ซอสถั่วเหลืองไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย จริงอยู่ ข้อความนี้ใช้กับซีอิ๊วที่เตรียมโดยการหมักตามธรรมชาติ ซึ่งต้องใช้อายุที่มากขึ้น (จากหลายเดือนถึงหลายปี) ผู้ผลิตสมัยใหม่บางรายใช้วิธีทางเคมีเพื่อเร่งกระบวนการนี้ มีวิธีแยกซีอิ๊วแท้ออกจากซีอิ๊วเข้มข้นหรือไม่?
คุณสามารถบอกความแตกต่างระหว่างซีอิ๊วจริงกับเคมีได้ หากคุณอุทิศเวลาให้เพียงพอกับกระบวนการนี้ หากคุณเหลือบมองผ่านตู้โชว์ของซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งมีการนำเสนอเครื่องปรุงรสของเหลวจากผู้ผลิตหลายราย คุณแทบจะไม่สามารถระบุผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และอร่อยในหมู่พวกเขาได้ทันที สิ่งแรกที่ต้องระวังคือบรรจุภัณฑ์ ซอสถั่วเหลืองแท้จะไม่มีวันขายในขวดพลาสติก เนื่องจากจะสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเลียนแบบไม่ได้ของผลิตภัณฑ์นี้
ให้ความสนใจกับองค์ประกอบนั้นจะต้องมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น (ข้าวสาลี, ถั่วเหลือง, น้ำ, เกลือ) หากรายการส่วนผสมประกอบด้วยรส สารปรุงแต่ง สี สารปรุงแต่งรส และสารเคมีอื่นๆ คุณไม่ควรคาดหวังรสชาติที่ดีและคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างจากซอสนี้ ซีอิ๊วคุณภาพสูงควรมีโปรตีนประมาณ 8%
อีกสัญญาณหนึ่งที่สามารถบอกได้มากเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์คือป้ายราคา ซีอิ๊วแท้ต้องไม่ถูกเกินไป ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไฮโดรไลซิสเทียมจะอยู่ในช่วงราคาต่ำ
นอกจากนี้บนบรรจุภัณฑ์ คุณสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับประเภทของการเตรียมซอสถั่วเหลือง - ไม่ว่าจะได้มาจากการหมักเทียมหรือเป็นถั่วเหลืองเข้มข้นเจือจาง (ในกรณีนี้ คำว่า "เทียม" จะถูกเพิ่มลงในชื่อของซอส).
แม้ว่าผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจะปกปิดข้อมูลเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดทางเคมีของผลิตภัณฑ์ของเขา ข้อเท็จจริงนี้สามารถระบุได้โดยใช้การชิม ซีอิ๊วเทียมรสชาติไม่ดีนัก - เค็มเกินไป รุนแรงและขม เมื่อเติมซีอิ๊วเทียมลงในจาน มันจะบดบังรสชาติของอาหารหลัก หลังจากใช้ตัวแทนดังกล่าว คุณจะกระหายน้ำจนหมด และรสชาติของสารเคมีที่ไม่พึงประสงค์จะคงอยู่ในปากของคุณ
ซอสถั่วเหลืองธรรมชาติมีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มีรสชาติที่นุ่มนวล หวานเล็กน้อย ซับซ้อน และมีหลายแง่มุม แม้จะมีรสชาติเข้มข้น แต่ซอสจากธรรมชาติก็ไม่รบกวนลักษณะทางธรรมชาติของอาหาร
สีของของเหลวปรุงรสก็มีความสำคัญเช่นกัน ซีอิ๊วธรรมชาติมีสีน้ำตาลแดงโปร่งแสง ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเคมีเพิ่มจะมีสีขุ่นและเข้ม (เกือบดำ) หากผลิตภัณฑ์มีรสหวาน ฉุน และกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ คุณก็มั่นใจได้ว่านี่คือซอสที่มีคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ที่ผิดธรรมชาติจะมีกลิ่นสารเคมีรุนแรง