การหมักเป็นวิธีการเก็บรักษาผักและผลไม้ที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งซึ่งไม่มีการทำลายวิตามินอย่างมีนัยสำคัญ บรรพบุรุษของเราหมักเกือบทุกอย่างตั้งแต่แตงกวาไปจนถึงแตงโมและการเตรียมเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของอาหารประจำชาติรัสเซีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะเติม borsch กับกะหล่ำปลีดองซึ่งมีเพียงไม่กี่คนที่จำได้ในวันนี้
มันจำเป็น
-
- หัวผักกาด;
- เกลือ;
- น้ำ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มการหมักหัวบีทในปลายฤดูใบไม้ร่วงเพราะอยู่ในปลายรากพืชที่มีน้ำตาลเพียงพอซึ่งทำให้สามารถสร้างกรดแลคติคในปริมาณที่เพียงพอในระหว่างการหมักซึ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์
ขั้นตอนที่ 2
เลือกรากที่แข็งแรงโดยไม่เน่าและเสียหายหากจำเป็นให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นหากจำเป็นจากยอดและราก
ขั้นตอนที่ 3
หากคุณเก็บเกี่ยวหัวบีทจำนวนมากในคราวเดียวในถังหรือถัง คุณสามารถทิ้งผักทั้งรากไว้ แล้วผ่าครึ่งชิ้นใหญ่ สำหรับการดองในขวด จะต้องหั่นหัวบีทเป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนที่ 4
ใส่หัวบีตลงในขวดโหลหรือถังให้แน่น ระวังอย่าให้มีช่องว่างระหว่างชิ้นแต่ละชิ้นให้น้อยที่สุด เตรียมน้ำเกลือโดยใช้เกลือ 0.5 กก. ต่อน้ำ 10 ลิตร เทน้ำเกลือลงบนรากผัก ของเหลวควรปิดไว้ประมาณ 3-5 เซนติเมตร กดเนื้อหาของภาชนะและทิ้งไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 10 วัน
ขั้นตอนที่ 5
ตรวจสอบภาชนะด้วยหัวบีทเป็นระยะหากจำเป็นให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกแล้วระบายน้ำเกลือส่วนเกินที่เกิดขึ้น ส่งหัวบีทหมักในที่เย็น แต่อย่าลืมดูแลหัวบีทที่นั่นด้วย กระบวนการหมักในที่เย็นจะช้าลง แต่มันจะไม่หยุดเลย ดังนั้นเดือนละสองครั้งคุณจะต้องทำทรีตเมนต์ซ้ำด้วยการเอาโฟมออกและอาจล้างการกดขี่จากเมือกที่เกิดขึ้น