ซอสถั่วเหลืองสามารถเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้อย่างสิ้นเชิง เพิ่มความหรูหราและกลิ่นหอมให้กับอาหาร แน่นอนว่าถ้าเลือกได้ถูกต้อง วิธีการเลือกซอสที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยจากภาชนะที่หลากหลายพร้อมซอสบนชั้นวาง?
ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมในอาหารญี่ปุ่น จากอาหารญี่ปุ่น ซีอิ๊วขาวได้พัฒนามาเป็นเครื่องปรุงรสสากลสำหรับเนื้อสัตว์และปลามาช้านาน ซอสถั่วเหลือง เป็นซอสปรุงรสที่ทำให้อาหารทุกจานมีรสชาติที่น่าสนใจ วันนี้มีผู้ผลิตซอสถั่วเหลืองจำนวนมากในตลาดและวิธีการเลือกผู้ผลิตที่ดีที่สุดยังคงเป็นปริศนา เพื่อหาเบาะแส ลองหาสิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือกซอส
องค์ประกอบของซอสถั่วเหลืองและเทคโนโลยีการเตรียม
มีส่วนผสมหลักสามอย่างที่ใช้ทำซอส - น้ำ ถั่วเหลือง และข้าวสาลี เติมถั่วเหลืองและข้าวสาลีด้วยน้ำเย็น เกลือ น้ำเกลือ และเชื้อราโคจิ (การหมักพิเศษของถั่วเหลือง) หลังจากผสมอย่างทั่วถึงจะได้สาโทซึ่งหมักทิ้งไว้นานถึง 5-8 เดือน หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก มวลจะถูกกรองเพื่อกำจัดแบคทีเรีย กด และของเหลวซอสที่ปล่อยออกมาจะถูกพาสเจอร์ไรส์และเทลงในบรรจุภัณฑ์
ซอสคุณภาพสูงผลิตโดยการหมักตามธรรมชาติ ซอสนี้มีข้อความว่า "หมักตามธรรมชาติ" ซอสนี้ควรประกอบด้วยน้ำ ข้าวสาลี ถั่วเหลือง และเกลือเท่านั้น
นอกจากการหมักตามธรรมชาติแล้ว ผู้ผลิตซอสถั่วเหลืองในปัจจุบันยังใช้การผลิตสารเคมีอีกด้วย เคล็ดลับทางเคมีนี้สามารถลดขั้นตอนการทำซอสให้เหลือสองสามวัน ซอสที่เตรียมโดยใช้สารเคมีมีรสชาติอ่อนๆ จึงเพิ่มรสชาติและสีเข้าไป นอกจากนี้ ในระหว่างการผลิตสารเคมี สารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายจะก่อตัวขึ้นในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ในญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในลักษณะนี้ไม่สามารถขายโดยใช้ชื่อซีอิ๊วขาวได้ แต่อนุญาตให้เจือจางซอสธรรมชาติด้วยเพื่อลดราคาสุดท้าย ในประเทศอื่น ๆ ไม่มีการห้ามใช้ซอสที่ผลิตด้วยสารเคมี ดังนั้นจึงสามารถพบได้ง่ายบนเคาน์เตอร์ของร้านค้าใด ๆ ซึ่งแตกต่างจากธรรมชาติด้วยราคาที่ต่ำและมีอยู่ในองค์ประกอบของ "โปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์" หรือ "โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์"
ประโยชน์ของซอสถั่วเหลือง
หลายคนเชื่อว่าซีอิ๊วไม่มีสิ่งที่ดีสำหรับร่างกายของเรา ในความเป็นจริง ถั่วเหลืองซึ่งเป็นฐานของซอสนั้นอุดมไปด้วยสารอาหาร ถั่วเหลืองมีปริมาณโปรตีนสูงซึ่งไม่ได้ด้อยกว่าคุณภาพโปรตีนจากเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ ถั่วเหลืองยังประกอบด้วยแป้ง กรดอะมิโน แร่ธาตุ ไฟโตเอสโตรเจน และวิตามิน
ซอสถั่วเหลือง
เพื่อให้เข้าใจว่าจะเลือกอะไร คุณต้องตัดสินใจว่าจะเลือกอะไร กำหนดสิ่งที่คุณต้องการสำหรับซอสถั่วเหลืองสำหรับเนื้อหมัก ไก่หรือผัก หรือสำหรับม้วนดูดซับ ซอสถั่วเหลืองในอาหารญี่ปุ่นในปัจจุบันมีสามประเภท:
Koi kuchi หรือซอสดำ มีรสหวานสดใสและกลิ่นหอมที่ซับซ้อนรวมถึงปริมาณเกลือสูง เขาเป็นคนที่โด่งดังที่สุดในหมู่ชาวญี่ปุ่น
วูชิ-คุจิ. เป็นซอสที่มีรสเค็มน้อยกว่าและมีสีน้ำตาลอ่อนกว่า แต่ไม่โปร่งแสง ใช้สำหรับให้อาหารมีสีและรสชาติดั้งเดิม ถ้าเรากำลังพูดถึงซีอิ๊วธรรมดา นี่คือสิ่งที่หมายถึง
ทามาริน. ซีอิ๊วประเภทนี้มีถั่วเหลืองสูงและเกลือต่ำ ซอสนี้ไม่ใช้ข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่นๆ มักใช้โดยผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
ถ้านี่เป็นครั้งแรกที่คุณลองซอสถั่วเหลือง แสดงว่าซีอิ๊วขาวธรรมดาธรรมดาก็คุ้มแล้ว ซึ่งมีเกลือในปริมาณที่เหมาะสมและเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ที่บ้าน
ซีอิ๊วดำเข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อ หรือสัตว์ปีกมีรสชาติที่เข้มข้นและล้ำลึกยิ่งขึ้น
เพื่อให้คุณเลือกได้ง่ายขึ้น มาพูดถึงซอสยี่ห้อยอดนิยมกันสักสองสามคำ
ซอสคิคโคแมน.
ซอสที่ผลิตตามสูตรที่มีอายุมากกว่า 300 ปี สัดส่วนของส่วนประกอบหลักในสูตรยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ซอสนี้ทำขึ้นจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นและไม่มีสารปรุงแต่งเทียม ผู้ผลิตรายนี้ระบุรายการส่วนผสมทั้งหมดบนฉลากและรับรองว่าสีของซอสนั้นเป็นธรรมชาติเช่นกัน Kikkoman จำหน่ายในสองรสชาติ: Natural Brewed Sweet และ Natural Brewed Classic สวีทหวานเหมาะสำหรับทำน้ำหมักและน้ำสลัดสำหรับผักและสลัด คลาสสิกเข้ากันได้ดีกับทุกจาน สำหรับซูชิและโรล ซอสนี้เหมาะ ราคาเฉลี่ยของ Kikkoman ในร้านค้าคือ 100-150 รูเบิลสำหรับขวดขนาดเล็ก การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมของราคาและคุณภาพ ประเทศต้นกำเนิดของ Kikkoman คือเนเธอร์แลนด์
ซีอิ๊วขาวตราไฮนซ์
ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในประเทศเนเธอร์แลนด์ด้วย ผู้ผลิตอ้างว่าซอสจัดทำขึ้นจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นซึ่งได้รับการยืนยันโดยองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนฉลาก ซอสไฮนซ์มีอยู่ในภาชนะขนาด 200 มล.
ซีอิ๊ว บลูดราก้อน
ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในสหราชอาณาจักร ผลิตภัณฑ์บนฉลากประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นและมีการเติมกรดแลคติก ซีอิ๊ว Blue Dragon นำเสนอบนชั้นวางของในร้านในรูปแบบสีเข้มและสีอ่อน
ปั๊มน้ำมัน Maxchup
สินค้าผลิตในไทย. ซอสมีรสเผ็ดและเหมาะสำหรับทำปีกหรือขาไก่ หรือสำหรับหมักเนื้อสำหรับชิชเคบับหรือเนื้อย่าง บรรจุในภาชนะขนาด 200 มล. ผลิตภัณฑ์นี้มีสารปรุงแต่งรส E627 และ E631 ซึ่งอาจนำไปสู่ความผิดปกติของลำไส้ นอกจากนี้ องค์ประกอบยังประกอบด้วยสารทำให้คงตัวและสารกันบูดที่สามารถก่อให้เกิดการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง
ซอส CHIN-Su
ซอสที่รู้จักกันดีและมีชื่อเสียงโด่งดัง
เมื่อหลายปีก่อน พบสารก่อมะเร็ง 3-MCPD ในชุดของซอสนี้ในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีสารกันบูดและรสชาติที่เป็นอันตราย
ซอสถั่วเหลือง "โดบราดา"
ผลิตภัณฑ์นี้ยังประกอบด้วยวัตถุเจือปนอาหาร E211 และ E202 ซึ่งไม่เกินมาตรฐานที่กำหนด
ซีอิ๊วขาว ยี่ห้อ UMI
เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับผู้ซื้อ มีประกาศส่วนประกอบในอุดมคติเกือบทั้งหมดบนฉลาก - น้ำ สารสกัดจากถั่วเหลือง น้ำตาล และเกลือ นี่เป็นตัวเลือกที่ดีในการรวมราคาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกัน
วิธีการเลือกซีอิ๊วที่เหมาะสม?
- เมื่อเลือกซีอิ๊ว ให้พิจารณาส่วนผสมอย่างละเอียด ให้ความสนใจกับการไม่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (E220), กรดซอร์บิก (E200), น้ำส้มสายชู, ยีสต์, โป๊ยกั๊ก, น้ำตาลและสารกันบูดใด ๆ ในนั้น
- ซีอิ๊วธรรมชาติประกอบด้วยถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ และเปอร์เซ็นต์ของโปรตีนต้องมีอย่างน้อย 7% ซอสจีนเข้มยังมีน้ำตาล
- ซีอิ๊วธรรมชาติถูกทำเครื่องหมายว่า "หมักตามธรรมชาติ"
- องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีสารเติมแต่งในรูปแบบของ "E-shek"
- ซอสอาจเป็นสีน้ำตาลหรือสีอ่อนกว่า แต่ไม่ขุ่น
- ควรให้ความชอบกับซอสในภาชนะแก้ว