เค้กที่ตั้งชื่อตาม Anna Pavlova นั้นเบาและโปร่งสบาย การผสมผสานระหว่างเมอแรงค์กรอบๆ ละลายในปาก และวิปครีมกับผลไม้ ไม่เพียงแต่จะสร้างความประทับใจให้กับคนรักบัลเล่ต์เท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงฟันหวานธรรมดาอีกด้วย
ประวัติของเค้กและคุณสมบัติการทำอาหาร
ของหวานถูกสร้างขึ้นเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้วโดยพ่อครัวขนมชาวออสเตรเลีย ได้ชื่อมาเพื่อเป็นเกียรติแก่ Anna Pavlova นักบัลเล่ต์ชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ ผู้พิชิตโลกในช่วงเทศกาล Russian Seasons อันโด่งดังของ Dyagel เค้กที่อร่อยและแปลกตานี้ตกหลุมรักคนทั่วไปในทันทีและเข้าสู่เมนูของร้านขนมยุโรปหลายแห่ง
ชื่อเค้กนี้มอบให้ด้วยเหตุผล - ภายนอกคล้ายกับบัลเล่ต์บัลเล่ต์สีขาวนวลโปร่งสบาย รสชาติละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนไม่มีบิสกิตแคลอรี่สูงและเค้กชอร์ตเบรดหนัก พื้นฐานของขนมคลาสสิกคือแอร์เมอแรงค์ เต็มไปด้วยวิปครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดผลไม้ที่ใช้เป็นของตกแต่ง สามารถแบ่ง Pavlova ได้มินิเค้กดูน่าประทับใจมากในภาพถ่ายและวิดีโอ ของหวานดังกล่าวมักจะเสิร์ฟในบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยง แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมที่บ้าน
ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการอบฐานเมอแรงค์ สิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนและใช้เวลาของคุณ ในการตีโปรตีน พ่อครัวขนมมืออาชีพใช้น้ำตาลผงที่บดละเอียดที่สุด ซึ่งแป้งที่นุ่มจะช่วยรักษารูปร่างไว้ได้ดีกว่า คุณสามารถทดลองและเพิ่มน้ำตาลทรายแดงลงในส่วนผสมได้ มันจะทำให้เมอแรงค์มีสีเบจอ่อนที่สวยงามและรสคาราเมลที่ละเอียดอ่อน
ความหลากหลายของรสชาติยังทำได้ด้วยการเติม ตัวเลือกดั้งเดิมคือวิปครีมหนักไม่เติมน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มกลิ่นหอมให้กับพวกเขา: วานิลลา, มะนาว, ถั่ว จุดสำคัญมากคือการเลือกผลไม้ นักชิมบางคนเชื่อว่าเค้กควรเต็มไปด้วยผลไม้แปลกใหม่มากมาย: กีวี, มะม่วง, สับปะรด, มะเฟือง, เสาวรส ชุดนี้ดูน่าประทับใจมาก Pavlova กับสตรอเบอร์รี่นั้นดูสง่างามไม่น้อย เบอร์รี่หวานขนาดใหญ่เข้ากันได้ดีกับวิปครีม
ตัวเลือกที่น่าสนใจมากคือการผสมผลไม้ที่ปรุงในน้ำเชื่อมกับผลไม้สด คุณสามารถปรุงลูกแพร์ขนาดกลาง, ลูกพีช, แอปริคอตได้ครึ่งหนึ่ง องุ่นดำ ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ จะเพิ่มความสว่างไสว ตกแต่งเค้กและสะระแหน่สด เงื่อนไขสำคัญคือการเลือกผลไม้ที่มีรสชาติเข้มข้นและเปรี้ยวจัด ซึ่งเข้ากันได้ดีกับความหวานของเมอแรงค์
Pavlova: สูตรคลาสสิกที่บ้าน
จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการเตรียมเค้ก คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เมอแรงค์ยังคงกรอบและไม่เปียก
ส่วนผสม:
- 3 ไข่ขาว;
- น้ำตาลทราย 150 กรัมหรือน้ำตาลผง
- 1, 5 ช้อนชา แป้ง;
- 1, 5 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลาหรือวานิลลินเล็กน้อย
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู.
สำหรับการกรอก:
- ครีมหนัก 300 กรัม
- องุ่นดำไร้เมล็ด 225 กรัม
- 3 ส้มเขียวหวาน;
- 2 ลูกแพร์;
- น้ำตาล 100 กรัม
- ผิวมะนาว
- ใบสะระแหน่สดสำหรับตกแต่ง
มันจะดีกว่าที่จะตีคนผิวขาวในชามลึก ๆ ผนังที่ทาด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย ขั้นแรกให้ตีคนผิวขาวแยกกันจากนั้นเติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไป เมื่อมวลกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและมันวาวให้ใส่น้ำตาลที่เหลือแป้งวานิลลินและน้ำส้มสายชูลงไป ตีต่อไปส่วนผสมควรจะหนาแน่นมาก สัดส่วนของวานิลลาสามารถเปลี่ยนรสชาติได้
มันจะดีกว่าที่จะอบเมอแรงค์บนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment ทาเนยที่เคลือบแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย วางเมอแรงค์เป็นรูปวงกลมหรือวงรีคล้ายกับตะกร้า บนแผ่นอบที่สองจากถุงขนมบีบ 2 ครึ่งวงกลม - นี่คือที่จับของตะกร้าในอนาคต
เปิดเตาอบที่ 150 องศา วางถาดในหน่วยเซนต์ นำเข้าอบ 60-75 นาที จนเป็นสีน้ำตาลครีม ถ้าก้นตะกร้ายังนิ่มอยู่ จะต้องเพิ่มเวลาในการอบ ปิดเตาอบทิ้งช่องว่างไว้อีกสี่ชั่วโมงสามารถถอดเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วออกจากแผ่นอบได้ง่าย ไม่แตกหรือเปลี่ยนรูปร่าง วางตะกร้าและที่จับบนกระดานไม้ให้เย็น
สามารถใช้เมอแรงค์สำเร็จรูปได้ทันทีหรือเก็บไว้ ในตู้เย็นสามารถทิ้งชิ้นงานไว้ได้ 1-2 วัน แต่จะสูญเสียการกระทืบ ทางที่ดีควรใส่เมอแรงค์ลงในกล่องสุญญากาศและเก็บที่อุณหภูมิห้อง ให้ห่างจากแหล่งความชื้น หลังจากเติมครีมแล้วเค้กจะคงคุณสมบัติไว้ได้ไม่เกิน 4 ชั่วโมงจึงเสิร์ฟบนโต๊ะทันทีหลังจากประกอบและตกแต่ง
การประกอบและตกแต่งเค้ก: ทีละขั้นตอน
เตรียมไส้. นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวด้วยมีดพิเศษ ลูกแพร์สุก แต่ไม่อ่อนเกินไป ปอกเปลือกและหั่นผ่าครึ่ง เทน้ำ 300 มล. ลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและผิวเลมอนบางๆ ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วคนเป็นครั้งคราวนำส่วนผสมไปต้ม เมื่อน้ำตาลละลาย ลดความร้อนและใส่ลูกแพร์ลงในน้ำเชื่อม ปรุงเป็นเวลา 2 นาที ตักออกด้วยช้อน slotted บนจาน เย็น
ปอกส้มเขียวหวาน ลอกฟิล์มออกโดยไม่ต้องหั่นผลไม้เป็นชิ้นๆ ตีวิปปิ้งครีมให้เป็นโฟมที่หนาและแข็ง ไม่ใส่น้ำตาล หากต้องการ คุณสามารถหยดกลิ่นวานิลลาเล็กน้อยหรือเติมวานิลลินเล็กน้อย
วางวิปครีมลงตรงกลางตะกร้าเมอแรงค์ จัดผลไม้ให้สวยงาม เช่น ลูกแพร์ที่ปรุงด้วยน้ำเชื่อม ส้มทั้งผล องุ่นล้างและตากแห้ง ติดที่จับที่ด้านข้าง ต้มน้ำเชื่อมที่เหลือจากการต้มลูกแพร์ ค่อยๆ รินผลไม้ลงไป ตกแต่งของหวานด้วยใบสะระแหน่สดและเสิร์ฟ แชมเปญหวานแช่แข็งจะเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม
