สูตรสำหรับซุปถั่วมีอยู่ในตำราอาหารโรมันโบราณของ Apicius 'deli ในรัสเซียซุปนี้มีชื่อเสียงในศตวรรษที่ 17 วันนี้มีตัวเลือกในการเตรียมอาหารจานนี้มากกว่า 100 รายการ ที่แสนอร่อยและดีต่อสุขภาพ ท้ายที่สุด ถั่วก็เป็นแหล่งโปรตีนจากพืช วิตามิน A, C และกลุ่ม B รวมถึงกรดอะมิโนมากมายที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมที่สำคัญ
กฎทั่วไปในการทำซุปถั่ว
ก่อนอื่นคุณควรเลือกน้ำซุปถั่ว - น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ สามารถปรุงในน้ำซุปเนื้อ แต่เนื้อรมควันทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ: ซี่โครงหมู, ปีกไก่ ซุปที่เติมไส้กรอกรมควันแฮมหรือไส้กรอกล่าสัตว์ก็อร่อยมาก
เพื่อให้ถั่วสุกเร็วขึ้นพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้า (ควรทำเช่นนี้ในเวลากลางคืน) ในตอนเช้าสะเด็ดน้ำล้างซีเรียลให้สะอาดเติมน้ำจืดแล้วปรุงจนนิ่ม
เพื่อเร่งการปรุงถั่วที่ไม่ได้แช่ตั้งแต่ตอนเย็นพวกเขาจะต้องล้างและเทลงในน้ำเค็มที่เดือดต้มประมาณ 10-15 นาทีแล้วเทน้ำเย็น 150 มิลลิลิตร
สมุนไพรและเครื่องเทศช่วยกำจัดกลิ่นถั่วที่เฉพาะเจาะจง ซึ่งแนะนำให้เติม 5-7 นาทีก่อนที่ซุปจะพร้อม ได้แก่ ยี่หร่า โหระพา ขมิ้น ยี่หร่า ผักชี กระเทียมสับ และพริกแดงป่น
croutons ขนมปังขาวที่เสิร์ฟแยกต่างหากเพิ่มความพิเศษให้กับซุปถั่ว
สูตรซุปถั่วรมควัน
ในการเตรียมซุปถั่วลันเตากับเนื้อรมควัน คุณจะต้อง:
- ถั่ว 300 กรัม
- ขาหมู 200 กรัม (รมควัน);
- เนื้อหน้าอก 200 กรัม (รมควัน);
- 2-3 มันฝรั่ง
- ½รากผักชีฝรั่ง
- หัวหอม 1 หัว;
- 1 กระเทียมหอม;
- พาสลีย์;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
จัดเรียงถั่วให้สะอาดล้างและแช่ในน้ำเย็น ระบายน้ำในวันถัดไป ใส่ขาหมูรมควันและเนื้อหน้าอกในกระทะ ใส่ถั่ว คลุมด้วยน้ำจืดและปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อรมควันออกจากน้ำซุป ตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ล้างมันฝรั่ง, หัวหอม, ขึ้นฉ่ายและกระเทียม, ปอกเปลือก, หั่นเป็นก้อน, จุ่มในน้ำซุปและปรุงอาหารจนนุ่ม เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เมื่อเสิร์ฟให้วางเนื้อต้มที่หั่นไว้บนจานแล้วปิดด้วยซุปถั่วที่ปรุงสุกแล้ว
สูตรทำซุปถั่วลันเตาในหม้อหุงช้า
ในการปรุงซุปถั่วลันเตาในหม้อหุงช้า คุณต้องทำ:
- เบคอน 200 กรัม
- ถั่ว 1 แก้ว
- น้ำ 2 ลิตร
- 1 แครอท
- 1 หัวหอม;
- คื่นฉ่าย 2 ก้าน;
- พริกไทย;
- เกลือ.
ล้างและแช่ถั่วค้างคืน ปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับต้นคื่นฉ่ายและเบคอนอย่างประณีต
วางเบคอนที่เตรียมไว้ในชามหลายเมนู ตั้งค่าโหมดอบบนแผงควบคุมและตั้งเวลาเป็น 20 นาที หลังจาก 10 นาที นำเบคอนออก แล้วใส่ผัก - หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายฝรั่งลงในชาม
หลังจากนั้นอีก 10 นาที ใส่ถั่วและปิดด้วยน้ำ ตั้งโปรแกรม "ดับ" และเวลาบนตัวจับเวลาคือ 2 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ให้บดซุปที่ปรุงแล้วในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น ใส่ซุปเบคอนและช้อนถั่วลงในชาม