ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการไปที่ร้านและซื้อขนมปังที่คุณชอบ แต่บ้านที่อบอวลไปด้วยกลิ่นของขนมปังอบใหม่ๆ เช่นเดียวกับกลิ่นของวัยเด็ก กลิ่นหอมของขนมปังที่สดใหม่ทำให้ชีวิตมีความอบอุ่น ความสบาย ความประมาท และความสงบ
ขนมปัง - สูตรพื้นฐาน:
- น้ำ - 330 มล
- แป้ง - 4, 25 แก้ว
- ยีสต์แห้ง - 3 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการเตรียมแป้งค่อนข้างง่ายและใช้เวลาไม่นาน อาหารแห้งทั้งหมดควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง น้ำควรอุ่น แต่ไม่ร้อน แยกน้ำผสมกับน้ำมันพืช ส่วนผสมนี้เต็มไปด้วยส่วนผสมแห้งของแป้ง ยีสต์ น้ำตาลและเกลือ นวดแป้งให้เหนียวนุ่ม ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง ปิดชามแป้งด้วยฝาหรือฟิล์มยึด
ผลิตภัณฑ์ขนมปังต่างๆ เกิดขึ้นจากแป้ง เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ขนมปังแท่งถูกอบเป็นเวลา 15 นาที ขนมปังก้อนใหญ่สามารถอบได้ 30 นาที อุณหภูมิเตาอบอยู่ที่ 200 - 220 องศา และในบางกรณีก็สามารถเพิ่มได้ถึง 250 องศา
คุณสามารถเพิ่มเมล็ดพืช สมุนไพรแห้ง เครื่องเทศลงในส่วนผสมของขนมปังแห้ง และในขั้นตอนการนวดแป้ง คุณสามารถเพิ่มผัก ผลไม้ เช่น หัวหอมหรือมะกอก
ในบางกรณี เวลาในการพิสูจน์แป้งอาจใช้เวลานานถึง 12 ชั่วโมง นี่คือวิธีเตรียม Roman chirioli, บาแกตต์ฝรั่งเศส ฯลฯ ในเวลาเดียวกัน กระบวนการอบผลิตภัณฑ์ก็แตกต่างกัน เมื่อระหว่างกระบวนการ ภาชนะที่มีน้ำถูกวางลงในเตาอบ และอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้น เมื่อรวมกับแป้งเปอร์ออกซิไดซ์แล้ว ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีโครงสร้างเป็นรูพรุน นุ่ม โปร่งสบาย และในขณะเดียวกันก็มีเปลือกกรอบ
ขนมปังตะวันออก
ส่วนใหญ่จะอยู่ในรูปแบบของเค้กที่มีความหนาต่างๆ และสูตรแป้งต่างๆ mchadi จอร์เจียที่แปลกประหลาด - ขนมปังแป้งข้าวโพด, Ingush chapilgi - เค้กกับคอทเทจชีส, เบา, แสนอร่อย, ทำจากแป้ง kefir และไม่มียีสต์, churek เอเชียกลางโรยด้วย nigella หอม, malauach ของอิสราเอล - เค้กบาง ๆ, matzo ของชาวยิว - เค้กกรอบ, puri - เค้กกลวงซึ่งสะดวกในการห่อไส้และอื่น ๆ
ต่อไปนี้คือสูตรอาหารดั้งเดิมที่ง่ายและใกล้เคียงที่สุด
Mchadi
สำหรับแป้งข้าวโพด: - แป้งข้าวโพด - 4 ถ้วย - น้ำ - 2 ถ้วย - เกลือ - 1 ช้อนชา สำหรับการหล่อลื่น: - เนย (เนย 82, 5%) - 100 g
แป้งผสมเกลือผสมกับน้ำนวดด้วยช้อน กระจายแป้งชุบน้ำหมาด ๆ ด้วยช้อนบนกระทะร้อนที่แห้งแล้วทอดทั้งสองด้านเพื่อให้ได้เค้กที่เปราะบาง เค้กร้อนทาด้วยเนยคุณภาพสูงที่ละลายแล้วและเสิร์ฟเหมือนขนมปังธรรมดา หรือคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชีสจอร์เจียนแสนอร่อย
Malauach
Malauach ทำจากแป้งไร้เชื้อที่รีดออกมาแล้วทาด้วยเนยละลาย ปิดทับด้วยโรล ม้วนด้วยหอยทากแล้วรีดอีกครั้งเป็นเค้กแบนบาง 1 - 2 มม. ซึ่งทอดทั้งสองด้านในกระทะ กระทะแห้ง Malauach ให้บริการตามประเพณีในสัปดาห์อีสเตอร์ - ในเทศกาลปัสกา
ในการเตรียมมาลาวาค คุณจะต้องใช้แป้งสาลี 3.5 ถ้วย น้ำ 290 มล. และเนย 50 กรัมสำหรับทาเค้ก นวดแป้งและน้ำเป็นแป้งนุ่ม ๆ ซึ่งต้องเก็บไว้ใต้ชามหรือฟิล์มเป็นเวลา 30 นาที ละลายเนยและอัดจารบีเค้กดิบ
มาลายูที่เสร็จแล้วจะไม่เปื้อน
โปกากาเซอร์เบีย
แป้งยีสต์สำหรับ pogacha เซอร์เบียเตรียมด้วยนมเนื่องจากขนมปังมีสีขาวนวลนุ่มฟูและละลายในปาก ใช้นมวัว 250 มล. ตั้งไฟเล็กน้อย ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือครึ่งช้อนชา ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที เท 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่เป็นฟองน้ำมันพืชหรือเนยละลาย ใส่แป้งสาลีพรีเมียม (3 ถ้วยแรก จากนั้นค่อยเติมแป้งครึ่งแก้วหากจำเป็น) นวดแป้งและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด นำแป้งมาแบ่งเป็น 15 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วคลึงเค้ก จัดแผ่นแป้งตอร์ติญ่าที่ทับซ้อนกันเป็นรูปทรงกลม ทาแป้งตอร์ติญ่าแต่ละชิ้นด้วยผักหรือเนยละลาย ปิดแม่พิมพ์ด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ถัดไปเอาฟิล์มออกจาระบีพื้นผิวด้วยไข่ตีหรือใบชาที่แรงหากต้องการคุณสามารถโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าหรือเมล็ดงา อบที่ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง