เนื้อวัวมีข้อดีหลายประการเหนือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ แม้ว่าราคาจะไม่ถือว่าถูกที่สุด เนื้อแดงมีผลดีต่อระบบไหลเวียนโลหิต, ทางเดินอาหาร, เพิ่มระดับของเฮโมโกลบินและขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน
วิธีการเลือกเนื้อ
เมื่อซื้อเนื้อวัว การเลือกอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องพึ่งพาความสามารถในการปรุงอาหารอย่างเอร็ดอร่อยในภายหลัง ก่อนอื่นควรซื้อเนื้อวัวในร้านขายเนื้อที่มีคุณภาพซึ่งสินค้าไม่ได้นั่งเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อวัวแช่แข็ง เนื่องจากสารที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากมักตายในเนื้อสัตว์ดังกล่าว และยังง่ายต่อการซ่อนข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยการแช่แข็ง ก่อนอื่น ชิ้นที่คุณชอบควรมีกลิ่นเหมือนนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผู้ขายอ้างว่านี่คือลูกวัวอ่อน สีควรเป็นสีแดงเข้มโดยไม่ทำให้มืดลง และเส้นเลือดควรเป็นสีน้ำนมหรือสีขาวอ่อน เมื่อกดเนื้อควรเด้งเล็กน้อยและไม่ควรมีคราบจุลินทรีย์หรือสารลื่นบนผิว เลยต้องซื้อเนื้อสด คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารจานโปรดของคุณได้
Borscht โฮมเมดกับเนื้อบนกระดูก
อาหารจานโปรดและเป็นที่นิยมที่สุดในรัสเซียน่าจะเป็นบอร์ชท์สีแดงกับเนื้อ และที่จริงแล้ว ดูเหมือนเป็นอาหารที่กล้าหาญอย่างแท้จริง ทั้งอร่อย ดีต่อสุขภาพ รวมถึงผักเกือบทุกชนิด และที่สำคัญที่สุดคือน่าพึงพอใจ
ในการเตรียมอาหารสำหรับผู้ชายอย่างแท้จริง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เนื้อบนกระดูก - 1 - 1.5 กก.
- มันฝรั่ง - 7 - 8 ราก;
- แครอท - 1 ชิ้นใหญ่
- หัวบีท - 2 ชิ้นขนาดกลาง
- หัวหอม - 1 หัว;
- กะหล่ำปลีปักกิ่ง - ส้อมขนาดเล็กหรือขนาดกลาง
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้นหรือวางมะเขือเทศ - 150 กรัม
- พริกหยวก - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 - 4 กลีบ;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือ พริกไทย ใบกระวาน สมุนไพร
สูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างเนื้อใต้น้ำไหลและปรุงอาหารจนเกือบสุกในน้ำเกลือเพื่อให้แยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่าย สำหรับ Borscht เป็นเนื้อวัวที่แนะนำให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นและมีรสชาติเข้มข้น
- ในช่วงเวลานี้ในขณะที่กำลังปรุงเนื้ออยู่ คุณสามารถปอกมันฝรั่งแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้มันมืดลงและปิดท้าย
- ปอกหัวบีทแครอทแล้วถูบนเครื่องขูดหยาบใส่ในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วจุดไฟ
- นำหัวหอมออกจากแกลบ สับ ใส่ในกระทะที่มีหัวบีทและแครอท เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที คนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่มะเขือเทศที่เจือจางด้วยน้ำต้มหรือน้ำซุปเล็กน้อย หรือมะเขือเทศสับ และปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที
- หั่นพริกหยวกเอาแกนที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มในการทอด แต่สำหรับกลิ่นที่เด่นชัดยิ่งขึ้นคุณสามารถโยนมันลงในขั้นตอนสุดท้ายพร้อมกับกะหล่ำปลี
- กลับไปที่น้ำซุปคุณต้องเอาเนื้อล้างส่วนเกินด้วยน้ำอุ่นแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ กรองน้ำซุปผ่านผ้า พับเป็น 2 - 3 ชั้น แล้วใส่เนื้อที่หั่นแล้วกลับเข้าไป ใส่ไฟ
- หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นแล้วโยนลงในน้ำซุป
- กะหล่ำปลีสับ - ยิ่งบางลงยิ่งอร่อย
- เมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่เครื่องผัดและกะหล่ำปลีลงไป
- ผ่านกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดหรือบดด้วยมีดสับสมุนไพร โยนทุกอย่างลงใน Borscht
- เติมเกลือถ้าจำเป็น. เพิ่มพริกไทยและใบกระวานเล็กน้อย
ในเวอร์ชันคลาสสิก เมื่อเสิร์ฟ Borscht ให้เติมครีมเปรี้ยวโฮมเมดหนึ่งช้อนและผักชีฝรั่งลงไปบนโต๊ะ แล้ววางขนมปังชิ้นหนึ่งกับเบคอนไว้ข้างๆ อร่อย!
ซี่โครงหมูอบซอสผักโขม
สำหรับอาหารจานนี้ ซี่โครงน่องจะเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า - พวกเขาจะนุ่มและนุ่มกว่า แต่ถ้าอยู่ในมือเพียงเนื้อวัวก็จะกลายเป็นอร่อยผิดปกติ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำซุปเนื้อ - 350 มล.
- ซี่โครงสด - 1 - 1.5 กก.
- หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
- ไวน์แดงแห้ง - 500 มล.;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.;
- เกลือ, พริกไทยดำ, พริกแดง
สำหรับซอส:
- ผักโขม - 150 กรัม
- ครีม - 70 มล.;
- เนย - 20 กรัม
- เครื่องเทศสำหรับสลัด
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- หั่นซี่โครงเป็นส่วน ๆ ล้างให้สะอาดแล้วราดด้วยไวน์แดง หมักทิ้งไว้ 6-7 ชม. มันอยู่ในน้ำดองที่ติดทนนานซึ่งเคล็ดลับทั้งหมดของรสชาติซี่โครงที่ผิดปกติอยู่
- หลังจากเวลาที่กำหนด เกลือ พริกไทย และเนื้อลูกวัวทอดในกระทะที่ไม่ติดกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมัน สิ่งนี้จะสร้างเปลือกบนเนื้อที่จะทำให้มันชุ่มฉ่ำ
- เทไวน์ลงในกระทะและเคี่ยวจนของเหลวครึ่งหนึ่งระเหยไป
- จากนั้นใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้น
- เทน้ำซุปเนื้อลงในเนื้อแล้วนำไปต้ม
- โอนซี่โครงกับไวน์และน้ำซุปเนื้อและหัวหอมไปยังจานกันความร้อนปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ ปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 160 องศา เนื่องจากผลของอุณหภูมิที่ไม่สูงมาก เนื้อจะออกมานุ่มและไม่สูญเสียความชื้นมากนัก
- ในการเตรียมซอส ล้างใบผักโขม ตากให้แห้ง สับให้ละเอียดแล้วใส่ในกระทะอลูมิเนียม เพิ่มเนยละลายและตั้งไฟเล็กน้อย เทครีมเพิ่มเครื่องเทศแล้วตีด้วยเครื่องปั่น
-
หลังจากเวลาที่กำหนด นำเนื้อออกจากเตาอบ ทิ้งชิ้นหัวหอม (ไม่กี่คนชอบหัวหอมต้ม) วางซี่โครงบนจานขนาดใหญ่อย่างสวยงาม คลุมด้านล่างด้วยใบผักโขมหรือสลัดธรรมดาสองสามใบ เทซอสลงในจานแก้ว คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารค่ำแบบราชวงศ์
ภาพ
เอนเทรโคเนื้อกับมันฝรั่งโฮมเมด homemade
ในการเตรียมอาหารจานอร่อยและน่ารับประทาน (ตาม 4 เสิร์ฟ) คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้
- entrecotes เนื้อ - 4 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 1 กก.
- หัวหอม - 2 หัว;
- แครอท - 2 ชิ้นเล็ก ๆ
- มะเขือเทศโฮมเมด - 2 ชิ้นขนาดกลาง
- น้ำมะเขือเทศ - 250 มล.
- ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
- เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
สูตรทีละขั้นตอน:
- มันจะดีกว่าที่จะเลือก entrecotes เนื้อเล็ก ๆ ล้างเนื้อใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเกลือพริกไทยแล้วส่งไปยังกระทะที่ไม่ติดไฟด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน จากนั้นเทน้ำเดือดเล็กน้อยลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 30-40 นาทีภายใต้ฝา ตรวจสอบเป็นระยะเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้
- ปอกหัวหอมและแครอทหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วแบ่งเป็นเส้นบาง ๆ แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบ แต่จานจะดูงดงามยิ่งขึ้นถ้าคุณตัดมันด้วยมีดหยิกหรืออย่างน้อยก็ในวงกลม
- หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ใส่เนื้อจากกระทะลงในหม้อหรือกระทะก้นหนา แล้วส่งผักไปทอดในกระทะ เมื่อผักมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้วางบนเนื้อ
- เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วเอาผิวบาง ๆ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นเส้น เพิ่มผักกับเนื้อสัตว์เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยแล้วตั้งกระทะบนกองไฟ ทอดทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที
- เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา ปล่อยให้เคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 30-40 นาที ผัดเป็นครั้งคราว
- ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือแล้วส่งไปยังกระทะที่อุ่นเพื่อให้ได้สีทองและเปลือกสีน้ำตาลทอง เมื่อมันฝรั่งทอดและเคี่ยวเนื้อตามเวลาที่กำหนด ให้ใส่มันฝรั่งลงในเนื้อ เทน้ำอุ่นเล็กน้อย ถ้าจำเป็น ให้เติมเกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวานสักสองสามใบปิดฝาและปล่อยให้ขึ้นบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที
- เมื่อจานพร้อม จัดเรียงบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียด - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ใครชอบอะไรมากกว่านี้
