นักชิมอาหารดิบโต้แย้งว่าการทำอาหารทำลายเอ็นไซม์ ทำให้วิตามินลดลง และในกรณีของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ จะทำลายโปรตีนและไขมัน แม้ว่าการรับประทานผักและผลไม้ดิบจะเป็นเรื่องง่าย แต่การรับประทานเนื้อดิบก็เป็นกระบวนการที่น่าสงสัย
วิธีการเลือกเนื้อดิบ
เนื้อดิบย่อยง่าย มีเอ็นไซม์และวิตามินมากกว่า โดยเฉพาะ B6 และ B12, A, D เช่นเดียวกับธาตุเหล็ก ซีลีเนียม สังกะสี และแมกนีเซียม ไขมันดิบส่งเสริมการเผาผลาญและช่วยให้ร่างกายล้างสารพิษ แต่เพื่อให้เนื้อมีสุขภาพดีควรเลือกให้ถูกวิธี
สำหรับการบริโภคดิบ เฉพาะเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หรือเนื้อแกะจากสัตว์ที่เลี้ยงในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและเลี้ยงด้วยหญ้าเท่านั้นจึงจะเหมาะสม ปศุสัตว์ที่เลี้ยงด้วยอาหารผสมไม่เพียงสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังป่วยบ่อยและเนื้อของมันสามารถปนเปื้อนได้
เนื้อสดควรแช่แข็งอย่างน้อย 14 วันก่อนรับประทานดิบ วิธีนี้คุณสามารถกำจัดปรสิตและเชื้อโรคได้ เพื่อการบริโภคเนื้อดิบอย่างปลอดภัย มันยังแช่ในน้ำส้มซึ่งสามารถรับมือกับพืชที่ทำให้เกิดโรคได้ นอกจากนี้ เพื่อความปลอดภัย อาหารหมักดองจะถูกเติมลงในเนื้อสับ เช่น ซีอิ๊ว ผักดอง น้ำส้มสายชู เอ็นไซม์ในอาหารนี้พร้อมที่จะต้านทานสาเหตุของโรคที่อาจเกิดขึ้นในเนื้อดิบ
สูตรเนื้อดิบ
จานเนื้อดิบอยู่ในการปรุงอาหารของหลายประเทศ เหล่านี้คือทาร์ทาร์สเต็กฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงและเซฟชีสเปน, คาร์ปาชโชอิตาลีและซาซิมิญี่ปุ่น, เกาหลีเขาและเอธิโอเปีย gored-gored และอื่น ๆ อีกมากมาย
สำหรับทาร์ทาร์สเต็กที่มีชื่อเสียง คุณจะต้อง:
- เนื้อ 1 กิโลกรัม
- เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอม 1 หัว;
- ไข่แดงดิบ 2 ฟอง
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- ปลากะตัก 6 ชิ้น;
- ซอสทาบาสโกร้อนหนึ่งหยด
- ซอส Worcester หนึ่งหยด
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งสับ ¼ ถ้วย;
- มัสตาร์ด Dijon ½ ช้อนชา
- พริกไทยดำป่นสด
- เกลือทะเล
สับหัวหอมและเนื้อปลากะตัก สับเนื้ออย่างประณีตด้วยมีดกว้าง หนัก และคมมาก อย่าใช้เครื่องบดเนื้อเพราะมันจะดึงความชุ่มฉ่ำของเนื้อออกให้หมด รวมเนื้อสับกับเครื่องปรุง เนย ไข่ และหัวหอมและปลาแอนโชวี่อื่นๆ สร้างไส้แปดชิ้นโดยวางบนชามเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมที่เหลือ ปลา และเคเปอร์
อีกจานเนื้อดิบที่ต้องลองคือคาร์เน่ครูโดของอิตาลี ใช้:
- เนื้อ 500 กรัม
- 2 มะนาว;
- กระเทียม 2 กลีบ
- ทรัฟเฟิลขาว 1 อัน
- น้ำมันมะกอก;
- พริกไทยดำป่นสด
- เกลือทะเล
หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้มีดที่คมและคม ใส่ลงในชามแล้วบีบน้ำมะนาวให้ทั่วเนื้อสับ ราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 10 นาที ถึง 1-2 ชั่วโมง สับเห็ดทรัฟเฟิลและเสิร์ฟเนื้อโรยด้วยอาหารอันโอชะนี้