การหมักในความหมายที่กว้างที่สุดของคำคือปฏิกิริยารีดอกซ์ของแบคทีเรียบางกลุ่มซึ่งพวกมันได้รับพลังงานภายใต้สภาวะที่ไม่ใช้ออกซิเจน ส่วนใหญ่มักจะใช้กระบวนการหมักเพื่อให้ได้ไวน์และแอลกอฮอล์ แต่บางครั้งก็จำเป็นต้องขัดจังหวะการหมักในช่วงเวลาที่มีปริมาณน้ำตาลในไวน์
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในที่นี้ เราควรดำเนินการตามกฎที่ว่า ยิ่งปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์สูงเท่าใด น้ำตาลก็จะยิ่งเหลือมากขึ้น มีหลายวิธีในการหยุดการหมักในเวลาที่เหมาะสม วิธีที่ง่ายที่สุด ประหยัดที่สุด และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมคือการลดอุณหภูมิในการหมัก ไวน์ที่ดีที่สุด "เดิน" ที่อุณหภูมิ 18-25 องศาเซลเซียส ดังนั้นสามารถหยุดการหมักได้โดยการเคลื่อนย้ายภาชนะที่มีไวน์ไปยังห้องเย็นที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2
เมื่อทำไวน์โฮมเมด ควรคำนึงถึงลักษณะพันธุ์ของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เหมาะสมกับการผลิต เงื่อนไขสำหรับการสุกและการแปรรูป เงื่อนไขของการหมักและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ขั้นตอนที่ 3
อีกวิธีหนึ่งในการหยุดการหมักคือซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ในช่วงเวลาที่จำเป็นไวน์จะถูกลบออกจากตะกอนและเติมซัลฟิวริกแอนไฮไดรด์ 2, 5-3, 5 กรัมต่อไวน์ 10 ลิตร สิ่งนี้จะหยุดการหมักไวน์จะกลายเป็นหวานหรือกึ่งหวานขึ้นอยู่กับความต้องการ
ขั้นตอนที่ 4
หากเรากำลังพูดถึงการรักษาผลิตภัณฑ์และป้องกันการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่อาจทำให้เกิดการหมักคุณสามารถใช้การเยียวยาพื้นบ้านที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งมีอยู่มากมาย: ปิดขวดแยมด้วยผ้ากอซที่แช่ในแอลกอฮอล์หรือวอดก้าผลไม้แช่อิ่มด้วยกระดาษ parchment และเก็บผลไม้ไว้ในห้องแห้งที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ขยับแต่ละชั้นด้วยกระดาษหนาที่ไม่เคลือบ
ขั้นตอนที่ 5
สารเคมีที่มีอะตอมของคาร์บอนออกซิไดซ์ไม่สมบูรณ์หรือลดลงสามารถหมักได้ เหล่านี้รวมถึงกรดอะมิโน แอลกอฮอล์ กรดอินทรีย์ ฯลฯ จากการหมักมักเกิดผลิตภัณฑ์หลายชนิดขึ้น ตามประเภทของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นและสะสมในกระบวนการจะแยกแยะการหมักแอลกอฮอล์กรดบิวทิริกกรดแลคติคกรดโพรพิโอนิกและประเภทอื่น ๆ บุคคลได้เรียนรู้การใช้กระบวนการหมักเป็นเวลานานเพื่อให้ได้อาหารไวน์แอลกอฮอล์ที่ดีที่สุด การเก็บรักษาอาหาร