แม่บ้านบางคนไม่ชอบเนื้อแกะเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่เมื่อปรุงอย่างเหมาะสมแล้ว เนื้อสัตว์นี้กลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยม ทำให้เป็นคู่แข่งที่จริงจังกับเนื้อวัวและทิ้งเนื้อหมูไว้เบื้องหลัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อแกะจะดี
เนื้อแกะอาหรับ
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะสับ - 500 กรัม
- หัวหอมหลอด - 3 ชิ้น
- กระเทียม - 4-5 กลีบ
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- น้ำมันพืช - 70 มล
- แป้งสาลี - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- พริกไทยดำ
- พริกป่น
- เกลือ
- ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ผักชีฝรั่ง (ผักชี, ขึ้นฉ่าย - ตามชอบ) - พวงเล็ก
การเตรียมการ:
- ล้างและทำให้แห้งสมุนไพร ปอกกระเทียม ล้างหัวหอมและหั่นหัวหอมแต่ละครึ่งหรือเป็นไตรมาส
- ใส่ผักใบเขียว กระเทียม หัวหอม ลงในโถปั่น ตีไข่ 1 ฟอง ใส่ยี่หร่า เกลือ พริกไทย และพริก ต่อยทุกอย่างจนเนียน
- เพิ่มเนื้อสับเพิ่มเกลือและพริกไทยอีกเล็กน้อยตีไข่ที่สองผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
- ปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ดีกว่าที่จะทำสิ่งนี้ด้วยมือเปียก จุ่มชิ้นทอดในแป้ง
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่ชิ้นทอดแล้วทอดโดยเปิดฝาบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 25 นาที
ลูกชิ้นแกะในเตาอบ
ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:
- เนื้อแกะไม่มีกระดูก - 600 กรัม
- ขนมปังขาว - 150 กรัม
- หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
- ไข่ - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 3 กลีบ
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ชีส - 100 กรัม
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ขนมปังในนม ล้างหัวหอมและหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ขูดชีส ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือหมัดด้วยเครื่องปั่น ขนมปัง หัวหอมและกระเทียม เพิ่มไข่ เกลือ พริกไทย และชีสขูด ลงในเนื้อสับที่ได้ นวดทุกอย่างให้ละเอียด ปั้นไส้ด้วยมือเปียกและม้วนในแป้ง เปิดเตาอบที่ 180 องศาทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช วางชิ้นทอดบนแผ่นอบ อบประมาณ 20 นาที หมุนชิ้นทอด เติมน้ำเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสามของแก้ว) แล้วอบต่ออีก 10-15 นาที
ลูกชิ้นแกะสมุนไพร
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะ - 600 กรัม
- หัวหอม - 1 หัวหอมใหญ่
- กระเทียม - 2 กานพลู
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- น้ำมันพืช
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- พริกป่น - 1/2 ช้อนชา
- บดซีร่า - 1 ช้อนชา
- ผักชีป่น - 1/2 ช้อนชา
- น้ำ - 100 มล
การเตรียมการ:
- สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ตัดหัวหอมออกเป็นหลายส่วน
- ผ่านเนื้อแกะ หัวหอม และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มสมุนไพรสับ เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ค่อยๆ เทลงในน้ำเย็น ตีเนื้อสับที่เกิดขึ้น
- มือเปียกด้วยน้ำเย็นและปั้นเป็นก้อนหนาประมาณ 2 ซม.
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและทอดไส้ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง - ประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน
- เปิดเตาอบที่ 180 องศาทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชใส่ชิ้นทอดแล้วอบประมาณ 15-20 นาที
- เสิร์ฟพร้อมข้าว ผักอบ หรือผักสด อย่าลืมเสริมเครื่องเคียงด้วยสมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ผักชี - เพื่อลิ้มรส)
เนื้อแกะยัดไส้เนย สมุนไพร และกระเทียม
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะไม่มีกระดูก - 500 กรัม
- ขนมปังขาว - 250 กรัม
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
- นม - 200 มล
- กระเทียม - 6 กลีบ
- หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชี - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช
- เนย - 100 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
การเตรียมการ:
- ผักทั้งหมดที่คุณเลือกสำหรับจานนี้ ล้าง ตากให้แห้งและสับให้ละเอียด
- ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมอย่างประณีต
- บดเนย 80 กรัมกับผักสับละเอียดประมาณครึ่งหนึ่งใส่กระเทียมสับมากกว่าครึ่งเล็กน้อยผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ในช่องแช่แข็ง
- ล้างเนื้อแกะ เช็ดให้แห้ง ขจัดไขมันและน้ำมันหมู หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางบนกระดานไม้แล้วสับด้วยมีดเนื้อจนละเอียด ใส่ในชามแยกต่างหาก
- แช่เกล็ดขนมปัง (ลอกเปลือกออก) ลงในนมเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นบีบขนมปังเล็กน้อย
- ล้างหัวหอมปอกเปลือกสับละเอียด อุ่นเนยชิ้นเล็ก ๆ ในกระทะ ใส่หัวหอม, ทอด, คนตลอดเวลาด้วยไม้พายไม้เป็นเวลา 3 นาที เพิ่มสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือ ผัดต่ออีก 3 นาที คนตลอดเวลา
- ในชามเนื้อใส่ขนมปังที่แช่ในนม, สมุนไพรทอดและหัวหอม, เกลือ, เครื่องเทศ, ตีไข่ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
- สร้างชิ้นกลมจากเนื้อสับที่เกิดขึ้น ตรงกลางของแต่ละอันทำให้หดหู่ใส่เนยแช่แข็งหนึ่งช้อนชากับสมุนไพรลงไป บีบชิ้นเนื้อเพื่อให้น้ำมันอยู่ภายในอย่างสมบูรณ์
- อุ่นน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ชิ้นทอดทอดประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้านด้วยไฟปานกลาง ลดความร้อนปิดกระทะและเคี่ยวต่ออีก 4 นาที
- เสิร์ฟพร้อมผักย่างและสมุนไพรสด ข้าวต้ม เฟรนช์ฟรายส์ หรือผักสดสับหยาบก็เหมาะเป็นเครื่องเคียง
Lula kebab: โอเรียนเต็ลคลาสสิค
คุณสมบัติหลักของเนื้อแกะแบบตะวันออกที่มีชื่อเสียงเหล่านี้คือสามารถปรุงได้โดยใช้ไม้เสียบบนถ่านที่ร้อนจัดเท่านั้น พวกเขาเพียงแค่ยึดติดกับตะแกรง แผ่นอบ และยิ่งกว่านั้นกับกระทะ อย่างไรก็ตาม เคบับไม่ใช่เนื้อสดที่ติดบนไม้เสียบอีกต่อไป เนื้อสับมีคุณสมบัติที่ไม่พึงประสงค์ที่จะเลื่อนออกไปทำให้พ่อครัวไม่สะดวก ตามเนื้อผ้าเชฟชาวตุรกีและอาหรับสับเนื้อเพื่อ lul ด้วยมีดพิเศษ แต่เราสามารถทำได้ด้วยเครื่องบดเนื้อที่ดี - สิ่งสำคัญคือไม่บดเนื้อ แต่สับมัน ความลับอีกประการหนึ่งคือการตีเนื้อสับให้ถูกต้อง - จนกว่ารอยแตกจะหยุดปรากฏบนพื้นผิวของมัน สุดท้าย ให้ชุบมือด้วยน้ำอุ่นเป็นระยะๆ ขณะปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ส่วนผสม:
- เนื้อแกะ (ด้านหลังดีกว่า) - 500 g
- หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น (ใหญ่)
- กระเทียม - 4 กลีบ
- น้ำมันหมู - 50 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - พวง
- มะนาวครึ่งลูก
- น้ำมันพืช
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- พริกป่น - 1/2 ช้อนชา
- ผักชีป่น - 1/2 ช้อนชา
- ซีร่า - 1/2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา
การเตรียมการ:
- ล้างเนื้อและเอาฟิล์มและไขมันออก ร่วมกับไขมันหางอ้วนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับละเอียดด้วยมีดหั่นเนื้อพิเศษ
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในเครื่องปั่นแล้วตีจนเนียน
- บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก
- ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมเนื้อกับน้ำมันหมู, หัวหอมใหญ่, เกลือ, พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมด, เพิ่มน้ำมะนาว, ผสมทุกอย่างให้ละเอียดลงในเนื้อสับ
- ปิดฝาภาชนะด้วยเนื้อสับและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- นำเนื้อสับออกจากตู้เย็นแล้วตีเนื้อสับบนกระดานไม้เพื่อไม่ให้เกิดรอยแตกบนพื้นผิว
- อุ่นเตาย่างอย่างแรง
- ตอนนี้ให้ความสนใจ! Lula kebabs เกิดขึ้นทันทีบนไม้เสียบหรือไม้เสียบ นำเนื้อสับหนึ่งกำมือมาปั้นเป็นเค้กก้อนเล็กๆ วางไม้เสียบหรือไม้เสียบตามเค้ก รวบรวมขอบให้เป็น "ไส้กรอก" หนาๆ กดให้แน่นบนไม้เสียบเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรอยร้าวบนเนื้อ วางบนตะแกรงร้อนปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที พลิกไม้เสียบ (ไม้เสียบ) กลับด้าน ปรุงต่ออีก 4 นาที
- เสิร์ฟพร้อมผักสดและสมุนไพรทันที
