นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเพื่อเลี้ยงลูกของมัน ไม่น่าแปลกใจที่มีสารอาหารจำนวนมาก รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับชีวิตของสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่ยังไม่สามารถกินได้เอง คนส่วนใหญ่มักกินนมวัวซึ่งมีวิตามิน B, วิตามิน A และ C, ไนอาซิน, แคลเซียม, กำมะถัน, ฟลูออรีน, สังกะสี, ทองแดง
วิตามินในนม
นมวัวอุดมไปด้วยวิตามินที่น่องต้องการเพื่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการที่เหมาะสม แต่ยังมีประโยชน์สำหรับมนุษย์โดยเฉพาะในวัยเด็ก นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าของเหลวที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้มีวิตามินที่เป็นที่รู้จักทั้งหมดที่ละลายในน้ำหรือไขมัน นมส่วนใหญ่มีวิตามินบี: นี่เป็นไรโบฟลาวินหรือบี 2 ที่สำคัญมาก ซึ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการทางชีวเคมีหลายอย่างในร่างกายมนุษย์ มันคือ B12 ซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าไม่สามารถสังเคราะห์ได้ในร่างกายมนุษย์และพบส่วนใหญ่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นี่คือ B1 หรือไทอามีนซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ นอกจากนี้ในนมยังมี B6 ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบประสาทและเพิ่มประสิทธิภาพ
นมมีวิตามินเอในปริมาณเล็กน้อย ซึ่งไม่เพียงพอต่อการเติมเต็มความต้องการรายวันสูงถึง 900 ไมโครกรัม อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้เป็นแหล่งเพิ่มเติมของแคโรทีน ร่วมกับแครอท ถั่วเหลืองและพืชตระกูลถั่ว ตับและน้ำมันปลา
วิตามินซีซึ่งเป็นกรดแอสคอร์บิกที่รู้จักกันดีก็มีอยู่ในนมเช่นกัน แม้ว่านมจะยังห่างไกลจากแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระจากพืช นอกจากนี้ยังมีวิตามิน PP หรือไนอาซินในผลิตภัณฑ์จากสัตว์ซึ่งเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาออกซิเดชันของเซลล์และไบโอตินซึ่งมีอยู่ในเอนไซม์ที่ควบคุมการเผาผลาญ สำหรับสตรีมีครรภ์ กรดโฟลิกซึ่งพบในนมก็มีประโยชน์มากเช่นกัน ช่วยให้เด็กมีพัฒนาการตามปกติในครรภ์
จำเป็นต้องเข้าใจว่ามีวิตามินที่ละลายในไขมันน้อยกว่าในนมพร่องมันเนย
ธาตุในนม
นอกจากสารอินทรีย์แล้ว วิตามิน นม ยังประกอบด้วยสารประกอบอนินทรีย์จำนวนมากในปริมาณเล็กน้อยแต่มีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ ประการแรกคือแคลเซียมซึ่งทำหน้าที่เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับการสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก นมหนึ่งลิตรมีปริมาณแคลเซียมที่มนุษย์ได้รับในแต่ละวัน รวมทั้งเด็กที่ต้องการธาตุนี้เป็นพิเศษ
แร่ธาตุที่เหลือยังไม่เป็นที่รู้จักมากนัก แต่ในปริมาณเล็กน้อยก็มีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกายอย่างเหมาะสม ได้แก่ ฟลูออรีน ทองแดง สังกะสี แมงกานีส โบรมีน แม้แต่อะลูมิเนียม ไททาเนียม เงิน ดีบุก ก็ยังมีอยู่ในนม ประกอบด้วยสารประกอบโพแทสเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก
นมตามที่นักวิจัยระบุว่ามีสารที่มีประโยชน์ประมาณ 200 ชนิดนอกเหนือจากวิตามินและแร่ธาตุเหล่านี้คือกรดไขมันหลายประเภทและแลคโตส - น้ำตาลนม