มันฝรั่งทอดเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของรัสเซีย มันถูกทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเสมอ เมื่อไม่นานมานี้น้ำมันมะกอกได้รับความนิยมในประเทศของเรา เชื่อกันว่าอุดมไปด้วยวิตามินและป้องกันมะเร็งและโรคอัลไซเมอร์ได้ แต่สามารถรักษาความร้อนได้หรือไม่?
น้ำมันมะกอกมีหลายประเภท แม้แต่คนที่ห่างไกลจากการทำอาหารก็อาจเคยได้ยินวลี "Extra virgin" เป็นน้ำมันที่เรียกว่ามีประโยชน์มากที่สุด เนื่องจากน้ำมันนี้ได้มาจากการกดโดยตรงและการกดเย็นโดยใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อน นั่นเป็นเหตุผลที่มีราคาแพงมาก น้ำมันที่มีเครื่องหมาย "บริสุทธิ์" มีราคาถูกกว่า แต่ไม่ควรใช้อันแรกหรืออันที่สองในการทอดอาหาร
สลัดน้ำสลัด
ที่นี่คุณยังสามารถจำน้ำมันดอกทานตะวันของเราได้ เราเพิ่มของที่ไม่ผ่านการขัดสีลงในสลัด แต่เราทอดมันบนของที่กลั่นแล้ว เพื่อให้ไม่มีรสหืนและกลิ่นเฉพาะตัว กฎง่ายๆ เดียวกันนี้ใช้กับน้ำมันมะกอก ตัวเลือกที่มีประโยชน์ที่สุดไม่ควรให้ความร้อน ท้ายที่สุดแล้ว น้ำมันมะกอกประเภทนี้ค่อนข้างแพง และเมื่อถูกความร้อน มันจะสูญเสียคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดไป ซึ่งเราจ่ายมากเกินไป ยิ่งกว่านั้นเป็นไปไม่ได้ที่จะให้ความร้อนน้ำมันมะกอกที่กดโดยตรงสูงกว่าหนึ่งร้อยยี่สิบองศาไม่เช่นนั้นจะเริ่มควัน ควรใช้น้ำมันนี้ทำสลัดหรือทำซอสเย็น นี่เป็นวิธีที่ชาวเมดิเตอร์เรเนียนใช้น้ำมันมะกอกจากที่ที่เรามา ลักษณะที่บานสะพรั่งและอายุยืนของชาวอิตาลีและชาวสเปนหลายคนถือว่าเป็นผลมาจากการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว พวกมันมีผลดีต่อสภาพของเส้นผม เล็บ และผิวหนัง และมีส่วนทำให้ร่างกายโดยรวมกลับมาอ่อนเยาว์อีกครั้ง
กลั่นเท่านั้น
น้ำมันมะกอกยังขายแบบกลั่น ใช่ มันมีวิตามินน้อยกว่ามาก แต่สำหรับการทอดก็เหมาะ นอกจากนี้เมื่อทอดมันฝรั่งเทน้ำมันจำนวนมากลงในกระทะ: ผักนี้ดูดซับได้ดี ดังนั้นจึงไม่สามารถลดความร้อนของน้ำมันได้ ซึ่งในกรณีนี้ จะใช้ได้เฉพาะน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วเท่านั้น และเพื่อให้มันฝรั่งได้กรอบและนุ่มด้านใน ขอแนะนำให้ปรุงด้วยความร้อนสูงมากในตอนเริ่มต้น
คุณสามารถทอดในน้ำมันมะกอกที่ผ่านการกลั่นอย่างเต็มที่หรือในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวัน ตอนนี้สามารถหาได้ง่ายบนชั้นวางของในร้าน นอกจากนี้น้ำมันชนิดนี้ยังมีอายุการเก็บรักษานานขึ้นอีกด้วย มันดูเบากว่าคู่ของมัน น้ำมันบริสุทธิ์มีสีเขียว