วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดโดยใช้เครื่องเทศ กรดอะซิติกหรือกรดซิตริก น้ำตาลและเกลือเรียกว่าการดอง เห็ดดองแสนอร่อยบนโต๊ะของคุณจะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าอัศจรรย์
มันจำเป็น
-
- เห็ด 1 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 1/2 แก้ว
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1/3 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 5 ถั่วออลสไปซ์;
- กานพลูเพื่อลิ้มรส;
- ใบกระวาน;
- กรดซิตริก 1-2 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองคือเห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดแอสเพน, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ด. เลือกจากเห็ดที่แข็งแรงและอ่อนโดยไม่มีรูหนอนน้อยที่สุด ขอแนะนำให้หมักแต่ละชนิดแยกกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีหลายชนิด แยกเห็ดตามชนิดและขนาด
ขั้นตอนที่ 2
ทำความสะอาดตัดขา ล้างให้สะอาดหลายๆ ครั้งในน้ำเย็น โดยเปลี่ยนทุกครั้ง จากนั้นวางเห็ดบนตะแกรงให้แห้ง เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องแปรรูปเห็ดซ้ำและเปลี่ยนน้ำดองให้หมด ไม่ต้องล้างน้ำสำรอง
ขั้นตอนที่ 3
ตัดหมวกขนาดใหญ่ครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน ละลายขาของเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดพอชินีเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. (หมักแยกจากหมวก)
ขั้นตอนที่ 4
ลอกผิวออกจากฝาน้ำมัน เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ให้แช่ในน้ำเดือดเค็มประมาณ 2-3 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำดองกลายเป็นสีเข้มและน่าเกลียดเมื่อดองเห็ด ให้เทน้ำเดือดราดลงไปแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แช่ waluy ก่อนหมัก ต้มในน้ำเกลือแล้วล้างออก
ขั้นตอนที่ 5
เทน้ำ น้ำส้มสายชู และเกลือลงในชามเคลือบฟัน เมื่อน้ำเดือด ให้จุ่มเห็ดที่เตรียมไว้ลงไปแล้วต้มด้วยไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากัน เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับขนาด ชนิด และอายุของเห็ด ส่วนใหญ่มักใช้เวลาตั้งแต่เดือด 8-10 นาที ต้มเห็ดที่มีเนื้อแน่นเช่นเห็ดแอสเพน, แชมปิญอง, เห็ดขาวนานขึ้น: 20-25 นาที, เห็ดน้ำผึ้ง - 30 นาที, ชานเทอเรล - 25 นาทีและขาเห็ด - 15-20 นาที
ขั้นตอนที่ 6
ขจัดโฟมที่ปรากฏระหว่างการปรุงอาหารด้วยช้อนที่มีรู ต้มให้เดือดเมื่อโฟมหยุด น้ำดองเริ่มสว่าง และเห็ดจะตกลงไปที่ก้นหม้อ ใส่น้ำตาล ออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลู และกรดซิตริกลงในหม้อ 2 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เห็ดที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองที่เหลือลงไป
ขั้นตอนที่ 7
เก็บเห็ดในที่เย็นที่ 8 ° C บริโภค 25-30 วันหลังจากดอง