Brisket เป็นอาหารยอดนิยมและเป็นแหล่งพลังงานที่ดี มีการบริโภคในวันธรรมดาและเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลเป็นอาหารว่าง เนื้อหน้าอกที่อร่อยที่สุดคือเนื้อซี่โครงที่ปรุงด้วยสูตรโฮมเมด
วิธีการเลือกเนื้อหน้าอกสำหรับดอง
เพื่อให้อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดอร่อยคุณต้องใช้เนื้อซี่โครงหมูคุณภาพสูง สำหรับการทำเกลือจะได้ชิ้นสดที่มีสีเบคอนที่ดี สีขาว สีชมพู แต่ไม่ใช่สีเหลือง มีกลิ่นหอม สลับชั้นเบคอนและเนื้อ ผิวหนังบริเวณหน้าอกจะต้องไม่บุบสลายโดยไม่มีความเสียหาย มันจะดีกว่าที่จะซื้อที่ตลาดหรือจากเกษตรกรในวันแรกหลังจากการฆ่า ตามกฎแล้วในร้านค้ามีโอกาสน้อยที่จะซื้อของสด
วิธีเตรียมเนื้อซี่โครงสำหรับหมักเกลือ
ทำความสะอาดขอบทั้งหมดด้วยมีดคมรวมถึงผิวหนังโดยเอาชั้นออก 1-2 มม. ในกรณีที่มีการปนเปื้อนรุนแรง ให้ล้างชิ้นเนื้อหน้าอก ปอกเปลือกด้วยมีด จากนั้นเช็ดเนื้อหน้าอกดิบให้แห้งแล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 10-15 นาที
ต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ไม่เช่นนั้นเนื้อซี่โครงจะเค็มไม่สม่ำเสมอ สะดวกในการตัดชิ้นกว้าง 7-8 ซม. และยาว 15-20 ซม.
สำหรับการทำเกลือ เกลือหยาบธรรมดาที่ไม่มีสารกันบูด ไอโอดีนเหมาะสม เนื้ออกไก่ใส่เกลือในชามที่จะไม่ออกซิไดซ์จากการทำปฏิกิริยากับเกลือ แก้ว, พลาสติก, เซรามิก, ไม้, จานเคลือบมีความเหมาะสม
ซี่โครงหมูอบเกลือ ผสมหรือแช่น้ำเกลือ
วิธีที่ 1. ตากเนื้อหน้าอกให้แห้ง
นี่เป็นวิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในการหมักเนื้อซี่โครงและถือเป็นวิธีคลาสสิก สูตรง่ายๆนี้มีส่วนผสมขั้นต่ำ
สินค้าที่ต้องการ:
- ซี่โครงหมูสด 1,000-1200 กรัม
- เกลือหยาบ 100-150 กรัม
- กระเทียม 1 หัวขึ้นไปตามชอบ
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
1. เตรียมเนื้ออก เราหล่อเลี้ยงผิวด้วยน้ำและทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกด้วยมีดคมแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เราทำความสะอาดขอบด้วยมีดเอาไขมัน 1, 5-2 มม.
2. เช็ดเนื้ออกให้แห้งด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษทิชชู่แบบหนา เราทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อทำให้หน้าอกแห้ง
3. ในเวลานี้ ปอกกุ้ยช่ายแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. ม้วนหน้าอกทุกด้านด้วยเกลือหยาบ ในภาชนะที่จะใส่เกลือให้เทเกลือเล็กน้อยกระเทียมเล็กน้อยที่ด้านล่างแล้วเกลี่ยเนื้อหน้าอกด้วยผิวหนังลง
5. เราตัดกลีบกระเทียมด้วยมีดแล้วนำไปหั่น วางกลีบกระเทียมบนหน้าอก เราปิดฝาภาชนะ (จาน) และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เกลือเริ่มทำงาน
6. ในระหว่างวัน ของเหลวสามารถไหลออกจากหน้าอกซึ่งถูกบีบด้วยเกลือ มันถูกระบายออก
7. หลังจากหนึ่งวัน ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 7-8 วัน เวลาขึ้นอยู่กับน้ำหนักของหน้าอก หากเนื้อหน้าอก 1 กิโลกรัมหั่นเป็นชิ้น ๆ ก็จะเค็มเร็วขึ้น
8. หลังจากใส่เกลือแล้ว ให้ล้างเกลือที่เหลือออกจากซี่โครง นำกระเทียมออก เช็ดให้แห้งจากน้ำแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
พ่อครัวเก่าปฏิบัติตามกฎว่าการใส่เกลือควรใช้เวลาอย่างน้อย 14-19 วัน หากเนื้อซี่โครงมีหลายชั้น แสดงว่าเนื้อซี่โครงนั้นเค็มเกินไป นี้เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณา
วิธีที่ 2. ต้มยำกุ้งกับเครื่องปรุงรส
สมุนไพรปรุงรสที่ใช้สำหรับดองเนื้อหน้าอก: พริกทุกชนิด, โหระพา, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, เผ็ด, ออริกาโน่, เมล็ดยี่หร่า, มาจอแรม, ผักชีฝรั่ง, กานพลู, โหระพา, สะระแหน่, โรสแมรี่, ใบกระวาน, กระเทียม, เมล็ดมัสตาร์ด, ยี่หร่า
การโรยเกลือด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศจะทำให้คุณมีโอกาสมากมายในการปรุงอาหารซี่โครงหมูตามความชอบของคุณ นี่เป็นโอกาสที่จะแสดงจินตนาการในการทำอาหารของคุณ เนื่องจากเครื่องเทศส่วนใหญ่ช่วยเสริมรสชาติของเนื้อหมูได้อย่างกลมกลืน ไม่จำเป็นต้องใช้บรรทัดฐานที่นี่: สามารถใช้เครื่องเทศได้ด้วยตา สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป สูตรแนะนำให้ใช้ส่วนผสมสมุนไพรสำเร็จรูป
สินค้าที่ต้องการ:
- หมูสามชั้นสด 1,000 -1200 กรัม
- เกลือหยาบ 100 กรัม
- กระเทียม 1 หัวใหญ่
- 2 ช้อนชาhops-suneli หรือสมุนไพรอิตาลี
- 1-2 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกป่น
- ใบลอเรล 5 ใบ.
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. สับกระเทียมอย่างประณีต สับใบลอเรล รวมเกลือ กระเทียม ลอเรล และเครื่องเทศในชามเดียว หากจำเป็น ให้หั่นเนื้อซี่โครงออกเป็นหลายส่วน
2. โรยเนื้อหน้าอกที่เตรียมไว้ทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ
3. วางชิ้นเนื้อหน้าอกแน่นในภาชนะ ปิดฝา. แช่เย็น 5-7 วัน
4. เมื่อเกลือกับชิ้นเดียวต้องพลิกหน้าอกหลายครั้งต่อวันและต้องระบายของเหลวที่ขึ้นรูป
5. เราปล่อยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจาก "ขน" ของเกลือและเครื่องเทศโดยใช้น้ำไหล ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ เราเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
เจ้าเล่ห์ คุณสามารถดองเนื้อหน้าอกด้วยเครื่องเทศในถุงสูญญากาศพร้อมที่หนีบ (ถุงซิป) นำอากาศออกจากมันด้วยฟางคุณจะได้อาหารอันโอชะแสนอร่อย ถุงที่มีเนื้อหน้าอกจะใส่เกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน
วิธีที่ 3. เกลือ brisket ในเปลือกหัวหอม
เนื้อหน้าอกเค็มจัดทำขึ้นในแบบผสม หมูต้มในน้ำเกลือเข้มข้นด้วยเครื่องเทศและหัวหอม หน้าอกกลายเป็นสีทองน่ารับประทาน สูตรเป็นเรื่องง่ายและง่ายมากในการเตรียม
สินค้าที่ต้องการ:
- หมูสามชั้นสด 1,000 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- เกลือหยาบ 1 ถ้วยหรือน้อยกว่า
- แกลบหัวหอม 1-2 กำมือ;
- กระเทียม 3-4 กลีบใหญ่
- 7-8 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
- ลอเรล 3-4 ใบ;
- พริกชี้ฟ้าแดงสำหรับโรยหน้า
การทำอาหารเป็นขั้นตอน:
1. ล้างเปลือกหัวหอมในน้ำไหลเพื่อขจัดฝุ่น สะเด็ดน้ำ และใส่ในกระทะ
2. ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทย ลอเรล กระเทียม (ไม่ต้องปอกเปลือก แค่ล้างน้ำ) ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาทีเพื่อให้น้ำมีสีและเครื่องเทศให้กลิ่นหอมแก่น้ำ
3. จุ่มเนื้อหน้าอกลงในน้ำเกลือร้อนแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก
4. นำกระทะออกจากเตา ปิดหน้าอกด้วยจานเพื่อให้หมูถูกแช่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
5. สะเด็ดน้ำเกลือ ปลดปล่อยชิ้นเนื้อหน้าอกจากเครื่องเทศและแกลบ เช็ดหน้าอกด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อเอาน้ำเกลือออก
6. โรยหน้าด้วยพริกปาปริก้า (กระเทียมสับ) ห่อเนื้อหน้าอกแต่ละชิ้นด้วยกระดาษ กระดาษ parchment หรือฟอยล์ ใส่เนื้อซี่โครงในตู้เย็นประมาณ 2-3 วันเพื่อให้สุก
… ใบกระวานและกระเทียมจะถูกลบออกจากน้ำเกลือได้ดีที่สุดเมื่อเย็นตัวลง มิฉะนั้น เนื้อหน้าอกอาจได้รับรสขมจากเครื่องเทศเหล่านี้
วิธีที่ 4. หมักเนื้อซี่โครงในน้ำเกลือ
คุณค่าของสูตรนี้คือเนื้อหน้าอกจะนุ่มและนุ่มกว่าเกลือแห้ง
สินค้าที่ต้องการ:
- เนื้อหน้าอก 2300-2500 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- 5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบพร้อมสไลด์
- ลอเรล 3-4 ใบ;
- ถั่วลันเตา 10-12 ชิ้น;
- โถขนาด 3 ลิตร ทำความสะอาดและผึ่งให้แห้ง
- เครื่องเทศอื่น ๆ จะถูกเติมลงในน้ำเกลือหากต้องการ
การเตรียมการ:
1. เทน้ำลงในหม้อ ละลายเกลือในน้ำเพิ่มพริกไทยและลอเรล นำไปต้มและต้มบนไฟอ่อนเป็นเวลา 7-10 นาที ทำให้น้ำดองเย็นลง
2. หั่นหมูยอที่เตรียมไว้เป็นส่วนๆ เติมขวดให้แน่นเพื่อให้คอว่าง
3. กรองน้ำเกลือจากเครื่องเทศ เทชิ้นเนื้อหน้าอกด้วยน้ำเกลือ กระจายน้ำเกลืออย่างสม่ำเสมอในขวดเพื่อไม่ให้มีอากาศ น้ำเกลือควรคลุมหน้าอกด้วยระยะขอบ 2-3 ซม.
4. ทิ้งโถที่มีเนื้อหน้าอกในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 วันที่อุณหภูมิห้องสำหรับเกลือ
5. หลังจาก 5 วัน นำเนื้ออกออกจากน้ำเกลือ แห้ง. จัดเรียงในถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง หากต้องการ เนื้อหน้าอกสามารถขูดด้วยกระเทียมสับ โดยเติมพริกไทย เมล็ดผักชี และเครื่องเทศอื่นๆ
พ่อครัวบางคนใส่น้ำตาลลงไปในน้ำเกลือ 1-2 ช้อนชา โดยอ้างว่าน้ำตาลทำให้หมูนุ่มและนุ่มขึ้น
