส่วนผสมไข่แดงและโปรตีนผสมจนเนียน ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 3
วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางแป้ง อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที นำออกจากเตาอบและเย็น อบด้วยวิธีนี้อีกสองครั้ง
ขั้นตอนที่ 4
ทำช็อกโกแลตกานาซแบล็คเคอแรนท์ แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาที ปล่อยให้บวม สับลูกเกดดำด้วยเครื่องปั่น เพิ่มลูกเกด, น้ำมะนาว, เหล้า, น้ำตาลทราย 25 กรัมต่อน้ำ 70 มล. แล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินลงไป คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5
ละลายช็อคโกแลต 250 กรัมในอ่างน้ำ เพิ่มมวลลูกเกดลงไปแล้วตีด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเนยและคนให้เข้ากัน แช่เย็นกานาซ 1-2 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์และวางเปลือกแรกปิดด้วยกานาซครึ่งหนึ่งโรยด้วยลูกเกดปิดด้วยเปลือกที่สองแล้วปิดด้วยกานาซอีกครั้งโรยด้วยลูกเกด วางเปลือกสุดท้ายแล้วเทกานาซ แช่เย็นค้างคืนหรือ 8-10 ชั่วโมง