Lagman เป็นอาหารที่แพร่หลายในเอเชียกลาง มีพันธุ์อุซเบก ทาจิกิสถาน และดุงกัน จานประกอบด้วยสองส่วนหลัก โดยแต่ละส่วนจะถูกจัดเตรียมแยกจากกันและนำมาประกอบเข้าด้วยกันก่อนเสิร์ฟ ส่วนแรกคือบะหมี่ ส่วนที่สองคือวาจา ซึ่งทำให้คนลากมีรสชาติและกลิ่นหอมหลัก
มันจำเป็น
-
- สำหรับก๋วยเตี๋ยว:
- น้ำ 0.75 แก้ว
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- 1 ไข่;
- แป้ง 500 กรัม
- สำหรับวาจิ:
- เนื้อ 500 กรัม
- 4 หัวหอม;
- 3 แครอท;
- 1 หัวไชเท้า;
- 3 พริกหยวก;
- กระเทียม 7 กลีบ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ;
- น้ำมันพืช;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- พริกแดงป่น
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวก่อน ตีไข่ในชาม เติมเกลือ น้ำ และตีทุกอย่างให้ละเอียดจนเป็นฟอง จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงอย่างระมัดระวังผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดแป้ง
ขั้นตอนที่ 2
ทิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้ใต้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที หลังจากนั้นม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
ขั้นตอนที่ 3
ต้มในน้ำเกลือล้างให้สะอาดใส่กระชอนแล้วรอจนน้ำหมด จากนั้นเทน้ำมันพืชลงบนเส้นบะหมี่เพื่อไม่ให้ติดกันและกลายเป็นก้อนใหญ่ก้อนเดียว
ขั้นตอนที่ 4
ทำอาหารวาจิ. ล้างเนื้อในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เทน้ำมันพืชลงในหม้อตั้งไฟให้ร้อนแล้วทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่เกินสิบห้านาทีขณะล้างและปอกผัก
ขั้นตอนที่ 5
ถัดไปในกระทะทอดหัวหอมสับละเอียดแครอทขูดและหัวไชเท้าพริกหยวกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมบดด้วยเครื่องกดกระเทียม
ขั้นตอนที่ 6
ผสมผักกับเนื้อในหม้อ ใส่มะเขือเทศ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำซุปที่เส้นบะหมี่เตรียมไว้เล็กน้อยลงไป ระดับที่สูงกว่าเนื้อหาของหม้อน้ำต้องมีอย่างน้อยห้าเซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 7
จากนั้นใส่หม้อบนไฟอ่อนและเคี่ยวเนื้อและผักภายใต้ฝาปิดจนสุกเต็มที่เป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาที
ขั้นตอนที่ 8
อย่าลืมจุ่มบะหมี่ในน้ำเดือดก่อนเสิร์ฟ กระจายจานลงในชามลึกเพื่อให้มีชั้นของบะหมี่อยู่ด้านล่าง จากนั้นชั้นของวาจิ แล้วก็ชั้นของบะหมี่อีกครั้งและคลุมด้วยวาจิที่เหลือ โรยด้านบนด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กระเทียมสับละเอียด พริกแดง