เห็ดนมกรอบเค็มเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง รสชาติของผลิตภัณฑ์นี้ดีมากจนไม่สามารถห้ามใจไม่ให้ลองอาหารในวันรุ่งขึ้นหลังจากใส่เกลือ อย่างไรก็ตาม เห็ดเหล่านี้อร่อยมากหลังจากบ่มในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 วันเท่านั้น
กระบวนการเตรียมเห็ดสำหรับเกลือต้องใช้เวลามาก เพราะเห็ดต้องแช่น้ำเป็นเวลาสามวัน นั่นคือเหตุผลที่หลายคนไม่อดทนที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ในวันแรกหลังจากบรรจุกระป๋อง อย่างไรก็ตาม เพื่อไม่ให้ผิดหวังกับรสชาติของอาหาร คุณไม่ควรลองชิมผลิตภัณฑ์ตั้งแต่เนิ่นๆ เพราะเห็ดจะไม่เค็มเลย
โดยทั่วไป ความพร้อมของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับวิธีการหมักเกลือและขนาดของเห็ด หากเห็ดอ่อนถูกเก็บรักษาไว้และใช้วิธีเกลือร้อน ๆ ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากอายุ 10-20 วันในน้ำเกลือ เห็ดขนาดใหญ่เค็มเย็นสามารถรับประทานได้ไม่เกินหนึ่งเดือนหลังจากใส่เกลือ
หากคุณต้องการดองเห็ดเพื่อให้สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้หลังจากวันหรือสองวัน ในกรณีนี้ คุณควรใช้สูตรสำหรับดองเห็ดแบบเร่งด่วน คุณจะต้องการ:
- 2, 5 กก. เห็ด;
- เกลือ 250 กรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- ออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว;
- น้ำ 2 ลิตร
ล้างเห็ดนมที่แช่น้ำแล้วใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำใส่เกลือ (120 กรัม) แล้วตั้งไฟ ต้มเห็ดหลังจากเดือดประมาณ 15-20 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำเกลือเย็นสนิท จากนั้นจึงต้มเห็ดอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 10 นาที
ทำให้เห็ดเย็นลงโอนไปยังกระทะเคลือบโรยเกลือแต่ละชั้น (ต้องใช้อีก 130 กรัมที่เหลือ) และเครื่องเทศเทน้ำเกลือเย็น (ซึ่งเห็ดสุก) และวางภายใต้ความกดดัน หลังจาก 24-48 ชั่วโมง เห็ดก็สามารถรับประทานได้