ถั่วเหลืองเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงที่สามารถทดแทนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ได้ เชฟชาวจีนได้คิดค้นสูตรอาหารที่เปลี่ยนถั่วเหลืองให้เป็นเนย ซาวร์ครีม ชีส และแม้แต่เนื้อสัตว์ คุณสามารถทำอาหารเพื่อสุขภาพมากมายจากถั่วเหลือง แต่ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้วิธีทำนมถั่วเหลืองและเต้าหู้ด้วยตัวเองที่บ้าน ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารจีนที่ทำจากถั่วเหลือง
นมถั่วเหลือง
ส่วนผสม:
- ถั่วเหลือง - 800 กรัม
- น้ำสำหรับแช่ - 8 แก้ว;
- น้ำเปล่าสำหรับเตรียมนม - 8 แก้ว
สูตรนี้สำหรับนมถั่วเหลืองที่เตรียมไว้ 1 ลิตร หากคุณต้องการมากหรือน้อย ให้ลดหรือเพิ่มส่วนผสมในสัดส่วนที่เหมาะสม
ล้างถั่วเหลืองและแช่ในน้ำเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง (กฎนี้บังคับสำหรับทุกสูตร) จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างถั่ว ใส่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำสะอาด ตั้งกระทะบนกองไฟ นำไปต้มและยกออกจากเตาทันที กรองน้ำผ่านกระชอนลงในจานที่สะอาด บดถั่วเหลืองต้มในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงที่ดีที่สุด (ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้ง) หากคุณกำลังใช้เครื่องปั่น ให้ค่อยๆ เติมน้ำที่กรองไว้ก่อนหน้านี้ลงในถั่วเหลืองที่สับแล้วจนกว่าคุณจะเติมทั้งหมด หากคุณข้ามถั่วเหลืองผ่านเครื่องบดเนื้อ ให้เติมน้ำลงในน้ำซุปข้นที่ได้ก็จะค่อยๆ กวนอย่างต่อเนื่อง ถัดไปบีบมวลผ่านผ้าขาว เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้สร้างผ้าเช็ดปากสองชั้นจากผ้าก๊อซ วางไว้ในกระทะหรือชาม เทน้ำซุปถั่วเหลืองลงไป มัดมุมของผ้าเช็ดปากแล้วแขวนไว้บนตะขอเหนือกระทะ (นมถั่วเหลืองสำเร็จรูปจะ ระบายลงไป)
คุณสามารถเก็บนมถั่วเหลืองไว้ในตู้เย็นได้เหมือนกับนมวัวทั่วไป แต่ก่อนหน้านั้นต้องต้มและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
เต้าหู้ชีส
- นมถั่วเหลือง - 1 ลิตร
- มะนาว - 1 ชิ้น
คั้นมะนาว 1 ผล เทลงในหม้อนมถั่วเหลืองแล้วปิดฝา รอ 15-20 นาทีเพื่อให้นมเปรี้ยว (เต้าหู้) ในระหว่างนี้ ให้ใช้กระชอนแล้วปูด้วยผ้าก๊อซ จากนั้นใช้ช้อน slotted เพื่อเอาสะเก็ดถั่วเหลืองออกจากกระทะและใส่ในกระชอน ปิดด้านบนด้วยปลายผ้าก๊อซใส่ผ้าแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำของออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตก นำชีสออกพร้อมกับผ้าก๊อซจากกระชอนแล้วนำไปใส่ในชามที่เติมน้ำเย็นสด (ควรเย็นเป็นน้ำแข็ง) เต้าหู้จะพร้อมในหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
วอลนัทและเต้าเจี้ยว
- เต้าหู้ชีส - 300 กรัม
- วอลนัทปอกเปลือก - 200 กรัม
- ครีม - 100 กรัม
- น้ำตาลทราย - 50 กรัม
- วานิลลิน, อบเชยเพื่อลิ้มรส
การทำพาสต้านั้นง่ายมาก บดถั่วในครก ในเครื่องปั่นรวมเต้าหู้ชีสถั่วสับครีมเปรี้ยวน้ำตาลทรายและเครื่องเทศ ทำแซนวิชกับพาสต้าและเสิร์ฟพร้อมชา หากไม่ได้ใช้ทันที ให้โอนไปยังโถแก้วและเก็บในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน
สลัดถั่วงอก
ส่วนผสม:
- ถั่วเหลือง - 200 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น.;
- น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ
- เต้าหู้ชีส - 50-100 กรัม
- กระเทียม - 1 กานพลู
- งา - 1 ช้อนชา;
- ซีอิ๊วขาว - 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างและแช่ไว้ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นใส่ในภาชนะที่มีรูที่ก้น (คุณสามารถใช้กระถางดอกไม้ใหม่หรือกระชอน) แล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อไม่ให้แสงส่องโดยตรง รดน้ำถั่วด้วยน้ำอุ่น: 3 ครั้งในฤดูร้อนและ 2 ครั้งในฤดูหนาวระหว่างวัน หากวางภาชนะในที่อบอุ่น (ใกล้กับหม้อน้ำ เตา เตา) ภาชนะจะงอกเร็วขึ้น ที่อุณหภูมิห้อง ถั่วเหลืองจะงอกประมาณ 2 สัปดาห์ในฤดูหนาว และ 4-5 วันในฤดูร้อน
ถั่วงอกพร้อมรับประทานนั้นมีความยาวประมาณ 5 ซม. สำหรับสลัด ให้ทานเฉพาะถั่วงอกเท่านั้น เมล็ดถั่วเองนั้นไม่เหมาะกับอาหารอีกต่อไป
ตัดหัวหอมเป็นวง ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่ถั่วงอก กระเทียม ข้ามกระเทียม งา ลงไปผัด ราดซีอิ๊วขาวให้ทั่ว เสิร์ฟเป็นอาหารว่างเย็นเพื่อสุขภาพ
หากคุณต้องการทำซีอิ๊วของคุณเอง จำไว้ว่าการทำที่บ้านนั้นยาก คุณจะต้องใช้เชื้อราโคจิ (แป้งเปรี้ยว) ซึ่งคุณแทบจะไม่สามารถหาได้ในร้านค้าในรัสเซีย และกระบวนการหมัก การหมัก ตลอดจนการผลิตซอสในประเพณีจีนต่อไปนั้น ใช้เวลานานมาก มีตัวแปรในการทำซอสถั่วเหลือง "ในภาษารัสเซีย" นำถั่วเหลือง 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งและ 2 ช้อนโต๊ะ. เนย. ถั่วเหลืองต้มจนนิ่มและบดในเครื่องปั่น เพิ่มน้ำซุป เนย แป้ง และเกลือเล็กน้อย ผัดใส่ไฟปานกลางแล้วนำไปต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ซอสถั่วเหลืองแบบอะนาล็อกของรัสเซียพร้อมแล้วคุณสามารถเทลงบนสลัดได้