แต่ละจานมีความแตกต่างกัน ต้องขอบคุณการที่คุณสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างเนื้อสับกับสเต็กหรือชิ้นเนื้อสับจากสเต็กได้ สัญญาณของความพอใจคือเนื้อคุณภาพดี เนื้อเนียน และเทคโนโลยีการทำอาหารบางอย่าง และคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้จากเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด สิ่งสำคัญคือทำตามกฎง่ายๆ สองสามข้อ
มันจำเป็น
-
- เนื้อสัตว์ในอัตรา 300 กรัม / เสิร์ฟ
- เนย;
- เกลือ;
- พริกไทย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกเนื้อดีๆ สักชิ้นสำหรับทาหน้า โดยไม่คำนึงถึงประเภทของผลิตภัณฑ์ - หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือไก่งวง - เนื้อสัตว์ควรสด แช่เย็นและไม่แช่แข็ง โครงสร้างสะอาด ไร้เส้นเลือด มีปริมาณไขมันน้อยที่สุด ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับวัตถุดิบคุณภาพสูง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องให้ความสนใจสูงสุดในขั้นตอนนี้
ขั้นตอนที่ 2
ตัดเนื้อที่เลือกเป็นชิ้นขนาดเท่า ๆ กัน อย่างน้อยหนึ่งชิ้นและหนาไม่เกิน 1.5 เซนติเมตร ต่อต้านการล่อลวงเพื่อลดหรือเพิ่มความหนาของชิ้นที่แบ่ง - ชิ้นบาง ๆ ในระหว่างการทอดจะทำให้น้ำผลไม้ทั้งหมดหมดและจะแห้งเกินไปในขณะที่ชิ้นหนาจะไม่ทอดทั้งชิ้นและนี่ไม่ใช่ escalope ที่ถูกต้องที่ต้องการ ปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 3
ตีแต่ละชิ้นเพื่อให้ความหนาของเอสคาโลปลดลงครึ่งหนึ่ง - 0.5-0.7 เซนติเมตรแล้วตัดด้านใดด้านหนึ่งของแต่ละชิ้น มันจะดีกว่าที่จะทุบเนื้อด้วยค้อนไม้เนื่องจากระวังโครงสร้างของเส้นใยนอกจากนี้การสัมผัสที่มากเกินไปของผลิตภัณฑ์ธรรมชาติกับโลหะไม่เป็นประโยชน์ต่ออาหารที่ปรุง
ขั้นตอนที่ 4
ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่ชิ้นที่เตรียมไว้ลงในเนยร้อนๆ ที่นี่ต้องจำไว้ว่ามันไม่คุ้มที่จะเติมพื้นผิวทั้งหมดของกระทะด้วยเนื้อสัตว์ - น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาในปริมาณมากจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์เริ่มเคี่ยวและไม่ทอด กระจายส่วนต่างๆ เพื่อให้มีที่ว่างเพียงพอระหว่างพวกเขา
ขั้นตอนที่ 5
ปรุงรสเอสคาโลปด้วยเกลือและพริกไทย ด้านหนึ่งเป็นอย่างแรก และหลังจากที่อีกด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้กลับด้านเนื้อและเกลือและพริกไทยด้านสีน้ำตาล ขั้นตอนการบราวนิ่งใช้เวลา 4 นาที - 2 นาทีในแต่ละด้าน หลังจากนำออกจากกระทะแล้ว ให้เสิร์ฟเนื้อที่ปรุงแล้วพร้อมผักหรือมันฝรั่งทอดทันที