มีหลายสูตรในการทำผักดอง ใครบางคนปรุงด้วยหมู บางคน - ด้วยเนื้อไก่ แต่คุณสามารถสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงด้วยการลองของดองคลาสสิกกับไตและเนื้อวัวเท่านั้น
สูตรดองมีหลายขั้นตอน
ดองคลาสสิก Classic
ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- ไตเนื้อ - 300 กรัม
- เนื้อสันใน - 200 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มุกหนึ่งแก้ว - ½แก้ว
- ผักดอง - 2-3 ชิ้น;
- รากผักชีฝรั่ง - ½ส่วน;
- รากผักชีฝรั่ง - ½ส่วน;
- รากพาร์สนิป - ½ส่วน;
- มันฝรั่ง - 4 หัว;
- หัวหอม - 2 หัว;
- กระเทียม - ½ส่วนสีขาวของลำต้น
- เนยใส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
- แตงกวาดอง - 1 แก้ว;
- ใบกระวาน - 3 ใบ;
- ครีมสำหรับแต่งตัว - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เกลือ.
ทำอาหารดอง
ก่อนอื่น คัดแยกข้าวบาร์เลย์มุก ล้างและต้มให้เดือดประมาณเจ็ดนาที จากนั้นใส่ข้าวบาร์เลย์มุกลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดเพื่อขจัดเมือกออกจากเครป ถัดไปเติมข้าวบาร์เลย์ด้วยน้ำจืดและต้มจนสุก ปริมาณข้าวบาร์เลย์มุกสำหรับการต้มเบื้องต้นในอัตรา: ซีเรียล 1 แก้ว - น้ำ 3 แก้ว
ตอนนี้เริ่มเตรียมผัก สำหรับการล้างนี้ ปอกเปลือกแล้วสับกระเทียม หัวหอม ขึ้นฉ่าย พาร์สนิปและผักชีฝรั่ง ถัดไป เก็บผักทั้งหมดไว้ในน้ำมันเนยจนนุ่ม เติมน้ำซุปเนื้อ 1/3 ถ้วยลงไป
ล้างไตเนื้อด้วยน้ำเย็น ตัดตามยาว ลอกฟิล์มและไขมันในไตออก ใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นปริมาณมาก ต้มไตประมาณ 7 นาที จากนั้นนำกระทะออกจากไฟแล้วทิ้งไตในกระชอน. เทไตด้วยน้ำเย็น ใส่กลับลงในหม้อ ปิดด้วยน้ำร้อนต้มและปรุงอาหารจนสุก นำไตที่ต้มแล้วออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น
ล้างเนื้อแกะเอาฟิล์มและเอ็นออกใส่ในภาชนะแยกต่างหากแล้วต้มจนนุ่ม นำเนื้อออกจากกระทะแล้ววางแยกกัน เมื่อเนื้อต้มเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นส่วนๆ ได้ คุณสามารถหั่นไตที่แช่เย็นเสร็จแล้วเป็นชิ้นตามต้องการแล้วโอนไปยังเนื้อต้ม
หั่นแตงกวาดองตามยาวและไม่มีเมล็ด จากนั้นหั่นแตงกวาที่สะอาดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในผักสีน้ำตาล เคี่ยวเล็กน้อยกับพวกเขา ล้างหัวมันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ข้าวบาร์เลย์มุกที่ต้มแล้ว ผักผัดลงในน้ำซุปแล้วต้มต่ออีก 5-7 นาที
ใส่เนื้อและไตที่ต้มแล้วลงในผักดอง จากนั้นใส่เครื่องเทศและเกลือลงในซุป หากจำเป็น แล้วเทแตงกวาดองหนึ่งแก้วลงไป ปล่อยให้ผักดองเคี่ยวอีกเล็กน้อยแล้วนำกระทะออกจากเตา
ผักดองแบบคลาสสิกพร้อมแล้วคุณสามารถเทลงในจานได้ เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับลงในจาน
คุณสามารถเติมผักดองแทนครีมด้วยส่วนผสมของไข่แดงที่ตีกับครีมในอัตรา: 1 ไข่แดงต่อ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะครีม