หลายคนดูถูกดูแคลนน้ำเกรวี่โดยพิจารณาว่าเป็นทางเลือกในจาน ในขณะเดียวกัน เชฟมืออาชีพก็ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกและการเตรียมอาหาร และค่อนข้างสมเหตุสมผลเพราะน้ำเกรวี่สามารถทำให้ "เสียง" นุ่มขึ้นหรือเพิ่ม "เสียง" ของส่วนผสมบางอย่าง เธอทำให้อาหารบางจานมีรสเผ็ดมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนประกอบอย่างถูกต้อง หนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายกว่าคือน้ำเกรวี่หัวหอม
น้ำเกรวี่ต่างจากซอสอย่างไร
น้ำเกรวี่หรือที่รู้จักกันในนามน้ำเกรวี่หมายถึงซอสของเหลวที่หลากหลาย ชื่อมาจากกริยา "เพิ่ม" งานหลักคือการเสริมรสชาติของอาหารจานหลัก นอกจากนี้ น้ำเกรวี่ยังทำหน้าที่ด้านความงามอีกด้วย ด้วยความช่วยเหลือของคุณสามารถตกแต่งจานได้อย่างมีประสิทธิภาพ
น้ำเกรวี่คลาสสิกแตกต่างจากซอสในเทคนิคการทำอาหารและส่วนผสม มันขึ้นอยู่กับน้ำซุปหรือน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ของอาหารจานหลัก น้ำเกรวี่เตรียมโดยการต้ม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในจานที่จานถูกทอดหรืออบ นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะน้ำเกรวี่จะอิ่มตัวด้วยรสชาติและกลิ่นของมัน เชฟมืออาชีพรับรองได้เลยว่าเมื่อถึงเวลานั้นอาหารที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวจะปรากฎออกมา
แป้ง มะเขือเทศ ครีมเปรี้ยว ครีม เครื่องเทศ และสมุนไพรทำหน้าที่เป็นส่วนผสมเสริม พวกเขาให้ความสม่ำเสมอกับน้ำเกรวี่
จานอะไรที่เหมาะกับน้ำเกรวี่หัวหอม
ซอสหัวหอมสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เพราะมันช่วยให้คุณเพิ่มสิ่งที่น่าสนใจให้กับอาหารโดยใช้เวลาน้อยที่สุดและชุดส่วนผสมธรรมดาๆ มันขึ้นอยู่กับหัวหอมและครีม ส่วนผสมที่เหลือสามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างอิสระ
น้ำเกรวี่หัวหอมเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ มันเติมเต็มทั้งเนื้อวัวและหมูด้วยสัตว์ปีก ยกเว้นเนื้อเป็ด เข้ากันได้ดีกับอาหารจานด่วน นักเก็ตคนเดียวกัน
แฟน ๆ ของการทดลองทำอาหารสามารถเพิ่มน้ำเกรวี่หัวหอมและปลา ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดเกี่ยวกับอาหารที่จะเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าน้ำเกรวี่ควรเสริมเฉพาะอาหารจานหลักและนำมาซึ่งรสชาติที่กลมกล่อม โดยไม่ต้อง "ดึงผ้าห่ม" มาทับตัวเองหรือทำให้รสชาติของส่วนผสมอื่นๆ
ความละเอียดอ่อนของการทำน้ำเกรวี่หัวหอม
ไม่มีเทคนิคพิเศษในเรื่องนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าทอดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาล ขอแนะนำให้ใช้หอมแดง มันนุ่มกว่า ฉ่ำกว่า และหอมกว่าหัวหอม อย่างไรก็ตามกระเทียมก็มีความเหมาะสมเช่นเดียวกับหัวหอมสีแดงและไข่มุก
คุณค่าของน้ำเกรวี่ดังกล่าวคือเปิดให้ทดลองได้ สามารถเปลี่ยนและเสริมได้อย่างปลอดภัยจึงทำให้รสชาติแตกต่างกันไป เพื่อให้ได้น้ำเกรวี่หัวหอมที่ยอดเยี่ยม ก็เพียงพอที่จะรวมไวน์ขาวหรือคอนญัก 20-30 มล. ในสูตร เมื่อปรุงอาหารเสร็จ แอลกอฮอล์ระเหยจนหมด เหลือไว้ซึ่งรสชาติอันสูงส่ง
รายการส่วนผสมต้องมีน้ำมัน มักเป็นครีม แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตร หัวหอมเป็นคาราเมลในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เธอเป็นผู้ให้กลิ่นและรสชาติของน้ำเกรวี่
เครื่องเทศในน้ำเกรวี่หัวหอมมีบทบาทสำคัญ พริกไทยดำป่นสดหากต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นสีขาวได้เสมอ มีกลิ่นที่เข้มข้นน้อยกว่า คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในน้ำเกรวี่ เช่น ผักชี ปาปริก้าหวาน หรือโหระพา สมุนไพรโปรวองซ์ก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นมิฉะนั้นพวกเขาจะครอบงำกลิ่นหอมของหัวหอมและส่วนผสมอื่น ๆ ของน้ำเกรวี่
คุณต้องการที่จะทำให้มันมีรสชาติและอุดมไปด้วยมากขึ้น? จากนั้นปรุงในน้ำซุป ทั้งผักและเนื้อสัตว์มีความเหมาะสม
น้ำเกรวี่หัวหอมที่เติมน้ำผลไม้จะได้ "เสียง" ดั้งเดิม เพื่อให้เธอได้รับรสเปรี้ยว ให้ใส่น้ำมะนาวในส่วนผสม
ซอสหัวหอม: สูตรที่ง่ายที่สุด
- หัวหอม;
- ครีม;
- เนยหรือน้ำมันมะกอก
- พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง หากคุณกำลังทำน้ำเกรวี่นักเก็ต ให้หั่นเป็นลูกเต๋าเพื่อให้ง่ายต่อการงัด
- เกลือเล็กน้อยและจำหัวหอมด้วยมือของคุณ เขาต้องให้น้ำผลไม้ ทิ้งหัวหอมไว้ 3-5 นาที
- ทอดในน้ำมันมะกอกหรือเนยจนเป็นสีฟาง ระวังอย่าให้หัวหอมไหม้ มันควรจะดีและอ่อนนุ่ม หัวหอมที่ไหม้จะทำให้รสชาติของน้ำเกรวี่เสีย
- รอจนหัวหอมนิ่มแล้วเทครีมลงไป สามารถแทนที่ด้วยครีมหรือนม น้ำเกรวี่แรกจะข้นและเปรี้ยวกว่า นมจะทำให้น้ำมูกไหล แต่เหมาะกับไก่
- ใส่พริกไทยป่นและเคี่ยวจนข้นด้วยไฟปานกลาง โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที
น้ำเกรวี่หัวหอมดีทั้งร้อนและเย็น
น้ำเกรวี่หัวหอม: สูตรน้ำซุป
- เนย 30 กรัม
- 1 หัวหอมขนาดกลาง
- น้ำซุป 100 มล.
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
- ครีม 60 กรัม
- พริกไทยป่นสดและเกลือเพื่อลิ้มรส
- อุ่นเนย 15 กรัมในกระทะที่เตรียมอาหารจานหลักไว้
- สับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ส่งไปที่กระทะด้วยเนย ผัดจนเหลือง อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
- เทลงในน้ำซุป สามารถเป็นอะไรก็ได้: ผักหรือเนื้อสัตว์ เพิ่มมัสตาร์ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งอ่อน ปรุงหัวหอมคนเป็นครั้งคราวจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
- ใส่ครีม. ปริมาณไขมันของพวกเขาสามารถเป็นได้อย่างน้อย 30% นำน้ำเกรวี่ไปต้มและปรุงอาหารจนข้น
- นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่เนยที่เหลือ ผัดจนละลายหมด ปรุงรสและปรุงรสตามชอบ สามารถรวม Capers เพื่อความน่าสนใจ
- ซอสหัวหอมสำหรับสูตรนี้กำลังดี ดังนั้นให้เสิร์ฟทันทีอย่าเคี่ยวในกระทะ เพื่อให้มีความสม่ำเสมอและดูเหมือนร้านอาหารมากขึ้น ให้เช็ดน้ำเกรวี่ผ่านตะแกรงก่อนเติมน้ำมันส่วนที่สอง
น้ำเกรวี่หัวหอมฝรั่งเศส: การเตรียมซับบิซในตำนาน
Soubise เป็นน้ำเกรวี่หัวหอมที่เป็นที่นิยมของฝรั่งเศส มันถูกเรียกว่าเป็นญาติของซอสขาวที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่ง - เบชาเมล ซูบิซเตรียมการบนพื้นฐานของมัน ผลงานนี้มาจากภรรยาของผู้บัญชาการฝรั่งเศส Charles de Rogan - Princess de Soubise น้ำเกรวี่ได้รับการตั้งชื่อตามเธอ
มันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเนื้ออบ พื้นผิวที่นุ่มและเนื้อครีมเหมาะสำหรับการย่างเนื้อไม่ติดมันหรือสเต็กเนื้อสันใน
- 1, 5 ศิลปะ นม;
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. ครีม;
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เนย;
- 2 หัวหอมขนาดกลาง
- แป้ง 40 กรัม
- เกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน 1 ใบ.
- ขั้นแรก เตรียมเบชาเมล คุณสามารถใช้ซอสที่ซื้อจากร้านค้าสำเร็จรูปได้ แต่ควรใช้ซอสของคุณเอง
- ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่ในกระทะ ใส่ใบกระวาน เทนม นำไปต้ม เคี่ยวเป็นเวลา 7-10 นาทีภายใต้ฝาและความเครียด
- อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. เนย ใส่แป้ง แล้วคนจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าลืมคน โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที
- เทนม คนและนำไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เคี่ยวนาน 20 นาที กวนเป็นครั้งคราว กรองเบชาเมลผ่านตะแกรง
- ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในชาม เทน้ำเดือด ทิ้งไว้ 5 นาที สิ่งนี้จะทำให้คันธนูอ่อนลง ระบายน้ำ
- ละลายเนยที่เหลือในกระทะและเคี่ยวหัวหอมเป็นเวลา 7 นาที มันควรจะเป็นคาราเมลอย่างช้าๆ และทำให้แน่ใจว่ามันจะไม่ไหม้
- เพิ่มเบชาเมลและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีก 10-15 นาที เทครีมลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ 1-2 นาที ซูบิซพร้อมแล้ว
หากคุณเติมน้ำซุปเนื้อลงไป มันจะกลายเป็นอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน - ซุปหัวหอม
