เกลือ Svan เป็นส่วนผสมในการทำอาหารที่ใช้ในอาหารจอร์เจีย พื้นฐานของส่วนผสมคือเกลือแกงและส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกผสมในสัดส่วนที่แน่นอน คุณสามารถใช้เกลือนี้เพื่อเพิ่มรสเผ็ดให้กับเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารจานแรก รวมทั้งซอสและน้ำสลัด
สูตรเกลือ Svan แบบดั้งเดิม
เกลือ Svan มีส่วนผสมแปดอย่าง เพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมต้องผสมในสัดส่วนที่แน่นอน สำหรับเกลือแกงหยาบธรรมดา 6, 5 ช้อนโต๊ะ คุณจะต้องใช้กระเทียม 100 กรัม, Fenugreek สีน้ำเงินแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชี, พริกแดง, ดอกไม้สีเหลืองและยี่หร่าครึ่งช้อนโต๊ะในปริมาณเท่ากัน ส่วนผสมทั้งหมดบดละเอียดและผสมเพื่อสร้างเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์
โปรดทราบว่าดอกไม้สีเหลืองที่ใช้ทำเกลือ Svan คือกลีบแห้งของหญ้าฝรั่นอีเมียร์เรเชียน ในบางแหล่ง พืชเหล่านี้เรียกว่าดาวเรือง Blue Fenugreek เป็นสมุนไพรจอร์เจียที่เป็นผงที่มีกลิ่นทาร์ต ในจอร์เจียเรียกว่า "utscho suneli"
ขั้นตอนการทำเกลือ Svan มีความลับของตัวเอง กระเทียมต้องไม่เพียงแค่สับเท่านั้น แต่ต้องนวดให้ทั่วเพื่อให้น้ำไหลออกมา มันจะดีกว่าที่จะทำสิ่งนี้ด้วยปูน ผัดส่วนผสมด้วยช้อนเฉพาะในระยะเริ่มทำอาหารเท่านั้น เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ควรใช้มือนวดส่วนผสมทั้งหมด
เกลือสวานไม่ควรมีลักษณะเป็นผง ผลิตภัณฑ์มีความสม่ำเสมอของรสเปียก คุณสามารถเก็บส่วนผสมในเหยือกหรือภาชนะที่สามารถปิดฝาให้แน่น
ใครเป็นคนคิดค้นสูตรเกลือสวาน
เกลือ Svan ได้ชื่อมาจากภูมิภาคที่กลายเป็น "บ้านเกิด" - Svaneti สถานที่แห่งนี้เป็นหมู่บ้านเล็ก ๆ ที่ตั้งอยู่ในพื้นที่ภูเขา มันค่อนข้างยากที่จะไปถึงมันและปัญหาหลักที่เกิดขึ้นกับผู้อยู่อาศัยในระหว่างการส่งอาหาร เกลือได้ครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารของชาวจอร์เจียมาเป็นเวลานาน เพื่อที่จะรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า ประชากรในท้องถิ่นได้คิดค้นสูตรขึ้นมา ซึ่งทำให้สามารถเพิ่มปริมาณเกลือและจัดหาเสบียงให้กับตัวเองได้เป็นเวลานาน
ขั้นแรกให้เติมเครื่องเทศแห้งลงในเกลือแกง การเพิ่มปริมาณตามที่ต้องการได้สำเร็จ แต่ขาดความเผ็ดซึ่งเป็นที่รักในจอร์เจีย ดังนั้นส่วนผสมจึงถูกเติมด้วยกระเทียม ชาวสวาเนติชอบเครื่องปรุงรสมากจนสูตรไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ
มีหลายสูตรสำหรับการทำเกลือสวาน เนื่องจากไม่สามารถซื้อเครื่องเทศบางชนิดในร้านค้าได้ จึงมักใช้ผักชีและพริกป่นเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม องค์ประกอบที่ยากที่สุดในการเข้าถึงถือเป็นเครื่องปรุงรสจอร์เจีย utskho suneli อย่างไรก็ตาม ผักชีแห้งสามารถทดแทนได้ดี