ช็อคโกแลตเป็นขนมที่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลกซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีพลังกระตุ้นอารมณ์อันน่าอัศจรรย์ ใช้สำหรับเตรียมของหวานและเครื่องดื่มหลากหลายชนิด เนื่องจากส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับการทดลองทำอาหารและขนมหวาน
ฐานช็อกโกแลต
ช็อคโกแลตทำมาจากเมล็ดของต้นโกโก้ - เมล็ดโกโก้ที่สุกเป็นเวลา 4 เดือนและมีรสฝาดขมที่แตกต่างจากรสชาติของช็อคโกแลตอย่างสิ้นเชิง เมล็ดโกโก้แบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: เอเชีย, แอฟริกันและอเมริกันและคุณภาพของพวกมันมีเกียรติและเป็นผู้บริโภค มาจากเมล็ดโกโก้ "ผู้บริโภค" ที่ผลิตช็อกโกแลตมากกว่า 90% ของโลก พันธุ์อันสูงส่ง ได้แก่ พันธุ์ Trinitario และ Criollo บางชนิดซึ่งมีกลิ่นหลายสีที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ในขณะที่พันธุ์สำหรับผู้บริโภครวมถึงพันธุ์ Trinitario และ Forastero ส่วนใหญ่ซึ่งมีรสขมเปรี้ยวและกลิ่นที่หยาบ
เพื่อให้เมล็ดโกโก้มีรสช็อกโกแลตที่ไม่เหมือนใคร พวกเขาต้องผ่านกระบวนการแปรรูปที่ซับซ้อน
ผลสุกของต้นโกโก้แบ่งออกเป็นสองส่วนเมล็ดจะถูกลบออกจากเนื้อและรอเป็นเวลาหลายวันจนกว่าพวกเขาจะหมักหลังจากนั้นเมล็ดจะถูกตากแดดซึ่งมีขนาดลดลงครึ่งหนึ่งและยังให้สีน้ำตาลแก่พวกเขา สีและรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น จากนั้นเมล็ดโกโก้จะถูกบรรจุในถุงและส่งไปยังโรงงานในยุโรปและอเมริกาเหนือ เพื่อทำความสะอาด คัดแยก และคั่วในถังหมุน คุณภาพของช็อกโกแลตในอนาคตขึ้นอยู่กับคุณภาพของการคั่วเมล็ดกาแฟ ตัวอย่างเช่น เมล็ดโกโก้พันธุ์ดีที่ทอดในอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ ส่งผลให้ได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนที่สุด
การทำช็อกโกแลต
ไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากเมล็ดโกโก้ที่บดแล้วประมวลผลด้วยการกดไฮดรอลิกและได้เนยโกโก้และสุราโกโก้ซึ่งเติมน้ำตาลผงและวานิลลา จากนั้นทั้งหมดนี้จะถูกบด บด และอุ่นให้เย็นเพื่อให้ได้แท่งช็อกโกแลตที่แข็งและเป็นมันเงา ช็อกโกแลตอัดลมยังเกิดฟองก่อนหน้านั้นด้วย ทำให้มวลโกโก้อิ่มตัวด้วยไนโตรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเมื่อปล่อยออกมาจะทำให้เกิด "ฟอง" ที่มีชื่อเสียง
หากเทคโนโลยีการทำอาหารถูกละเมิด พื้นผิวของแท่งช็อกโกแลตจะถูกเคลือบด้วยสีขาวเมื่อเวลาผ่านไป
มวลช็อคโกแลตที่เสร็จแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่อุ่นแล้วใส่ส่วนผสมอื่น ๆ (ถั่วขูด, ลูกเกด, ผลไม้หวาน, วาฟเฟิล, นมผง) หากจำเป็นและใส่ในตู้เย็น หลังจากเย็นตัวแล้ว ช็อกโกแลตจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ซึ่งช่วยปกป้องแท่งช็อกโกแลตจากความชื้น แสง อากาศ และฝุ่นละออง ก่อนหน้านั้น ลูกอมช็อคโกแลตจะถูกจุ่มลงในไอซิ่งหรือช็อคโกแลตเหลว และลูกอมที่มีการเติมแอลกอฮอล์จะทำโดยใช้แม่พิมพ์แป้ง น้ำเชื่อม และที่จริงแล้วเป็นการเติมเอง