พายยีสต์จริงควรนุ่ม นุ่ม ฟู โปร่งสบาย แต่บางครั้งพวกเขาก็ออกมาแห้ง ซึ่งอาจเกิดจากปัจจัยหลายประการ รวมถึงการละเมิดเทคโนโลยีการเตรียมแป้ง ส่วนผสมหรือสัดส่วนที่ไม่ถูกต้อง หรือการเติมแป้งแบบแห้ง
การกรอก
ส่วนใหญ่มักจะได้รับพายแห้งกับข้าว (บัควีท), มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์และหวาน มีของเหลวและไขมันเพียงเล็กน้อยในการเติม นอกจากนี้ในพายแห้งช่องว่างระหว่างไส้และแป้งเนื่องจากแป้งเย็นลง ทำให้เสียรูปลักษณ์ของไส้ทั้งหมด ไส้ไม่ควรแห้ง ตรงกันข้าม มันจะช่วยให้แป้งหนาขึ้นและนุ่มขึ้นด้วยการเติมไขมันจากข้างในเข้าไป นั่นคือเหตุผลที่ควรใส่หัวหอมทอดลงในมันฝรั่งและข้าว (ประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาตร) ยิ่งกว่านั้นด้วยน้ำมันที่ทอด เนื้อสับต้องผัดกับหัวหอมด้วย ถ้าคุณไม่ชอบหัวหอม ให้เติมเนยนุ่ม 150 กรัมลงในไส้ที่เสร็จแล้วถู สามารถทำได้เช่นเดียวกันกับไส้หวาน
ส่วนผสมแป้งยีสต์
สำหรับแป้งนั้นสามารถทำได้ด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน คุณสามารถใช้นมสด นมเปรี้ยว หรือน้ำโดยทั่วไปสำหรับแป้งได้ และยังเติมน้ำมันพืช เนยหรือมาการีนลงไป ใช้ยีสต์แห้งหรือเนยสด บางคนไม่วางไข่เลย แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง แต่แป้งสำหรับพายเนื้อนุ่มและพายยีสต์แห้งร่วนนั้นแตกต่างกัน แป้งสำหรับพายทอดก็แตกต่างจากแป้งสำหรับพายที่อบในเตาอบ
สำหรับพาย คุณต้องใช้ไข่และเนยมากขึ้น (มาการีน) สำหรับแป้ง 500 กรัม ใส่ไข่ 3 ฟอง เนยหรือมาการีน - 200 กรัม น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ เกลือ - หนึ่งช้อนชา นม 350 มล. ยีสต์ 25 กรัม (ถ้าคุณใช้แบบแห้ง - 6 กรัม) ในกรณีนี้ แป้งจะแห้งและร่วน
พายซึ่งตรงกันข้ามควรจะโปร่งสบายและละลายในปากของคุณเตรียมตามสูตรที่แตกต่างกัน พายเปรี้ยวที่นวดบนผลิตภัณฑ์นมหมักจะงดงามยิ่งขึ้น ใส่ไข่น้อยลงในแป้งพาย สำหรับแป้ง 500 กรัมและสัดส่วนทั้งหมดข้างต้น ไข่หนึ่งฟองก็เพียงพอแล้ว น้ำตาลคือหนึ่งช้อนโต๊ะ ถ้าพายกับไส้หวาน - สี่ช้อน แต่เนยจะต้องการ 300 กรัม
สำหรับพายยีสต์ที่ผัดเนย ควรนวดแป้งในน้ำมันพืช (แป้งครึ่งแก้วถึงแป้งหนึ่งปอนด์)
การเตรียมแป้ง
ทางที่ดีควรทำแป้งนั่นคือปล่อยให้แป้งยีสต์ขึ้นหลายครั้ง ขั้นแรกให้ยีสต์กวนในนมอุ่นกับน้ำตาล (น้ำตาลทั้งหมด, นม - 50 กรัม) จากนั้นตีไข่ด้วยเกลือ ใส่แป้งลงไปแล้วนมและเนยละลาย (แต่ไม่ร้อน) หลังจากทั้งหมดเพิ่มยีสต์ เพื่อป้องกันไม่ให้พายแห้ง คุณไม่สามารถตีไข่ด้วยน้ำตาลหรือเนยได้
และเคล็ดลับสุดท้ายที่การันตีความนุ่มสง่า หลังจากนำพายออกจากเตาอบแล้ว ให้ใช้แปรงทาเนยที่ละลายในแต่ละด้าน จากนั้นใส่ในกระทะ ปิดด้วยกระดาษ parchment แล้วพักไว้ พายดังกล่าวจะนุ่มไม่แห้งและจะอยู่ได้นานโดยไม่เหม็นอับ