สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนเป็นสูตรที่ก่อให้เกิดความขัดแย้งมากมาย แต่มันคุ้มค่าที่จะทำลายหอกหรือไม่ จำไว้ว่า ความรักของผู้คนที่มีต่อผลงานชิ้นเอกของอาหารฝรั่งเศสที่ไม่สม่ำเสมอทำให้ของหวานในร้านอาหารกลายเป็นอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดและการทำอาหารที่บ้านสามารถเบี่ยงเบนจากศีลที่เข้มงวดได้ สิ่งสำคัญคือรสชาติตรงตามความคาดหวัง
มันจำเป็น
- สำหรับการทดสอบ
- - แป้งสาลี 300 กรัม
- - เนย 100 กรัม
- - น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งเหลวหนึ่งช้อน
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนที่มีปริมาณไขมัน 20 ถึง 30%;
- - ผงฟู 1 ช้อนชา
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. บรั่นดีหนึ่งช้อน;
- - ไข่ไก่ 2 ฟอง
- - เกลือหนึ่งหยิบมือ.
- สำหรับครีม
- - ครีมชีส 200 กรัม
- - ครีมเปรี้ยว 200 กรัมมีไขมัน 20 ถึง 30%
- - นมข้น 125 มล.
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนบรั่นดี
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เริ่มต้นด้วยการทำขนมพัฟที่ไม่มียีสต์ ใช้กระทะก้นหนาแล้วละลายเนยด้วยไฟอ่อน เพิ่มน้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาใส่น้ำผึ้ง ความร้อนกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 4-5 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมดแล้วและส่วนผสมนั้นเรียบ
ขั้นตอนที่ 2
ในขณะที่กวนให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมของเนยและน้ำตาล ความร้อนไม่เกินหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากความร้อน ใช้เครื่องผสมที่มีอุปกรณ์สำหรับนวด ใส่ไข่ไก่ลงในกระทะแล้วนวดจนเนียน
ขั้นตอนที่ 3
ร่อนแป้งพร้อมกับผงฟูแล้วใส่ในสตรีมบาง ๆ นวดต่อ เพิ่มคอนยัคและปรุงรสด้วยเกลือ ตอนนี้นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ด้วยมือ เมื่อมันหยุดเกาะมือของคุณแล้ว ให้แบ่งออกเป็นแปดชิ้นที่เหมือนกันและม้วนเป็นลูกบอลขนาดกะทัดรัด ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่า
ขั้นตอนที่ 4
นำแป้งโดออกมาทีละลูก ม้วนแต่ละชิ้นเป็นวงกลมบนพื้นผิวที่มีแป้งเบา ๆ ใช้ส้อมจิ้มแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180-190 ° C เป็นเวลา 5-7 นาทีวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ในขณะที่แป้งชั้นหนึ่งอบจนเป็นสีทอง อย่านำแป้งออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
ขั้นตอนที่ 5
ขณะที่เค้กเย็นตัวลง ให้ทาครีม สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กนโปเลียนใช้คัสตาร์ด เค้กน้ำผึ้งโฮมเมด ปรุงด้วยบัตเตอร์ครีม สำหรับมันคุณต้องตีครีมชีสเบา ๆ ด้วยเครื่องผสมพร้อมหัวตีจากนั้นเพิ่มครีมเปรี้ยวและนมข้นลงในมวลที่นุ่ม ตีต่อไปและเทคอนยัค
บดเค้กสีทองหนึ่งในแปดชิ้นให้เป็นชิ้นเล็กๆ ทาครีมส่วนที่เหลือ ทาครีมส่วนสุดท้ายลงไปบนเค้ก โรยเค้กทั้งชิ้นด้วยพัฟครัมบ์แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้เค้กชุ่มไปด้วยครีม จากนั้นแช่เย็นเค้กนโปเลียนโฮมเมดที่งดงามของคุณไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ปล่อยให้เค้กเย็นจนเสิร์ฟ