พริกร้อนและหวานเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมการในฤดูหนาว จะบรรจุกระป๋องอย่างเดียวหรือผสมกับผักอื่นๆ Lecho และสลัดอร่อยมากจากพริกหยวก ช่องว่างดังกล่าวสามารถใช้เป็นกับข้าวและของว่างได้
ประเภทของพริกและประโยชน์ต่อสุขภาพ
พริกมีหลายประเภท ส่วนใหญ่มักจะบรรจุกระป๋องพริกบัลแกเรียและร้อน
พริกหยวกพอใจกับรูปลักษณ์ที่สดใสและมีรสหวาน ผักนี้เป็นเพียงแชมป์ในเนื้อหาวิตามิน มันมีวิตามินเกือบทั้งหมดของกลุ่มบี แต่ที่สำคัญที่สุดในพริกหยวก (หวาน) ของวิตามินซี - 150-250 มล. ต่อผัก 100 กรัมที่มีอัตรา 100 มก. ต่อวัน พริกหวานมีวิตามินมากกว่ามะนาวเกือบ 3 เท่า โดยเฉพาะวิตามินซีสูงในผลไม้สีแดงและสีเขียว
นอกจากนี้ พริกหยวกยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยเสริมสร้างการมองเห็นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลงเมื่อใช้ร่วมกับวิตามินซี
นอกจากนี้ พริกหยวกยังประกอบด้วย:
- องค์ประกอบการติดตามที่มีประโยชน์
- น้ำมันหอมระเหย
- สารไนโตรเจนและน้ำตาล
การรับประทานผักนี้จะช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามิน เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน บรรเทาอาการกระตุกและจุกเสียดในลำไส้
ผลไม้สีแดงมีไลโคปีนซึ่งช่วยป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็งและทำหน้าที่เป็นยาป้องกันมะเร็งตามธรรมชาติที่ดี
สำหรับการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวก็ใช้พริกร้อน พริกขี้หนูมีหลายพันธุ์ พวกมันแตกต่างกันในด้านสี รูปร่าง ระดับความเผ็ดและเนื้อหาของธาตุที่มีประโยชน์ในองค์ประกอบ
ระดับความเผ็ดของพริกขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของแคปไซซินในนั้น
แคปไซซินทำหน้าที่ในเซลล์ของเนื้องอกที่อ่อนโยนและร้ายกาจและทำลายพวกมันอย่างแข็งขัน ต้องขอบคุณคุณสมบัตินี้ที่แม้แต่แพทย์ก็แนะนำให้ใช้พริกแดงในการรักษามะเร็ง
นอกจากนี้พริกไทยร้อนยังต่อสู้กับโรคหวัดได้อย่างมีประสิทธิภาพและป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด
การบริโภคพริกแดงร้อนเป็นประจำจะส่งผลการรักษาต่อร่างกาย กล่าวคือ:
- เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
- กระตุ้นการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
- เพิ่มความอยากอาหาร;
- ลดน้ำตาลในเลือด
- ทำความสะอาดหลอดเลือด
อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่ามีข้อ จำกัด และข้อห้ามหลายประการสำหรับการใช้พริกหยวกและพริกร้อน ซึ่งรวมถึง:
- โรคกระเพาะเฉียบพลัน
- โรคตับและไต
- การแพ้และการแพ้เฉพาะบุคคล
การเลือกและการเก็บพริก
การเลือกพริกหยวกที่มีคุณภาพนั้นค่อนข้างง่าย ผลไม้ควรมีสีสดใสปราศจากจุดและความเสียหาย หางของผักสดจะแน่นและเป็นสีเขียว
เก็บพริกหยวกในที่เย็น ในตู้เย็นธรรมดา ผักสดจะอยู่ได้ตั้งแต่ 5 ถึง 10 วัน และสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้โดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์นานถึงสี่เดือน
การบรรจุกระป๋องที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถยืนในห้องใต้ดินได้นาน 1 ถึง 3 ปี ไม่แนะนำให้เก็บชิ้นงานไว้นาน
สำหรับการจัดเก็บพริกร้อนควรพิจารณาความแตกต่างบางประการ ผลไม้สดและแห้งจะถูกเก็บไว้แตกต่างกัน
ฝักสดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง แต่ไม่เกินสองสัปดาห์จากนั้นก็เริ่มเสื่อมสภาพ
ในตู้เย็นอายุการเก็บรักษาของพริกเพิ่มขึ้นและในช่องแช่แข็งสามารถอยู่ได้นานถึงหกเดือนโดยไม่กระทบต่อคุณภาพและรสชาติ
ในรูปแบบแห้ง พริกไทยป่นร้อนสามารถเก็บไว้ได้นานมาก สิ่งสำคัญคือการแพ็คอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง
การเก็บรักษาพริกไทยสำหรับฤดูหนาว
พริกไทยสำหรับฤดูหนาวมีการเก็บเกี่ยวในรูปแบบต่างๆ ทำจาก Lecho สลัดและซอสผลไม้หมักทั้งตัวแห้งและบดเพื่อปรุงรสวิธีการทำอาหารแต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง และแม่บ้านส่วนใหญ่ก็มีสูตรการทำพริกสำหรับฤดูหนาวเป็นของตัวเอง
พริกหยวกกระป๋อง
ส่วนผสม:
- พริกไทยบัลแกเรีย (หลากสี) - 1 กก.
- น้ำส้มสายชู 9% - 200 กรัม
- น้ำมันพืช - 7 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- พริกไทยดำ, กานพลู, โหระพา, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
ล้างผลไม้เอาแกนและหางออกแล้วผ่าครึ่งพริกไทยขนาดใหญ่ - เป็นสี่ส่วน
เตรียมน้ำเกลือ. ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช และเครื่องเทศลงในน้ำเดือด ต้มประมาณ 3 - 5 นาที
เทผักด้วยน้ำเกลือนำไปต้มและปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที
โอนพริกไทยไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ นำไปต้มแล้วยกออกจากความร้อนทันที
เทพริกด้วยน้ำเกลือและปิดฝาเหล็กเพื่อถนอมอาหาร เทน้ำเดือดลงบนฝา
พริกหยวกในมะเขือเทศ (lecho)
ส่วนผสม:
- พริกไทยบัลแกเรีย - 2 กก.
- น้ำตาล - 165 กรัม
- มะเขือเทศ - 2 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 70 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 165 กรัม
- เกลือ - 40 กรัม
- พริกไทย, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
ล้างผัก ปอกเปลือก เอาก้านและแกนออก หั่นพริกเป็นสองหรือสี่ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้
ทำซอส. เทมะเขือเทศลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป แล้วนำไปต้ม
ใส่พริกหยวกลงในซอสและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาที
โอนพริกไทยและซอสเพื่อทำความสะอาดขวดแก้วและปิดฝา เก็บในห้องใต้ดิน
ผักดอง Sukhindolski
ส่วนผสม:
- พริกแดงหวาน - 6 กก.
- กะหล่ำดอก - กะหล่ำปลี 3 หัว;
- มะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก - 1 กก.
- แครอท - 0.5 กก.
- พริกไทยร้อน - 0.5 กก.
สำหรับการเทน้ำดอง:
- น้ำ - 7 แก้ว;
- น้ำส้มสายชูไวน์ - 7 แก้ว;
- น้ำตาล - 1 แก้ว;
- เกลือ - 1 แก้ว;
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
- ถั่วออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา
ล้างผัก แยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อดอก ตัดหางพริกไทยแล้วเอาแกนออก หั่นแครอทเป็นชิ้นๆ
ปรุงน้ำสลัดหมักจากน้ำและเครื่องเทศ หลังจากเดือดให้ต้มส่วนผสมประมาณ 3-5 นาที แช่น้ำดองเสร็จแล้ว
ลวกฝักพริกไทยด้วยน้ำเดือด เทผักที่เหลือด้วยน้ำเดือดแยกกัน (ในจานอื่น)
เมื่อผักเย็นแล้วให้ใส่มะเขือเทศ 1-2 ลูก พริกขี้หนู 1 ลูก แครอท 2-3 ลูก ไว้ตรงกลางพริก ปิดยอดด้วยช่อดอกกะหล่ำปลีหลายช่อ
จัดพริกยัดไส้ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นและปิดด้วยฝาเหล็ก เก็บในที่เย็น ราดด้วยน้ำมันพืชก่อนเสิร์ฟ
ดองสกอยสลัด
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศ - 3.5 กก.
- พริกหวาน (แดงหรือเขียว) - 1.5 กก.
- หัวหอม - 1 กก.
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 กรัม
- เกลือ - 100 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 150g.
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด เอาหางออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหรือชิ้นหนา 4-5 มม.
ล้างพริกไทยเอาเมล็ดออกด้านบนหั่นเป็นวงหรือชิ้น
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงกว้าง 2-3 มม.
ต้มน้ำมันดอกทานตะวันให้เดือดแล้วเย็นตามธรรมชาติ
ใส่ผักสับลงในชามเคลือบ โรยด้วยเกลือในอัตรา 20 กรัมต่อส่วนผสม 1 กิโลกรัม ใส่น้ำตาล 20 กรัม คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วสะเด็ดน้ำออก
เทน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ใส่พริกไทย แล้วใส่ผักสับให้แน่น
คุณต้องเติมกระป๋อง 2 ซม. ก่อนถึงยอด เทน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะลงบนผัก
ปิดฝาขวดเหล็กแล้ววางลงในหม้อน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ ที่ด้านล่างของกระทะ คุณต้องวางขาตั้งไม้หรือผ้าขนหนูสองม้วน
น้ำในกระทะควรอยู่ในระดับเดียวกับผักในไห แต่อย่าเข้าไปข้างใน
ปิดฝาหม้อและฆ่าเชื้อผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีม้วนสลัดเสร็จแล้วด้วยฝาเหล็กสำหรับบรรจุกระป๋อง
ฟินก้าสลัด
ส่วนผสม:
- มะเขือเทศสีชมพู - 1 กก.
- พริกหยวก - 1 กก.
- กะหล่ำปลีขาว - 1 กก.
- แตงกวาสด - 1 กก.
- หัวหอม - 1 กก.
- เกลือ - 100 กรัม
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- ออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันดอกทานตะวันดับกลิ่นกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะต่อกระป๋อง 0.5 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 300 กรัม
ล้างผักและหั่นเป็นเส้นใส่เกลือพริกไทยดำและน้ำส้มสายชูผสม
ใส่เครื่องเทศและน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แล้วใส่ผัก
แต่ละกระป๋องต้องเติมน้ำผลไม้ที่ได้และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-25 นาที
สลัดพริกหยวกและมะเขือเทศสีชมพู
ส่วนผสม:
- พริกไทยบัลแกเรีย - 2 กก.
- กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
- มะเขือเทศสีชมพู - 1 กก.
- หัวหอม - 300 กรัม
- เกลือ - 50 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 150 กรัม
- พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส (คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่ม);
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสุกขนาดใหญ่เหมาะสำหรับสลัดนี้ ล้างมะเขือเทศสีชมพู หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วบิดในเครื่องบดเนื้อหรือคั้นน้ำผลไม้
ล้างพริกหยวกเอาด้านบนและด้านในออกแล้วหั่นเป็นเส้น
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
ใส่ผักในกระทะเคลือบ เติมน้ำตาล น้ำมะเขือเทศ เกลือ และผสมให้เข้ากัน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ใส่กระเทียมสับ พริกขี้หนู น้ำมัน น้ำส้มสายชูลงในผัก แล้วต้มประมาณ 5-7 นาที จัดสลัดในขวดแก้ว ม้วนและห่อ
สลัดของขวัญฤดูร้อน
การเตรียมสลัดที่ละเอียดอ่อนและดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาดังกล่าวคือแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานและพริกหยวกสุก
ส่วนผสม:
- พริกหวาน - 2 กก.
- แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน –1 กก.
- หัวหอมสีน้ำเงิน (ยัลตา) - 1 กก.
- น้ำผึ้งดอกไม้หรือทุ่งหญ้า - 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - 30 กรัม
- พริกไทย, กานพลู, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช - 150 มล.
- น้ำส้มสายชู 9% - 70 มล.
สำหรับการเตรียมสลัดนี้คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลใดก็ได้ แต่รสชาติดีที่สุดด้วยพันธุ์หวานและเปรี้ยว
ขั้นแรกให้ล้างพริกหยวกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น
ตัดหัวหอมเป็นวง ล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกเอาตรงกลางแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะ ใส่น้ำผึ้ง เกลือ เครื่องเทศ น้ำมันพืช และผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 40 นาที
จากนั้นใส่ผักบนไฟอ่อน นำไปต้มและต้มประมาณ 15 - 20 นาที หนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะผสม
ใส่สลัดที่เตรียมไว้ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาเหล็กแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลาหนึ่งวัน
สลัดนี้ควรเสิร์ฟเป็นอาหารว่างและเข้ากันได้ดีกับเนื้อและมันบด
พริกขี้หนูดอง
ส่วนผสม:
- พริกขี้หนู - 1.5 กก.
- เกลือหยาบ - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 230 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 แก้ว
เตรียมน้ำดองจากน้ำมันและเครื่องเทศ เพิ่มน้ำส้มสายชูสักครู่จนนุ่ม
ล้างพริกไทยใส่ในน้ำเดือดและลวกประมาณ 4-5 นาที
จากนั้นโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองเดือด ม้วนด้วยฝาเหล็กแล้วห่อด้วยผ้า
พริกกระป๋องร้อนกับน้ำผึ้ง
อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสเผ็ดหวานดั้งเดิมและกลิ่นหอมของดอกไม้ เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อ
ส่วนผสม:
- พริกขี้หนู - 2.5 กก.
- น้ำผึ้งดอกไม้ - 0.5 ถ้วย;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 300 กรัม
- น้ำมันพืชกลั่น - 200 กรัม
- เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- กานพลู, พริกไทย, ใบกระวาน, ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส
ล้างพริกไทย ใส่กระเทียมลงในขวดฆ่าเชื้อ 300 หรือ 500 มล.
เตรียมน้ำดองจากน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำมันกลั่น น้ำผึ้ง เกลือและเครื่องเทศ เทผักลงไป ปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน (ชั้นใต้ดิน)
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
การเตรียมการต่างๆสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้จากพริกหวาน เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ แครอท หัวหอม กะหล่ำปลีและแอปเปิ้ล
เพื่อความสวยงามและความสะดวกในการเตรียมการดีกว่าที่จะหั่นผักในสลัดเป็นเส้นที่เรียบร้อย
สำหรับการเก็บรักษาควรเลือกเฉพาะผักที่สุกเนื้อและฉ่ำเท่านั้น หากคุณทานผลไม้ที่ยังไม่สุก รสชาติของการเตรียมจะทำให้รสขมและทำลายจาน พริกขนาดเล็กที่มีผิวบางไม่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว
วิธีโฮมเมดที่ดีในการเก็บเกี่ยวพริกร้อนสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้ง ผลไม้แห้งสามารถสับและผสมกับเกลือหรือเครื่องปรุงอื่นๆ
