คุณยายของฉันมักจะได้ลูกชิ้นทอดที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดเสมอ แม้แต่ในร้านอาหารที่พวกเขาไม่ได้ทำ แน่นอนว่าความรักที่มีต่อคนที่คุณทำอาหารให้มีบทบาทสำคัญ แต่มีกฎและความลับที่ให้คุณทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ทุกครั้ง
นมและขนมปัง
ชนิดของชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่ไม่มีขนมปังขาวแช่คุณยายมักจะใช้ก้อนเนื้อนุ่ม ๆ โครงสร้างที่นุ่มฟู คุณยายมักจะแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
คุณยายใช้เศษขนมปังหนึ่งส่วนสี่สำหรับเนื้อสับหนึ่งปอนด์
หนึ่งส่วนสี่ของก้อน - นมครึ่งลิตรใช่ใช่มากขนาดนั้น
ก้อนลอยอยู่เสมอและไม่ดูดซับนมทั้งหมดคุณย่าเทนมที่เหลือลงในเนื้อสับ เนื้อสับเองดูดซับของเหลวและด้วยนมจะได้รสชาติที่เหมือนกัน
นักวิทยาศาสตร์และเชฟสมัยใหม่ได้ศึกษาทางวิทยาศาสตร์และเข้าใจว่าเนื้อจะมีรสชาติที่อร่อยกว่าเมื่อใช้นม และยายของฉันรู้เรื่องนี้มาตลอดชีวิต!
เนื้อบดละเอียด
แน่นอน คุณยายของฉันไม่เคยซื้อเนื้อสับซึ่งทำจากสิ่งที่ไม่ชัดเจน ชิ้นเนื้อมีขนาดเล็ก แต่คนขายเนื้อที่ดีในตลาดนั้นด้อยกว่าของราคาถูก
คุณยายบอกว่าตัดหมูกับเนื้อดีกว่ากีบเท้าบิดและหมู!
ต้องใช้น้ำมันหมู
ที่เรียกว่า "สตูว์เนื้อวัว" คุณยายมักผสมเศษเนื้อกับเบคอน เบคอนไม่แพงจะทำ ยายว่าน้ำมันหมูดีสำหรับดอง แต่บางสำหรับเนื้อสับ!
เพื่อให้เบคอนบิดในเครื่องบดเนื้อได้ง่าย คุณย่าจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่แข็ง
ไขมันควรมีประมาณหนึ่งในสามของปริมาณเนื้อสัตว์
หัวหอม
คุณยายบอกว่าถ้าคุณไม่ใส่หัวหอม ลูกชิ้นทอดก็จะไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ดังนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดจึงออกมาจากหัวหอมและทำให้ชิ้นเนื้อมีสุขภาพดีและนุ่มขึ้น
ฉันไม่เคยเห็นคุณยายหั่นหัวหอมมาก่อน เธอบิดมันในเครื่องบดเนื้อที่มีเนื้อและเบคอน
แล้วคุณยายทอดยังไง
เมื่อทอดลูกชิ้นทอดแล้วมีน้ำมันอยู่ในกระทะมากทำไม?
วิธีนี้จะไม่ไหม้เนื่องจากอุณหภูมิจะกระจายอย่างสม่ำเสมอกว่าครึ่งหนึ่งของชิ้นทอดและน้ำมันปริมาณมาก
คุณยายมักจะม้วนเนื้อสับในแป้งอย่างช่ำชองและใส่ในน้ำมันร้อนในกระทะทันที
เพื่อไม่ให้มือของเธอสกปรกด้วยเนื้อสับ (เธอคลึงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในแป้ง) เธอใช้ช้อนโต๊ะ ลูกชิ้นไม่ติดมือของเธอดังนั้นจึงง่ายต่อการปั้นและความเร็วก็เพิ่มขึ้นแน่นอน
คุณเคยเห็นคนทำงานแบบนั้นในร้านอาหารไหม? คุณยายเป็นเจ้านายที่ดีที่สุด!
เมื่อทอดด้านหนึ่งทอดแล้ว เธอจะลดความร้อนและปิดฝากระทะ
ใต้ฝาคุณย่าปรุงต่ออีก 10 นาทีแล้วปิด และที่สำคัญยังร้อนอยู่นานภายใต้ฝาครอบนี้
คุณยายฉลาด!
ไม่เพียงแต่วิธีการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญต่อวิธีการเสิร์ฟด้วย กว่ายายจะรวบรวมหลานและแขกทั้งหมดจะใช้เวลานานแค่ไหน? ทุกคนต้องการพูดคุย ธุรกิจของพวกเขามีความสำคัญ และคุณยายดูแลทุกคน
คุณยายมีทุกอย่างที่คิดไว้ล่วงหน้าเพราะคุณยายคือที่สุด!