วิปโปรตีนใช้ทำผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ เช่น บิสกิต ซูเฟล่ เมอแรงค์ และแน่นอนว่าเป็นเมอแรงค์ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของโฟม หลายคนสงสัยว่าจะเอาชนะคนผิวขาวอย่างถูกต้องได้อย่างไร และนี่คือแนวทางที่ถูกต้องในการทำธุรกิจ เพราะหากไม่รู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง คุณอาจเสียเวลาและผลิตภัณฑ์ไปเปล่าๆ
สิ่งแรกที่ต้องทำคือแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง หากผลิตภัณฑ์มีหยดแม้แต่หยดเดียว คุณจะถึงวาระที่จะล้มเหลวล่วงหน้า
วิธีแยกไข่ขาวกับไข่แดง
คุณยายของเราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงง่ายๆ โดยใช้มีดหรือขอบชามทุบเปลือกเบา ๆ จากนั้นเทเนื้อหาทั้งหมดลงในจานแบนแล้วเอาไข่แดงออกด้วยมือ
ผู้ร่วมสมัยของเราได้ปรับปรุงกระบวนการนี้ให้ทันสมัยขึ้น ทำให้ง่ายขึ้นมาก: สามารถนำไข่แดงออกได้อย่างง่ายดายโดยใช้ขวดพลาสติกขนาดเล็ก เพียงแค่จับไว้กับไข่แดงแล้วบีบเล็กน้อย จากนั้นจึงดูดไข่แดงและโอนไปยังจานอื่นอย่างง่ายดาย
หากคุณไม่มีขวดพลาสติกอยู่ในมือ คุณสามารถแยกไข่แดงออกจากโปรตีนด้วยวิธีง่ายๆ อีกวิธีหนึ่ง ที่ปลายทั้งสองของเปลือกไข่จะทำรูเล็ก ๆ ซึ่งสีขาวจะถูกเป่าออก ไข่แดงจะยังคงอยู่ในเปลือก
คุณสามารถแยกไข่แดงออกจากโปรตีนได้โดยแบ่งเปลือกออกเป็น 2 ส่วนแล้วเทเนื้อหาไปมาในชาม ในกรณีนี้ โปรตีนจะระบายลงในจาน และไข่แดงจะยังคงอยู่ในเปลือก
วิธีเอาชนะความขาว
ไม่กี่ปีที่ผ่านมาแนะนำให้เอาชนะคนผิวขาวที่แช่เย็น แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในเรื่องนี้เปลี่ยนไป ตอนนี้ ก่อนเริ่มขั้นตอน ขอแนะนำให้เก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่ที่จริงแล้ว โครงสร้างของไข่แช่เย็นนั้นมีความหนาแน่นมากกว่า และจะทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนได้ยากกว่า
เป็นการดีที่สุดที่จะตีผ้าขาวโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม ปัดหรือส้อมควรเป็นตัวช่วยของคุณในเรื่องนี้ ท้ายที่สุดแล้ว หากคุณเอนไปทางมิกเซอร์ ให้เลือกความเร็วต่ำด้วยหัวฉีดที่ทำจากเฟรมกากบาท เครื่องปั่นค็อกเทลจะไม่ทำงานอย่างแน่นอน
สิ่งสำคัญคือวัสดุที่ใช้ตีไข่ขาว สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เซรามิก แก้ว เคลือบ (ไม่มีเศษ) ทองแดง เหมาะ และไม่ว่าในกรณีใด - อลูมิเนียมและพลาสติก
และที่สำคัญที่สุดคือจานต้องสะอาดและแห้งสนิท ไขมันในปริมาณที่น้อยที่สุดก็จะลบล้างการทำงานทั้งหมด
คุณต้องเริ่มตีผ้าขาวที่ความเร็วต่ำแล้วค่อยๆ เพิ่มขึ้น สำหรับพ่อครัวที่ใจร้อน โปรตีนจะกลายเป็นก้อนของเหลวและจะไม่ปั่นอีกต่อไป
ความสดของไข่มีบทบาทสำคัญ ไข่เก่าจะตีได้ไม่ดี ไม่ว่าในกรณีใด ในกระบวนการวิปปิ้ง เกลือเล็กน้อยหรือมะนาวสองสามหยดจะถูกเติมลงในส่วนผสมสีขาว แต่ถึงอย่างนั้นก็อาจช่วยสถานการณ์ไม่ได้
มวลโปรตีนทั้งหมดควรมีส่วนร่วมในกระบวนการวิปปิ้ง คุณต้องคว้าโปรตีนด้วยการปัดหรือส้อมไปที่ด้านล่างสุด มิฉะนั้น โปรตีนจะยังคงเป็นของเหลวที่ด้านล่างของจาน
ตีให้เป็นโฟมแรงๆ หากตีได้ไม่ดีพอคือไม่ได้เพิ่มขึ้น 4-5 เท่า ฟองที่เกิดขึ้นจึงมีขนาดใหญ่และแตกออก อันเป็นผลมาจากการที่ขนมอบหลุดออกมา
ช่วงเวลาของการเติมน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญมาก คุณไม่สามารถเททั้งหมดในครั้งเดียว เพียงเล็กน้อย (หนึ่งในสี่ของช้อนชา) และอยู่ในขั้นตอนการตี ณ จุดนี้โฟมควรจะโปร่งสบายเพียงพอ
สำหรับเมอแรงค์หรือเมอแรงค์ ควรเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำตาลผง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วน - ใช้โปรตีน 4 ตัวต่อน้ำตาลหนึ่งแก้ว ด้วยการขาดน้ำตาลเมอแรงค์จะกลายเป็นหนืดโดยส่วนเกิน - เปราะบางและเหนียวเหนอะหนะ
สำหรับเมอแรงค์หรือเมอแรงค์ ให้ตีไข่ขาวให้สูงชันด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาวสองสามหยด ปลายโฟมควรตั้งตรงเมื่อดึงออก นี้เรียกว่าวิปปิ้งจนตั้งยอดหากต้องการเติมน้ำตาลคุณต้องตีไข่ขาวจนเป็นฟองนุ่ม ๆ แล้วเติมน้ำตาลเท่านั้น กระบวนการวิปปิ้งจะดำเนินต่อไปจนเนียนและเป็นมันเงา