มะเขือยาวเด้งมันวาวเป็นหนึ่งในผักที่จะไม่ปล่อยให้นักชิมเฉย ฤดูกาลสำหรับมะเขือยาวที่ผลิตในรัสเซียมีระยะเวลาตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงปลายเดือนกันยายน หากปีนี้มีผลสำเร็จ มีหลายวิธีในการเตรียม "สีน้ำเงิน" ในท้องถิ่นสำหรับฤดูหนาวทั้งหมด
วิธีการเลือกมะเขือยาวสำหรับเตรียม
มะเขือยาวมีรูปร่างและขนาดที่หลากหลาย: ทรงลูกแพร์ ทรงกระบอก บางและยาว สีม่วง แก่ สีส้มอมแดง และแม้แต่ลายทาง ผลไม้ที่เหมาะกับการปรุงมีผิวมัน ก้านสีเขียว ไม่มีอาการเหี่ยวแห้ง และที่สำคัญ ผลไม้ค่อนข้างมีน้ำหนัก ก้านสีน้ำตาล ผิวหนังเหี่ยวย่นมีจุด และยิ่งมีเชื้อรา บ่งบอกว่าผลไม้มีกลิ่นเหม็นอับ อาจมีโซลานีนสะสมมากเกินไป สารพิษที่ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงได้ สังเกตว่าเนื้อผลไม้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้เร็วแค่ไหน - หากสิ่งนี้เกิดขึ้นต่อหน้าต่อตาเราอย่างแท้จริง ในเวลาไม่กี่นาที จะดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและโยนผักทิ้งไป
ไม่ว่าจะใส่เกลือมะเขือยาว
หลายคนคิดว่าก่อนปรุงอาหารมะเขือยาวหั่นบาง ๆ ควรเค็มและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ผลไม้ปล่อยน้ำที่มีรสขมซึ่งควรล้างออก อย่างไรก็ตามพ่อพันธุ์แม่พันธุ์มะเขือยาวพันธุ์ใหม่บรรเทาความขมขื่นเป็นพิเศษ ดังนั้นเคล็ดลับนี้จึงล้าสมัย อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเติมเกลือลงในมะเขือยาวได้หากสูตรนั้นเกี่ยวข้องกับการผัดผัก มะเขือยาวอบเกลือมีรสชาติมากกว่า และเนื้อของมะเขือยาวจะแน่นกว่าและดูดซับน้ำมันได้น้อยกว่า
หากคุณตัดสินใจที่จะใส่เกลือมะเขือยาว ให้หั่นแล้วโรยเกลือหยาบให้ทั่วและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ล้างเกลือออกก่อนปรุงอาหารและเช็ดมะเขือยาวให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษในครัว
วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว
มะเขือยาวสามารถเก็บแช่แข็งได้ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ ตัวอย่างเช่นโดยการลวกไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องการ:
- น้ำ 5 ลิตร
- มะนาวขนาดใหญ่ 4-5 ลูก
- มะเขือยาว 2-3 กก.
บีบน้ำออกจากมะนาว ควรมีอย่างน้อย ½ ถ้วย หากต้องการให้น้ำผลไม้มากขึ้น ให้ใส่ในไมโครเวฟหรือม้วนลงบนพื้นผิวที่แข็งหลายๆ ครั้ง ตั้งหม้อน้ำบนกองไฟ ในขณะที่คุณรอให้น้ำเดือดให้เตรียมมะเขือยาว - ตัดและทิ้งปลายหั่นผักเป็นชิ้น
วางชามน้ำแข็งไว้ข้างหม้อ เทน้ำมะนาวลงในน้ำเดือด วางมะเขือยาวเป็นก้อน นำออกมาหลังจากผ่านไป 2-3 นาทีแล้วแช่ในน้ำเย็น จากนั้นวางชิ้นบนผ้าขนหนูกระดาษ เมื่อมะเขือยาวแห้งก็สามารถแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะวางมันลงบนแผ่นกระดาษรองอบแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ชิ้นแช่แข็งสามารถเทลงในถุงซิปล็อค ลงนามกับวันที่และนำไปใช้สำหรับการจัดเก็บในอนาคต มะเขือยาวแช่แข็งควรปรุงโดยไม่ละลาย
สำหรับการเตรียมน้ำจิ้ม ซอส และไส้มะเขือม่วงแช่แข็ง ควรทำผักก่อนอบและบดให้ละเอียด ผ่ามะเขือยาวผ่าครึ่ง หั่นเนื้อเล็กน้อย วางผักบนแผ่นอบ ผ่าและอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 35-45 นาที ปล่อยให้มะเขือยาวเย็น เอาเนื้อออกและบดด้วยเครื่องปั่น แบ่งมวลที่ได้ออกเป็นขวดที่สะดวกสำหรับการแช่แข็ง ใส่ขวดในตู้เย็นให้ละลายก่อนใช้ การแช่แข็งมะเขือยาวจะเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับผักคาเวียร์หรือปาเต้ ซอสพาสต้า ซอสโฮมเมด
คุณยังสามารถแช่แข็งมะเขือยาวอบและปรุงรสได้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นก่อนนำผักไปแช่ช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว มะเขือยาวที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถใส่ในซุปและสตูว์โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง
มะเขือยาวกระป๋องสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
สูตรทีละขั้นตอนคลาสสิกนี้จะช่วยให้คุณเตรียมมะเขือม่วงหอมได้อย่างง่ายดายและง่ายดายเช่นเดียวกับแม่บ้านชาวเมดิเตอร์เรเนียน
คุณจะต้องการ:
- 6 มะเขือยาว;
- เกลือแกง ½ กก.
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสีขาว 500 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ออริกาโนแห้งหนึ่งช้อน;
- พริกป่น 1 ช้อนชา;
- กระเทียม 5-6 กลีบ;
- น้ำมันมะกอก.
ขั้นแรก หั่นมะเขือยาวตามยาวเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 3-4 มม. แล้วหั่นเป็นท่อนยาวที่มีความหนาเท่ากัน วางมะเขือยาวในกระชอนกว้าง ทีละชั้น โรยเกลือแต่ละชั้น วางจานไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยน้ำหนักบรรทุก วางโครงสร้างทั้งหมดไว้เหนือชามเพื่อไม่ให้แตะด้านล่าง ทิ้งไว้หนึ่งวัน ระบายของเหลวที่หลั่งออกมาเป็นครั้งคราว
ใส่มะเขือยาวลงในชาม หากแถบติดกัน ให้แยกออกด้วยมือ เทน้ำส้มสายชูลงบนผัก ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง วางมะเขือยาวกลับลงในกระชอนแล้วกดลงไป ใส่ในชามเพื่อระบายน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้ 12 ชม. ใส่มะเขือยาวลงในชาม แล้วผสมกับออริกาโนแห้ง พริกป่น และกระเทียมกลีบ คนให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ½ ลิตร ในขณะที่คุณจัดวางมะเขือยาว ให้โรยด้วยน้ำมันมะกอกเป็นครั้งคราว เทน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ระดับน้ำมันควรอยู่เหนือระดับของผัก ปิดฝาและเก็บในที่เย็นและมืด ตรวจสอบระดับน้ำมันเป็นระยะเนื่องจากมะเขือยาวจะดูดซับและคุณอาจต้องเติมน้ำมันใหม่ มะเขือยาวดังกล่าวจะอร่อยที่สุดในสามเดือนอายุการเก็บรักษาของชิ้นงานคือหนึ่งปี
มะเขือม่วงดองกะเพรา
มะเขือม่วงดองน้ำมันเหล่านี้ไม่เพียงแต่สามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังใส่ในสลัด พาสต้า และอบบนพิซซ่าอีกด้วย สูตรที่เข้าใจได้ทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเตรียมชิ้นงานได้อย่างรวดเร็ว
คุณจะต้องการ:
- 5 มะเขือยาวขนาดกลาง
- ใบโหระพาสด 100 กรัม
- กระเทียม 4 กลีบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือทะเลหยาบหนึ่งช้อน;
- 1 มะนาว;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ถ้วย
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาประมาณ ½ ซม. บีบน้ำออกจากมะนาว จัดชิ้นบนจาน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมะนาว ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ล้างมะเขือยาว เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ บีบของเหลวส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง
ต้มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มมะเขือยาวและปรุงอาหารประมาณ 2 นาที ใช้ช้อน slotted เพื่อเอามะเขือยาวออกแล้วใส่ในชาม สับโหระพาและกระเทียม ใส่พริกลงไปผัดกับผัก คลุกเคล้าให้เข้ากัน
แบ่งมะเขือยาวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำส้มสายชู เขย่าเพื่อขจัดอากาศส่วนเกิน ขันฝากลับเข้าที่แล้วใส่ไหลงในไฟในน้ำร้อน ต้มประมาณ 10 นาที นำเหยือกออกแล้วปิดฝาลงบนผ้าเช็ดตัว ทิ้งไว้ 12-24 ชั่วโมง ย้ายไปที่ที่เย็นและมืด มะเขือยาวสามารถรับประทานได้ภายใน 7-10 วัน
คาเวียร์มะเขือยาวกระป๋อง
คาเวียร์มะเขือยาวแสนอร่อยสามารถใช้เป็นเทปสำหรับแคร็กเกอร์, ไส้ราวีโอลี่หรือพาย, ซอสสำหรับพาสต้า, นอกเหนือจากริซอตโต้ คุณจะต้องการ:
- มะเขือยาว 3 กก.
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 2-3 หัว
- 2-3 เซนต์ ช้อนโต๊ะพริกป่น
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
ตัดปลายมะเขือยาว. หั่นผักแต่ละครึ่งตามยาว ตัดเยื่อกระดาษด้วย "ตาข่าย" วางครึ่งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ปรุงรสด้วยเกลือและโรยด้วยน้ำมันมะกอก ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม ตัดยอดหัวกระเทียมออก ½ ซม. วางหัวหอมและกระเทียมบนถาดอบกับมะเขือยาว ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมัน อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C อบจนผักทั้งหมดนุ่ม จะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที
บีบน้ำซุปข้นกระเทียมลงในโถปั่น ใส่มะเขือยาวและหัวหอม Purée ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ลิ้มรสและเพิ่มพริกไทยหรือเกลือถ้าจำเป็น แบ่งลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและเก็บในที่เย็นและมืด ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถโรยคาเวียร์ด้วยน้ำผลไม้เพื่อทำให้รสชาติสดชื่น
ราตาทูยล์กระป๋อง
นี่คือผัดผักสีสดใสที่มีชื่อในต่างประเทศแบบหนึ่งต่อหนึ่งเหมือนของคุณยายโอเดสซา คุณจะต้องการ:
- มะเขือยาว 1 กก.
- บวบ 1 กิโลกรัม
- หัวหอมขนาดกลาง 6 หัว;
- 6 มะเขือเทศขนาดใหญ่
- พริกหวานสีแดง 4 อัน;
- น้ำมันมะกอก ½ ถ้วยตวง
- กระเทียม 8 กลีบ;
- ใบโหระพาสับ ½ ถ้วย
- ใบโหระพา 2 ช้อนชา;
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนา 1 ½ -2 เซนติเมตร ฝาน courgettes เช่นกัน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ตัดยอดพริกไทยแล้วเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเนื้อเป็นวง ในชามใบใหญ่รวมผักทั้งหมดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วปิดด้วยน้ำมันมะกอก กวน.
ปิดแผ่นอบที่มีด้านสูงด้วยกระดาษรองอบ เรียงผักเป็นชั้นเดียว เหลื่อมกันเล็กน้อย วางมะเขือเทศบนแผ่นอบเดียวกัน อบผักที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตา วางมะเขือเทศไว้
อุ่นน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะกว้าง ผัดกระเทียมสับ พอเหลืองก็ใส่ผักอบและโหระพาลงไป ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 5 นาที ลบยอดจากมะเขือเทศตัดและเอาเมล็ดออกแล้วเอาผิวหนังออก ตัดเนื้อมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ใส่ผัก. ใส่โหระพาบดลงในราตาตูยล์ กวน. พยายามทำให้เครื่องปรุงรสสมดุล
เกลี่ยสตูว์ที่เสร็จแล้วลงบนขวดโหลที่สะอาด เว้นว่างไว้ 2-3 ซม. ม้วนกระป๋อง เก็บในที่เย็นและมืด
มะเขือม่วงยัดไส้
สูตรที่น่าสนใจนี้มาจากอาหรับตะวันออก สำหรับการเตรียมมะเขือยาวขนาดเล็กเท่านั้นที่เหมาะสม คุณจะต้องการ:
- มะเขือยาว 2 กก.
- วอลนัทสับ 2 ถ้วย
- กระเทียม 1 หัว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกร้อนหนึ่งช้อน
- เกลือ;
- น้ำมันมะกอก.
ล้างมะเขือยาว ตัดส่วนที่ยื่นออกมาของก้านออก แต่ไม่ใช่ก้านเอง ใส่ผักในกระทะที่ลึกและกว้าง เติมน้ำให้ท่วมผลไม้ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที มะเขือยาวควรนิ่มเล็กน้อยแต่ไม่อ่อนเกินไป โยนมะเขือยาวในกระชอนปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก
ปอกกระเทียมและผ่านการกดกระเทียม ในครก ผสมวอลนัทสับกับกระเทียม พริกไทย และเกลือเล็กน้อย ใช้สากถูให้เป็นเนื้อเดียวกัน แต่มีพื้นผิวผสม ตัดมะเขือยาวแต่ละอันและยัดไส้ด้วยไส้ที่ได้ เริ่มวางมะเขือยาวเป็นชั้น ๆ ในขวดโรยเกลือแต่ละชั้น พลิกโถใส่ในกระชอน วางบนชามเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ทิ้งไว้หนึ่งวัน พลิกโถและปิดด้วยน้ำมันมะกอก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 ถึง 14 วัน แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
มะเขือม่วงดองกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกและไวน์แดง
ตามสูตรนี้ มะเขือม่วงจะนุ่ม มัน มีรสหวานและเผ็ด คุณจะต้องการ:
- มะเขือยาว 1 กก.
- หอมใหญ่สีแดง 1 หัว
- กระเทียม 3 กลีบใหญ่
- ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว;
- น้ำ 1 แก้ว
- เกลือหยาบ 1 ช้อนชา;
- พริกป่นร้อน 1 ช้อนชา;
- น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีแดง 1 ถ้วย
ล้างมะเขือยาวให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว ปอกหัวหอมแล้วหั่นตามยาว วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงบนพื้นผิวตัดแล้วกดเบา ๆ ด้วยหลังมีดกว้าง ใส่ผักในกระทะกว้าง ใส่ไวน์และน้ำ เกลือและนำไปต้ม ลดความร้อนเป็นไฟปานกลางและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที เทน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที ปิด.
แจกจ่ายช่องว่างระหว่างขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อสามขวด เทน้ำดองที่เหลือลงในกระทะ ผัดเพื่อเอาอากาศส่วนเกินออก ม้วนกระป๋อง ปิดฝาให้เย็นลง การเตรียมจะมีรสชาติสูงสุดใน 10-12 วัน เก็บไว้ในตู้เย็น
